食堂崗位職責（精選14篇）
1. 食堂崗位職責 篇一
1、按時參加學校和上級組織的各種培訓。
2、每年接受一次身體健康檢查，保證執證上崗。
3、講究個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭、勤換衣。
4、堅持“一穿兩戴”：穿工作服、戴工作帽、口罩，規范工作行為。
5、遵守操作規范，切實做好“留樣、消毒、試餐、衛生打掃”等常規工作。
（1）烹調前檢查食品、調味品質量，做到“七不加工”（腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期“三無”）食品或調味品不加工。
（5）冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。
（6）當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。
�。�7）工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。
（8）講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），貴定縣XX小學
2. 食堂崗位職責 篇二
一、熱愛幼兒教育事業，具備良好的職業道德，具備愛心、耐心和童心，具有一定的文化和專業技能，為人師表，體格健全。
二、嚴格執行《幼兒園工作規程》和《幼兒園工作條例》，協助教師完成教育教學目標，配合教師開展教育活動和游戲活動，做好活動前的準備工作和活動后的收拾整理工作，堅持正面教育，耐心細致地做好保健、教養工作；協助教師制作教玩具，開展游戲和戶外活動，布置活動室和各區角；需要時代理教師組織活動。
三、認真執行“保教常規”和“作息制度”，按要求優質完成工作；嚴格遵守幼兒園各項規章制度；遵守“幼兒教師職業道德標準”；定期向領導匯報思想和工作情況，認真接受各方面的檢查和指導服從工作安排，優質完成本職工作。
四、精心護理好本班幼兒的生活，根據天氣冷熱變化和幼兒體質的差異，隨時給兒童增減衣服；注意觀察幼兒的活動、體溫、精神狀態等情況，發現問題及時報告醫務人員；掌握幼兒的進食量，隨時增添飯菜，組織、掌握好進餐環節，保證兒童愉快進餐吃飽吃好；經常保持幼兒衣著、儀表整潔，培養幼兒良好的'生活衛生習慣和自理能力；活動后幫助幼兒擦汗；保證幼兒衣物無差錯、不丟失，保管好本班物品，遺失賠償；允許幼兒隨時上廁所大小便，幫助自理能力差的幼兒及小班幼兒使用便紙和整理衣褲；及時為遺便的幼兒更換、清洗（包括衣褲），更換衣褲時要注意保暖，避免幼兒受涼；配合教師培養幼兒良好的個人衛生習慣、日常生活習慣和環境清潔衛生習慣，勤給幼兒剪指（趾）甲、梳洗、整理，保持幼兒個人衛生、整潔。
五、配合教師負責幼兒考勤，了解缺勤原因，配合教師做好看望兒童和家訪工作。
六、定期換洗床單、枕套、枕巾、窗簾，晾曬被褥；定期做好杯子、毛巾、點心盤等餐飲用品和桌子、玩具的清潔及消毒工作。
七、為幼兒創設安靜、舒適、清潔、安全的生活環境；配合教師為幼兒創設美化、兒童化、教育化的學習環境；保持活動室、生活室空氣流通，光線充足；及時檢查本班用具、設備，及時報修；做好教室、寢室及環境衛生工作。
八、在醫務人員和本班教師的指導下，嚴格執行安全、衛生、保健制度；為幼兒飲水、盥洗提供便利條件；掌握一些幼兒心理衛生和生理衛生知識，嚴禁損害幼兒身心健康的言行，嚴禁體罰和變相體罰兒童；保證幼兒的安全，配合教師對兒童進行安全教育，發現問題及時報告、及時處理；協助醫務人員做好兒童防病、隔離等工作，照顧好體弱兒、病兒；掌握本班兒童身體發展狀況，掌握本班既往傳染病史及易感兒，杜絕傳染病蔓延；及時與家長聯系，共同促進兒童健康發展。
九、在教師的指導下，積極參加本班教育教學研究；主動參加各種學習和培訓，利用業余時間自學，不斷提高文化和專業素質，適應現代教育的需要；每學期有保育、衛生工作反思、總結。
十、帶領兒童洗手、洗臉、入廁，處理大小便；每天保證兒童喝足開水，保證飲水衛生，每天刷洗消毒水杯、開水桶；不限制兒童飲水，提醒兒童喝水。
3. 食堂崗位職責 篇三
1、素菜加工人員必需嚴格按生熟分開的要求舉行加工，嚴格掌握好原材料質量關，要加工優質、新奇菜品。
2、對需要淘洗的菜品必需先用鹽水沁泡非常鐘，清理兩次、確定無雜質后，才干進入成品加工間。
3、必需根據廚師長要求切配，要做到大小勻稱全都。
4、仔細做好菜品的方案量，每餐全部菜品剩余總量不能超出或缺少三盆。
5、加工時做到邊做邊收撿準時清理，廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋。
6、全部工用具使用前后必需洗凈、消毒、分類整齊放置。
7、天天不定時做好本崗位的清潔衛生，操作臺面做到無顯然水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛生死角。
8、指定的銷售人員必需按時到達銷售崗位，做好銷售工作。并做好本崗位的'交接工作。
9、按時做好干料漲發工作，必需在使用時漲發到位。
10、選購車回來后，將蔬菜搬運到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，按照原材料的特性實行相應的措施存放。
4. 食堂崗位職責 篇四
1、負責食堂、餐廳以及副食品的全面工作。
2、制訂工作方案和食堂的各項規則制度，并檢查落實狀況。
3、嚴格執行《食品衛生法》，杜絕食物中毒的發生。
4、做好炊事人員的思想工作，充分調動大家的樂觀性，主動為師生生活服務。
5、有方案地支配炊事人員的'技術培訓和外出學習工作，不斷提升伙食質量和服務水平。
6、主動深人食堂，向就餐者征求看法，并落實改進措施。
7、定期召開全體工作人員會議，不斷完美食堂的各項規則制度和改進措施。
8、仔細舉行成本核算，做到飯菜價低質優，花樣品種多。
