酒店餐飲培訓方案（精選3篇）
1. 酒店餐飲培訓方案 篇一
隨著酒店的迅速發(fā)展，對專業(yè)人才的需求也日益迫切，如何打造一支訓練有素、勤懇敬業(yè)的員工隊伍，怎樣才能提高酒店的管理水平和服務水平，對酒店將來的發(fā)展都有著重要意義。作為酒店安全部門要做好員工消防知識培訓，更好的服從和服務于酒店的發(fā)展大計。20xx年，酒店安全培訓有如下設想：
一、新員工入職培訓
培訓時間：有新招聘員工入職后（用一天的時間，一個半小時）
培訓對象：每個月新上崗的員工和上月培訓沒有通過考試的員工
培訓者：保安部
培訓內容：安全及保衛(wèi)意識、消防程序、當發(fā)現火災是你需要做什么？當您聽到火警警報時，你需要記住知道的是安全出口的位置等。
二、消防知識培訓
培訓時間：每半年一次（上半年時間定在六月中旬，下半年定在119宣傳日前后）
培訓內容：基本消防知識和酒店內的安全保衛(wèi)知識
培訓對象：酒店全體員工
培訓者：保安主管
三、部門知識和技能培訓
培訓時間：每季度部門領導制定培訓計劃
培訓內容：根據實際需要和領導要求制定培訓內容
培訓對象：部門員工
培訓者：部門領導
四、應急預案培訓
培訓時間：每半年一次（上半年時間定在六月中旬，下半年定在119宣傳日前后）
培訓內容：
（1）處理爆炸事件的應急預案；
（2）打架斗毆、流氓滋擾的處理程序；
（3）發(fā)生財物丟失、被盜事件的處理程序；
（4）發(fā)生搶劫、行兇、暴力事件的'處理程序；
（5）發(fā)生詐騙事件的處理預案；
（6）火警應急方案；
（7）精神病人或酗酒鬧事的處理程序；
（8）人員傷亡的處理程序；
（9）食物中毒的處理預案
培訓對象：酒店全體員工
培訓者：保安主管
消防知識
（一）滅火和燃燒常識
1、火災：火災就是在時間或空間上失去控制的燃燒所造成的災害。
2、燃燒的發(fā)生必須具備三個必要的條件，即：可燃物、助燃物和著火源。
3、防止火災的基本措施包括：
（1）控制可燃物，難燃或不燃的材料代替可燃或易燃。
（2）隔絕空氣，使用易燃易爆物質的產生應在密閉的設備中進行。
（3）消除著火源。
（4）阻止火勢的蔓延，在建筑物之建筑防火墻，設防火間距，不使新的燃燒條件形成，防止火災的擴大。
4、滅火方法，一切滅火措施都是為了破壞已經產生的燃燒條件或使燃燒游離基消失，根據物質燃燒原理和同火災作斗爭的實踐經驗，現行滅火基本方法有四種：隔離滅火法、窒息滅火法、冷卻法、抑制法
（1）隔離滅火法
滅火隔離法是將正在燃燒的物質和周圍未燃燒的可燃物質隔離或移開中斷可燃物質的供給，使燃燒因缺少可燃物而終止。具體方法有：
1、把火源附近的可燃、易燃、易爆和助燃物搬走；
2、關閉可燃氣體、液體管道的閥門，以減少和阻止可燃物質進入燃燒區(qū)
3、設法阻攔流散的易燃、可燃液體
4、拆除與火源相毗連的易燃建筑物，形成防止火勢蔓延的空間地帶。
（二）窒息滅火法
窒息滅火法是阻止空氣流入燃燒區(qū)或用不燃燒區(qū)或用不燃物質沖淡空氣，使燃燒物得不到足夠的氧氣而熄滅的滅火方法，具體方法是：
1、用沙土、水泥、濕麻袋、濕棉被等不然或難燃物質覆蓋燃燒物；
2、噴灑霧狀水、干粉、泡沫等滅火劑覆蓋燃燒物；
3用水蒸氣或氮氣、二氧化碳等惰性氣體灌注發(fā)生火災的容器、設備；