5. 食堂崗位職責 篇五
廚工職責：
1、協助廚師領料。
2、協助廚師做好主、副食加工。
3、配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。
4、配合服務員完成餐后的廚具回收與清洗。
5、與服務員共同做好紫外線等消毒工作。
6、完成領導交辦的臨時性工作。
6. 食堂崗位職責 篇六
1、在管理部和餐廳經理的領導下，幫助食堂經理做好本食堂的各項工作，當好餐廳經理的助手。
2、在餐廳經理因公、歇息等不在崗位時，暫時代行餐廳經理職責。
3、負責食堂的伙食材料、炊事用具、食堂設備的驗收、領用和保管工作，庫房要始終保持清潔，不許其他人清掃庫房，不許庫內物資發霉變質和鋪張，嚴格遵守財務及驗收制度，對所購進的物品仔細檢斤驗質，惟獨在票物相符合時方可驗收入賬，出庫物資即時打印出庫單，作到手續清晰，賬物相符，對凡是不符合有關規定的食品用具有權否決簽收。
4、堅守工作崗位，仔細履行職責，自覺遵守各項規則制度，以身作則，不私自動用保管的物品。對于私自吃、拿食堂食品和物品的人有權批判和柔和禁止。
5、提升警惕，做好防火、防盜工作，倉庫鑰匙，不許亂放或交給他人。不許將食堂的'用具、物品擅自借給他人。
6、學期末停業時，催促主副食班長把剩余物品交回庫房，作退庫賬務處理。
7、月末仔細清點庫存，按時編報庫存表、消耗表、分類表、食堂盈虧表結賬后兩日內送達中心管理部。
8、要與選購員、送菜、運糧人員搞好配合，仔細聽取對領導和同事提出的批判建議，并且加以改進。
9、食堂間互借食品和物品，必需出具借條，以便轉年終盤點時轉賬或償還。
10、努力學習，提升思想覺悟及業務管理水平。
11、完成領導交辦的其他工作。
7. 食堂崗位職責 篇七
1、負責編排院部食堂的方案管理工作。
2、按照伙食標準，支配好天天院民的一葷一素一湯，每周一小改善，節日一大改善。
3、指導催促炊事員按時開飯，供足開水、熱水及餐廳衛生等消毒工作。
4、把好食品衛生關，杜絕物中毒大事發生。
8. 食堂崗位職責 篇八
食品衛生管理員（或總務后勤分管員）應有從事食品衛生管理工作的經驗，參加過食品衛生管理員培訓并經考核合格，身體健康并具有從業人員健康合格證明。食品衛生管理員承擔本單位食品生產經營活動衛生管理的技能，主要職責包括：
1、定期組織從業人員進行食品衛生法律法規和衛生知識培訓；
2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行經常性督促檢查與考核；
3、檢查食品生產經營過程的衛生狀況并考核記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見；
4、對食品衛生檢查工作進行管理；幼兒集體用餐必須當餐加工，不得加工隔日或訂購隔日的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。
5、組織從業人員進行健康檢查和辦證。督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的'，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
6、建立食品衛生管理檔案（規范化臺賬）；
7、接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況；與保證食品安全衛生有關的其他管理工作。
9. 食堂崗位職責 篇九
一、食堂經理崗位職責
1、全面負責食堂伙食管理工作帶領全體員工完成集團，中心交給的各項工作任務。模范遵守并堅決執行集團、中心制定的各項規章制度。
2、努力提高管理水平，抓住關鍵、突出重點，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作運行良性循環。最大限度地完成中心下達的營業經濟指標和社會效益。
3、認真做好成本核算工作，抓節約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質量。
4、嚴格執行《食品衛生法》和衛生“五·四制”，把好食品衛生操作關，抓好食堂衛生和員工個人衛生，杜絕食物中毒的發生。
5、做好食堂員工政治思想工作，加強職業道德和業務技術的學習，努力提高食堂員工的綜合素質。把“三服務”、“兩育人”落實到實處。
6、抓好食堂伙食質量，提高服務態度，做好清潔衛生工作，并經常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的花色品種，滿足不同的地區、層次就餐者的要求和需要。
7、抓好考核考勤工作，嚴格執行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調動食堂員工的工作積極性。
8、合理安排食堂的勞動力，做到有勞有逸，建全食堂良好的工作秩序。開足窗口、減少排隊現象。
9、加強食堂各種炊事機械的管理，嚴格執行炊事機械的操作規程，嚴防機械安全事故發生。愛惜財產設備，努力降低食堂運行綜合成本。
10、努力完成后勤集團與中心臨時下達的工作任務。
二、食堂團長崗位職責
1、嚴格執行《食品衛生法》和食品衛生“五”·四制”，協助經理、保管員抓好業務工作。
2、負責主付食的搭配和調劑工作、經常摸索辦伙規律，合理編制每天主食品和副食品（菜譜），加強伙食質量和成本核算，嚴格領料制度，堵塞一切漏洞。
3、堅持跟班操作，以身作則，把好員工的工作進度和工作質量，做好員工政治思想工作，對工作中質量達不到要求的員工要及時督促改正，好的給予表揚。
4、抓好食品衛生工作，把好食品衛生加工各個環節，確保食品衛生、防止食物中毒。并帶領全班做好環境衛生工作。
5、堅持勤儉節約原則，最大限度地減少物資浪費，降低伙食成本，提高伙食質量。
6、協助經理，做好食堂的安全工作，嚴格執行各種炊餐機具操作規程，消除不安全因素。
7、大膽管理、團結員工，積極、主動地帶頭完成上級領導交給的各項任務。
三、會計崗位職責
1、嚴格按規定核原始憑證，準確填制記賬憑證，做好會計監督。
2、在審核工作中做到既堅持制度，堅持原則，又事實求是，靈活地處理各項經濟業務。
3、經常進行各種往來款項的清理、核對、催收。
4、對本人形成的記賬憑證承擔相應責任。
5、及時核對存貨實物，做到賬實相符。
6、按時報送會計報表及相關資料，并對年終報表進行財務分析。
7、工作中相互協作、配合。
8、完成領導交辦的其他工作。
四、出納崗位職責
1、按規定正確填寫銀行結算憑證。
2、按規定保管使用銀行憑證印鑒章。
3、做好銀行帳的核對及銀行存款日記帳登記工作。
4、妥善保管好本崗位形成的會計檔案。
5、及時處理外來銀行結算憑證。
6、做好現金的收付工作，做到日清月結。
7、保管好保險柜的鑰匙。
8、每日做好記帳憑證的清理工作。
9、月終，編制銀行存款科目余額調節表，并與會計核對帳務。
10、完成每日記帳憑證中的簽章工作。
11、工作中互相協作。
12、完成領導交辦的其他工作。
五、采購員崗位職責
1、負責采購食堂的一切食品和炊事用具。
2、變質和不合衛生要求的物品一概不買。
3、為降低伙食成本，努力采購價廉物美的物品。
4、廣集信息、貨比三家、平等競爭、憑貨說話、同質商品看價格、同價商品看質量，在質量和價格兩因素統籌考慮當中，追求物盡量美，價盡量廉。
5、采購工作中嚴禁收受或變相收回扣或好處費。
6、負責組織有關食堂付食品供應，保證分量和運輸工作。
7、經常征求各食堂對物品采購的意見。
8、嚴格遵守食品衛生法與飲食衛生制度。
六、餐飲部監管員的職責
1、忠于職守，不循私情。
2、認真做好記錄，定時匯總。
3、發現問題及時處理，并向領導匯報。
4、月底做好不合格分布項。
5、定期開展員工培訓。
6、完成領導交辦的其他任務。
七、庫房保管員職責
1、熟悉保管業務，嚴格執行《食品衛生法》和食品保管制度。
2、嚴格執行收發料制度，認真驗收來料，確認質量、數量無誤后方準入庫。
3、根據商品的不同性質、特點、科學合理地分類分欄存放，并有標簽。做到互不影響質量、互不影響存放。庫存物品先進先出、后進后出，按層堆放，做到存取方便。
4、嚴禁食品、用具、藥品混放。庫房嚴禁煙火，外人不得入內，防止意外發生。
5、認真做好庫房清潔衛生，并經常開窗通風，保持干燥，易受潮的物資要進行翻曬，防止物品變質。落實滅害措施，庫內達到無蟲無鼠。
6、認真做好每天日報表匯帳工作，隨時掌握庫存變動情況，及時向團長反應庫存的動態，確保貨源不脫節、物資不積壓。
7、認真履行職責，忠于職守，庫存各種物資，無權出售，需轉讓和調撥的物資，必須經后勤服務中心批準。
8、協助團長作好成本核算和管理工作，每月必須如實盤庫一次，做到存物品帳、物相符合。
9、努力完成團長臨時下達的其它工作任務。
八、庫房保管衛生制度
1、做好食品數量、質量的進、發貨登記，做到先進先用，易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，并設有標簽。
3、散裝易裝食品按類別、品種上架堆放，并設有標簽。
4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
5、食品與非食品不混放，食品與消毒藥品，有強烈氣味的物品不同庫房儲存。
6、庫房經常開窗通風，保持干燥。
7、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時報告消毀處理。
8、做好滅鼠、蒼蠅、蟑螂等蟲害工作。
9、做好清潔衛生、定期大掃除、保持庫房清潔。
九、充值中心操作員崗位職責
1、嚴格按照《食堂射頻卡機售飯操作規程》及《UPS使用說明》規范操縱微機，維護和保養好微機系統。
2、必須在食堂開飯時間前一刻鐘準時到崗，做好微機前的.準備工作，按時開機和關機。
3、關機前要做好當餐拷貝，每天要打印《食堂就餐情況統計表》和《食堂存款（�。┈F金匯總表》交會計編制憑證，注意數據是否銜接。月末微機數據應做到：上期存款+本期存款—本期回款余額=本期存款余額。如果數據不對，應認真查找，并及時向上級財務部門負責人報告。
4、按照上級財務部門規定的時間及時上交和取回軟盤；每月按旬增加晚餐后的匯總，嚴禁出現透支情況；每月向上級財務部門提供一份每人當月進餐次數和進餐金額順序表，以及當月各檔次菜肴出售數量表。
5、接到掛失報告后，應及時采取措施，不得因工作失誤給掛失者造成經濟損失。
6、為就餐者辦理搭伙查賬及其他有關手續時，應主動、熱情、耐心，使用禮貌服務用語，虛心聽取意見，努力改進服務工作。
7、努力完成領導交辦的其他任務。
十、廚房工作人員崗位職責
1、準時上班，服飾整潔。
2、作好開餐前的準備工作。
3、負責本區域清潔。
4、嚴格按服務程序、操作規范進行操作。
5、各崗位之間應互相協調。
6、對就餐職工和同事要保持友好及禮貌。
7、每天收餐時檢查所有餐具是否干凈。
8、發現就餐人員遺留物品，應立即上交。
9、遵守廚房規章制度。
10、必須完成其它可能被安排去做的工作。
十一、食品質量管理制度
1、執行學院制定的質量方針，完成學院制定的質量目標，加強質量管理體系的建設，提高學院的食品質量，特制定本《辦法》。
2、質量管理由經理分管，具體工作由質管部負責管理。
3、每學期開學前應制定學院的質量管理工作計劃報經理審批后發給相關部門，并監督、檢查和考核執行情況。
4、應制定食品進食堂檢驗規范、服務過程檢驗規范和食品出食堂檢驗規范，同時加強管理和監控。
5、等協作配套單位，應由質管部牽頭，采購部參與，對其質保能力予以全面的考查并作出書面評價。
6、食堂食品質管部應根據檢驗規范、食品有關要求嚴格檢查。庫房應加強管理，凡不合格不允許使用或未經檢驗的食品不得發料到食堂，違者按“獎懲條例”予以處理。