4、密閉起火建筑、設備和孔洞；
5、把不燃的氣體和不燃液體（如二氧化碳、氮氣、四氯化碳等）噴灑到燃燒物區(qū)域內或燃燒物上。
（三）冷卻法
冷卻法就是將滅火劑直接噴射到燃燒物上，以降低燃燒物的溫度低于燃點之下，使燃燒停止；或者將滅火劑噴灑在火源附近的物體上，使其不受火焰輻射熱的威脅，避免形成新的火點。水就是一種具有很好冷卻效果的滅火劑。
（四）抑制法
抑制法就是是滅火劑參與到燃燒反應歷程中去，是燃燒過程中產生的游離基消失，而形成穩(wěn)定分子或底活性的游離基，使燃燒反應終止。鹵代烷滅火劑和干粉具有抑制滅火作用。
發(fā)生火災的原因一般分為三類：
1、失火、缺乏防火安全常識、違反安全操作規(guī)程而引起的火災事故；
2、由于電氣設備使用不恰當；
3、雷擊、自燃等原因引起的火災。
2. 酒店餐飲培訓方案 篇二
一、時間
20xx年為期三天，每天08：00—11：45，14：15—18：00。
二、課時
共30課時，每天10課時。
三、講師
由某負責。
四、對象
面向某新招聘的餐廳服務人員。
五、地點
在某職業(yè)學校實訓北樓五樓501、503教室進行。
六、目標
1、加強服務意識、文明意識、企業(yè)意識的.培養(yǎng)。
2、提升禮儀知識與技能，增強禮儀素養(yǎng)。
3、強化餐廳服務禮儀與服務技能，樹立良好的服務態(tài)度。
4、優(yōu)化服務水平，展示企業(yè)形象。
七、大綱
包含三個模塊：個人禮儀、餐廳服務禮儀和服務知識與技能。
八、方法
采用明理講授、示范指導、案例分析、基礎禮儀訓練、模擬訓練及結業(yè)考核等方式。
3. 酒店餐飲培訓方案 篇三
一、應對客人技巧
作為服務員，務必時刻展現出笑容，尊敬熟悉的客人，及時滿足客戶需求，并設身處地為客人著想。
二、客服挑戰(zhàn)策略
1、個性調整
善解人意型：言語溫和，避免高談闊論
猜疑型：待人接物禮貌周全，措辭明確肯定
驕傲型：謙遜有禮，切勿自我炫耀，詞語貶義慎用
羞澀型：謹慎開玩笑，注意互動方式
焦躁型：避免同質化回應，以免產生沖突
沉默型：注重對話，切勿忽視冷淡
散漫型：適當引導，提供關懷提示
苛刻型：講究言辭，防止爭論爆發(fā)
2、語言表達規(guī)范
牢記"七戒"：勿散、勿泛、勿急、勿空、勿橫、勿虛、勿猾；堅守"四不"：不尊重、不友善、不耐心、不客氣。
3、心理調適實踐
堅持積極心態(tài)："我是出色的員工！我能勝任任務！身邊充滿關愛！面對困難我依舊充滿活力！在此工作是為了實現個人價值！"
三、自我管理技巧
1、管理情緒波動，勿將消極情緒傳遞給客戶
2、對待批評，保持鎮(zhèn)定和理智
3、處理無理行為，以禮相待、有利、有節(jié)
4、客流高峰期，保證服務質量及效率
5、空閑時段，提升紀律性
6、抑制貪欲，做正確選擇
7、處理人際關系時，保持寬容與平靜
8、日常生活中，注重禮儀與自律
四、強化服務意識
1、無論職責內外，都需盡職盡責
2、一切以客戶為中心
3、將服務視為長遠投資
4、競爭激烈時，以和為貴
五、優(yōu)秀服務員特質
1、活潑開朗，熱情洋溢
2、語言表達力強，具有說服力
3、適應性強，靈活應對各種場合
4、道德素養(yǎng)較高
5、審美觀念較強
6、勇于創(chuàng)新，持續(xù)進步