7、食堂食品應保證100%的合格率。若客戶發現食品有質量問題，將根據“獎懲條例”對相關責任人予以處罰。
8、發現食品問題，首先應鑒定質量責任，若是本食堂的質量問題，應及時填寫“質量信息反饋單”，報質管部和經理。
9、對本食堂出現的技術質量問題，質管部必須查清問題的原因、查清相關責任人，并提出考核處罰意見報經理審批
10、員工應提高質量意識，增加顧客滿意意識，各部門應加強質量工作管理，嚴格執行本《辦法》。
十二、食堂員工十個工作標準
第1個標準：員工必須知道餐飲部的質量工作目標、價值觀和自己的工作范圍。
第2個標準：員工都必須做到：盡量使用客人的名字稱呼客人，預見并滿足客人的需求，熱情親切地送別客人。
第3個標準：員工在工作中養成職業素質和風度，在任何時間、地點，行動都應該以客為先。
第4個標準：保證對你面前3米內的客人和員工微笑致意，并讓電話中的客人聽到你的微笑。
第5個標準：為滿足顧客的需求，充分運用餐飲部給你的權力，直至尋求總經理的幫助。
第6個標準：員工必須不斷認識餐飲部存在的缺點，并提出你的改進建議，使餐飲部的服務和質量更加完美。
第7個標準：積極溝通，消除部門之間的偏見。不要把責任推給其他部門或同事。在工作場所，不要對餐飲部做消極的評論。
第8個標準：把每一次客人投訴視作改善服務的機會。傾聽并用最快的行動解決賓客投訴，保證投訴的客人得到安撫。盡一切努力，重新贏得客人的信任。
第9個標準：制服要干凈整潔、合身，鞋要擦亮，儀容儀表端正大方，上崗時要充滿自信。
第10個標準：愛護餐飲部財產，發現餐飲部設備設施破損時必須立即報修。
十三、設備管理制度
1、必須掌握獨立解決各種服務設備常見故障的技能。
2、接到故障通知，及時到現場處理，并確保維修質量，絕不允許拖延或置之不理。
3、積極參與和投入各種服務輔助器材、工具和模具的設計和制造，以及對現有設備的改造和更新工作。
4、堅持做好主要服務設備的日常檢查和維修工作，對故障早發現，早排除。
5、堅持定期對各種服務設備進行檢修、保養和各種儀器儀表的調校，以延長使用壽命，并記錄每臺設備的磨損情況和性能缺陷，合理安排維修時間，定期檢修和保養。
6、設備定人使用，操作者對設備的正確使用和維護保養負全部責任。使用設備應按時對設備進行認真保養，經常保持設備清潔、整齊、潤滑良好、安全可靠。
7、設備操作者對設備進行日常維護保養和一級維護保養。
8、設備部每周對設備的日常維護保養進行檢查，一級維護保養在月末或三天以上（包括三天）的節假日前進行檢查，并作好記錄。
十四、值日安全制度
1、每日安排一名同志值班，負責飯前、飯后的準備和結尾工作。
2、當班同志必須樹立高度的責任感，嚴守工作崗位，做到工作認真負責，服務周到，主動熱情。
3、負責提前或遲來就餐者的用餐安排。
4、開飯前十分鐘督促食堂工作同志將飯菜送到開飯窗口處。
5、開飯結束后，將炊具、剩飯、剩菜送回廚房、熟食間或冰箱。
6、負責開飯前后，飯廳門窗、燈、扇的開關。
7、負責檢查廚房內部門，窗、電燈、電扇、煤氣的關閉及安全。
8、值日人員因病缺額由后補人員頂替。
十五、學校行政管理人員檢查考核制度
1、食堂的衛生檢查將嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》和學院制定的《食堂衛生管理處罰條例》執行和考核。
2、每周不定期由后勤服務中心衛生所派出衛生監督員在食堂進行不定期檢查2次。
衛生監督員應具有良好的素質，嚴格執法，嚴把進、銷、存關，切實保障師生員工的身體健康。
3、在檢查衛生的過程中，生所有獨立的執法權，任何人不得干擾和阻礙。
4、衛生所在食堂的檢查過程中，發現問題時，要及時要求食堂人員糾正，并在考核記錄本上進行記錄。
5、衛生所監督員應定期對食堂員工進行培訓。
6、每次檢查完后，衛生所監督員應對此次檢查記錄交由上級領導審查并匯報檢查考核情況。
十六、食堂炊事工作人員個人衛生制度
一、嚴格執行《食品衛生法》和食品衛生“五·四”制。
二、炊事人員必須經衛生防疫部門體檢合格，并持有健康證后方可上崗，每年須體檢一次。
三、上崗時必須按規定穿戴清潔統一的工作服、帽、操作加工時和便后，應洗手消毒。不準穿戴工作衣帽進入廁所。
四、在銷售直接入口的食品時，炊事員不得使用手直接抓取食品，必須使用清潔的售飯、菜工具。
五、操作和售飯時不準吸煙，不對食品打噴嚏、咳嗽、吃食物，不準出現其他易污染食品的不衛生動作。
六、不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒子等外露手飾物，勤理發、勤洗澡、勤換工作服。
十七、餐廳衛生管理
1、應有防蠅、防塵措施。、地面、桌椅清潔整齊；
2、墻壁、門窗應清潔、干凈無油漬和污物。
3、地面應隨時保持干凈，有專人隨時清掃。
4、桌椅整齊，清潔并擺放有序。
5、有顧客就餐時不能清掃地面。
6、餐廳有足夠的通風設施。
十八、從業人員衛生知識培訓條例
1、食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。
2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
5、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
6、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內。
7、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
8、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
9、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。
10、服務、廚房操作人員在工作中去衛生間時應脫掉工作服，返回工作間前，應重新洗手（含腕部）后再穿工作服。
十九、食品粗加工衛生要求
1、應有食品原料的粗加工間或廚房內設粗加工區域，并分別備有植物性食品和動物性食品清洗化凍水池，有明顯標記。粗加工工具、容器應專用。
2、禽蛋使用前，加工人員應仔細挑選，有變質的禽蛋不得使用；對西式煎蛋、制作沙拉及不經過完全熱加工處理即食用的禽蛋，使用前應進行消毒后再用清水沖洗干凈。
3、發現食品腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、摻雜、摻假、有毒、有害的，均不得加工。蔬菜摘洗干凈后應碼放整齊，放在筐、盤等專用容器內離地存放。
4、加工后的半成品需儲存時，要及時涼透冷藏。
二十、食品衛生“五·四”制
1、由原料到成本實行四不制度
�。�1）、采購員不購買腐爛變質的原料。
（2）、保管員不驗收腐爛變質的原料。
（3）、加工人員不用腐爛變質的原料。
（4）、服務員不賣腐爛變質的原食品。
2、食物成品存放實行“四隔離”
（1）、生與熟隔離。
�。�2）、成品與半成品隔離。
�。�3）、食品與雜物隔離。
�。�4）、食品與天然水隔離。
3、用（食）具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環境衛生“四定”
定人、定物、守時間、定質量，劃片分工、包干負責。
5、個人衛生“四勤”
勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗換衣服被褥。
10. 食堂崗位職責 篇十
1、在班組長的直接領導下，一切行動聽指揮，聽從安排。
2、搞好個人衛生，勤剪指甲，勤理發，勤洗工作服，上下班衣帽整潔。
3、提高面食質量，做到下鍋米面無雜物、無污染、精心檢查。
4、認真學習《食品衛生管理》保持面案干凈、衛生、杜絕不衛生事件的發生。
5、完成領導交給的一切工作，和組里的其他同志一道搞好工作。
6、遵守規章制度，按時上下班。
7、蒸箱、和面機、壓面機、烤箱、貨柜、灶具、抽油煙機等、炊事機械應保持光潔、無污，每次用后洗涮干凈。
8、面杖、面板、蒸籠等要求木見本色，刀具、容器、模具等，用后洗凈定位存放，保持整潔。
9、各種食品原料在使用前必須進行認真檢查，發現原料有腐敗變質或其它感官性狀異常的，不得加工使用。
10、工作人員在工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品前，都必須將手洗凈。
11、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品的.行為。
12、使用的面粉必須在規定的保質期內，無霉變、結塊等變質情況。
13、必須使用符合國家有關規定的食品添加劑。
14、烘烤、蒸制食品必須按規程操作，保證成品質量。
11. 食堂崗位職責 篇十一
一、食堂管理員崗位責任制
食堂管理員接受總務處領導必須帶領全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應工作，搞好食堂衛生，這是食堂管理員職責。
1、組織全體炊事員認真學習政治和業務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業務素質。
2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經產做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務質量和伙食質量。
3、合理安排和使用勞動力，充分發揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。
4、搞好食堂環境衛生和食品衛生，以防食物中毒。
5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。
6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。
7、協調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創造良好食堂工作環境。
8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實際工作中要善于發現問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向總務處匯報。
9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。
10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。
二、食堂管理員助理兼班長職責
助理兼班長接受管理員領導，并負責和領導全班人員共同做好食堂伙食加工和供應以及衛生工作，這是班長的職責。
1、參加討論和研究伙食加工和供應計劃安排工作。
2、對本班加工制作食品的過程，進行監督檢查，并負有全部責任。
3、嚴格遵守衛生制度和負責檢查食品衛生和環境衛生執行情況。
4、合理安排本班勞動力，努力完成本班各項任務，隨時糾正執行中偏差，保證伙食加工和供應順利進行。
5、交班時應向接班人交代本班尚未處理問題(如余下飯、菜、面點和有關質量問題)，并提出處理意見，注意處理好二班之間關系。
6、遇有特別問題應及時向管理員反映情況以便共同研究，及時作出解決措施。
7、炊事員就餐時，由當班班長負責打菜。
8、認真帶好自己的一班人，關心班里的人員，帶領全班提高政治素質和業務素質。
9、做好每次的進菜驗收工作。對禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗收。對變質食品一律不準驗收。
三、采購員職責
1.必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛生標準，衛生管理辦法及其相關法規。了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。
2.應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。
3.采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。
4.及時掌握相關食品的信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。
5.采購食品時應本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規模正規的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。
四、倉庫保管員崗位責任
加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數和按時發放物品，為伙食加工提供方便。
1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符，并在發票背面簽名后，把發票交給管理員。
2、如發現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。
3、各類食品(包括糧食)領用發放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。
4、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數量，便于發放，并掌握季節變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。
5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環境衛生，干燥，并防治四害。如發現問題應及時反映，以便采取措施。
6、經常與采購員和燒菜人員聯系，根據日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。
7、做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。
8、倉庫內物品做到日清月結，并經常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統計表一份交送會計，以便計算成本。
9、每天將當日的進出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。
10、負責制定每星期菜單，發放每天所需的食品，調料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯，晚餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯。
五、燒菜崗位責任制
負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
1、必須安照每天菜單安排，進行葷素菜配料和烹調工作。
2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現象發生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新，午餐大小葷菜要達到5個品種，素菜5個品種加一湯；晚餐大小葷菜要3個品種，素菜4個品種加1湯。
3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。
4、早、晚二班做好協調工作，相互配合，做到分工不分家。
5、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養要求，對變質食品嚴禁加工。
6、對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質食品應及時向管理員反映情況，便于采取措施。
7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。
六、鍋爐房崗位責任制
保證供應每天每餐蒸飯間、面食間供氣，并負責上午、下午開小供應，這是鍋爐司爐工共同職責。
1、認真執行鍋爐安全操作管理制度，嚴禁違章操作。
2、鍋爐運行時，應堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。
3、每天必須按時燒足開水，以供應供應。
4、注意節約用氣、煤，做到隨用隨開，不用就關，并做到節約用汽、煤。
5、蒸飯、蒸面食時要加強聯系，及時供應，中途不得任意中斷送氣。
6、定期維修保養鍋爐設備，做到安全生產和文明操作，防止事故發生。
7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進行水質化驗，保證鍋爐正常運行。
8、保管鍋爐房工具，并做好衛生包干區工作，保持鍋爐房環境整潔。
9、鍋爐運行時，應注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門是否靈活有效，以保證鍋爐正常運轉。
10、冬季要及時包扎好供氣管道，以防凍裂，影響正常供氣。
七、食堂人員崗位責任制
一、管理員職責
1.全面負責食堂工作人員的政治思想工作，發現問題，及時幫助解決。
2.負責調配食堂工作人員的勞動。
3.考核食堂工作人員的出勤情況、勞動態度、工作態度。
4.抓好食堂的安全衛生工作，關心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛生法，杜絕食物中毒事故。
5.教育、督促食堂人員愛護公物，節約能源。
6.根據學生的身心特點，進行營養調配，公布每周的菜譜。 7.配合財務部門搞好成本核算，定期公布伙食賬目。 8.參加學校組織的會議，及時反饋各方面的信息。 9.對學�？倓仗庁撠�。
二、保管員職責
1.協調食品倉庫適當的庫存。食品應分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標記，定期檢查，處理變質或超過保質期的食品。
2.計劃日常市場價格，保證所有菜肴不虧本。
3.檢查每天接收的食品，保證符合食品質量要求，拒收腐爛變質食品，并要有驗收紀錄。
4.對購進質次食品原料，須立即向采購部門詢問原因，并提出處理意見。
5.保持廚房設備處于最佳運行狀態，提出設備更新計劃。
6.食品進出的過磅工作，做好領取手續，做到帳物相符。
7.經常翻倉，保持食品的新鮮。
8.填寫每日報表，掌握食堂的工作狀況。
9.儲存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放個人生活用品。
三、班組長職責
1.微協調食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運轉。
2.保證加工食品符合質量要求，及時檢查班組的食品加工情況及衛生狀況。
3.安排班組人員的作息時間，保持食堂處于良好的運行狀態。
4.每餐外購窗位人員的調配安排，食堂員工工作餐的發放工作。
5.保持食堂內部的`環境整潔。
6.提出班組人員獎懲方案，供學校決策。
7.領用勞防用品及各類日常用具。
8.在部門負責人不在時替代工作。
四、司爐職責
1.每天檢查鍋爐運行情況，記錄故障及排除故障的原因和方法。
2.定期沖洗水位表，手動安全閥。
3.維護保養好鍋爐房內的設備，杜絕跑、冒、滴、漏。
4.參加每年司爐證書復訓，遵守安全操作規程。
5.做好節能工作。按學�？倓仗幍囊幎ü狻⒐┧�。
五、廚師
1.全面負責大灶的一切生產工作，每周開出菜單。
2.負責調芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。
3.負責漲發、蒸發干貨。
4.烹飪各種菜肴必須嚴格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。
5.按每天的菜單要求出菜，合理搭配蔬菜價數。
6.每周清潔爐灶。
7.不斷提高烹調技術，注意色、香、味。
8.節約水電，愛護炊事用具。節約用料，杜絕浪費。
9.不斷改善服務態度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結，做到互相關心、互相愛護、互相幫助。
六、菜部
1.根據每天的進料進行殺、斬、剪、洗工作。
2.整理、加工蔬菜，并將加工后的原料進洗菜處清洗。
3.發現變質原料立即向保管員反映。
4.幫助外購窗位站位及飯部出飯。
5.集中思想，注意安全生產，不在廚房間抽煙。
6.各種用具使用清潔后放歸原處。
7.打掃好周圍的環境。
8.節約水電，愛護炊事用具。
9.不斷改善服務態度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結，做到互相關心、互相愛護、互相幫助。
10.嚴禁私分、私買食品，處理各類物品須經總務處批準，再行購買。
七、飯部
1.每天的米、粉及糧食制品的領用工作。
2.按計劃協調領用數量，安排好當日品種。
3.保證早、中、晚餐飯的質量。
4.掌握好發酵時間，中式點心花式品種經常翻新。
5.做好周轉環境衛生工作。
6.幫助外購窗口站位。
7.節約水電，愛護炊事用具。
八、砧板
1.學習掌握廚房貨源的產地、季節、成率及加工方法。
2.負責生熟料的加工、切配。
3.按每天菜單安排領取原料，對原料進行斬、片、切加工。
4.做好冷庫的清潔工作，案板的衛生工作，保養好所使用的器具。
5.協助每天的負購窗口站位。
6.節約水電，愛護炊事用具。
九、洗碗、菜
負責日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。
12. 食堂崗位職責 篇十二
一、總廚職責
1、負責食堂組織、計劃、實施廚房的全面日常工作，督促員工按規定優質高效完成本職工作.
2、堅持層級管理、協調各崗之間的關系，創造良好的工作環境，確保各項工作的順利完成。
3、督導各崗位保持廚房衛生、整齊，確保衛生，防止食物中毒。
4、根據財務預算,做好伙食成本核算工作。
5、定期召開例會，解決協調存在的問題，及時傳達上級精神和指示，定期向上級領導匯報工作。
6、監督做好員工考勤管理和假期安排工作。
7、做好員工的業務培訓、考核、培養工作。
8、及時處理突發事件及完成上級交辦任務。
二、總廚助理職責
1、協助食堂總廚做好食堂日常管理工作.
2、制訂每周菜譜和服務質量計劃，做好食品原料采購供應工作。
3、安排人員每天進行驗收原料及衛生清潔工作.
4、協助考核員工業務技術和日常出勤情況.
5、負責所屬范圍的設備、用具的保管、保養和報修工作
6、協助做好人員安全、食品衛生等工作。
7、協助食堂主管做好伙食成本核算工作。
8、負責安排人員值班,做好廚房消防、安全保衛工作。
9、及時處理突發事件及完成上級交辦任務。
三、炒鍋
1、嚴格遵守各類食品的烹調和加工方法，熟練地掌握原料、配料、調料的使用。
2、遵守作息時間,準時開餐，掌握每餐人數、做到心中有數、保障供應，減少浪費。
3、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料,節約水、電、煤氣等用料;
4、努力提高技能水平，不斷研制新的菜式、增加花色品種，經常聽取就餐的合理化建議，促進烹飪工作。
5、把好食品衛生關、防止食物變質和食物中毒。
6、自覺執行領導臨時安排的工作任務.
四、砧板
（一）砧板負責人
1、根據炒鍋要求，負責組織人員進行原料的`切配工作，并監督菜品切配的數量和質量。
2、嚴格遵守食物加工、配制程序,安排人員對部分菜品的進行提前腌制工作。
3、負責安排冰箱中原料保管及驗貨工作，每餐檢查冰柜、保鮮柜原料是否變質、腐爛。
4、安排人員負責對所屬范圍環境、用具的清潔及設備的保管、保養、報修工作。
5、自覺執行領導臨時安排的工作任務.
�。ǘ┱璋�
1、按照炒鍋和砧板負責人的要求切配菜肴,提前做好原料配備工作，并保質保量.
2、嚴格遵守原料分類放置規定，負責冰柜食品的存放，發現問題及時匯報。
3、負責對所屬范圍環境、用具的清潔及設備保管、保養、報修工作.
4、服從上級領導的指揮，自覺執行領導臨時安排的工作任務.
五、面點
�。ㄒ唬┟纥c負責人
1、安排人員根據食譜制作糕點、粉面、粥類等，保證早餐的供應。
2、掌握就餐人數,做到心中有數、保障供應，減少浪費。
3、督促面點人員努力提高技能水平,主動征求用餐人員的意見和建議，不斷改進工作,增加花色品種.
4、督促人員對所屬環境、用具的清潔衛生及設備的保管、保養、報修工作。
5、根據上級領導要求，協助各崗位工作.
�。ǘ�)面點
1、根據食譜要求制作糕點、粉面、粥類等，保證早餐的供應。
2、做好所屬環境、用具的清潔衛生及設備的保管、保養、報修工作.
3、努力提高技能水平，主動征求用餐人員的意見和建議，不斷改進工作。
4、自覺執行領導安排的工作任務。
六、上什
1、每天根據用餐人數合理安排飯量和湯量，保障供應，減少浪費.
2、努力提高技能水平，主動征求用餐人員的意見和建議，不斷改進工作.
3、根據上級領導要求,協助各崗位工作。
七、勤雜工
1、負責員工廚房及小餐廳餐具及部分用具的清洗、消毒工作。
2、負責小餐廳餐具擺放、上菜等服務工作。
3、負責每天飯卡登記及員工打菜工作.
4、負責每天食品原材料的宰殺、采摘、清洗、切碎等初加工工作.
5、定時巡視，及時清理桌面剩飯剩菜，保證用餐環境的衛生整潔.
6、每天做好廚房地板及周圍水溝、水池等衛生區域內的清潔工作。
7、根據上級領導要求，協助各崗位工作。
13. 食堂崗位職責 篇十三
營養餐校長職責
1、學校營養餐食堂第一責任人，對學校食堂工作全面負責。
2、建立權責一致的工作機制，明確工作職責，確保各項工作落實到位。
3、制定一整套管理制度、措施、應急預案、分工落實，確保各項工作順利實施，確保食品安全。
4、擬定學校學生營養餐及食品衛生安全協議書，與相關人員層層簽訂工作崗位責任協議。
5、經常檢查、總結、安排食堂工作。
營養餐分管副校長職責
1、負責食堂各類人員管理、教育工作；
2、及時認真落實食堂常規工作的部署、協調、檢查、臺賬及反饋工作。監督臨時性任務、工作的指導、分配工作和相關材料的歸總、歸檔工作。
3、負責營養餐食堂事務、營養餐的安排部署和事項處理工作。
4、負責食堂各項管理制度的監督、落實。
5、監管好食堂工作人員認真履行有關管理規定，切實做好本職工作。
6、監管食品的采購、貯藏、加工、發放等各個環節。
7、監督各班營養餐食用情況及反饋工作，發現傳染性疾病的學生要及時隔離，防止傳染。
8、負責食堂財務、資金、財產的管理；
9、領導膳食委員會開展工作；
10、組織、參加食堂各種教育、培訓活動。
11、在本職工作范圍內發生有食品安全事故、賬務不清、用途不明等事故者，除追究具體責任人的責任外，校長將追究分管領導相關責任。
食堂管理員崗位職責
1、負責食堂的具體管理和制度的實施檢查，安排好食堂分工，保證食堂營養餐的正常供應。
2、按各級領導對食堂的基本要求及建議、意見，并通過自己的努力，充分發揮食堂工作人員積極性和主觀能動性，搞好食堂工作。
3、負責食堂工作人員的調派和管理；及時發現食堂工作人員思想上的傾向性問題和工作上的主要優缺點，隨時學校領導匯報，并一起分析研究，采取措施解決問題。
4、經常對食堂人員進行食品衛生、安全生產、提高服務質量、規范操作、改善服務態度等教育，并定期組織食堂工作人員討論、研究如何改進食堂工作。
5、加強對倉庫、開水房、熟食品管理監督，并督促其有關人員按規范、按制度工作，進行安全生產教育，杜絕重大事故和食物中毒。
6、計劃和調配食堂物資、食品，安排一周的食譜并作公示，保證食品的數量和質量；
7、負責食堂食品安全、衛生、設備的檢查和管理；
8、負責食堂各類檔案的收集、整理和歸檔；
9、負責每天食品留樣工作。
10、了解和掌握盈虧情況，并針對問題采取改進措施，將每月經濟盈虧、糧食盈虧控制在規定范圍以內。
11、做好營養餐食堂工作的總結、匯報工作。
12、認真完成各級安排的食堂相關工作。
食堂倉庫保管員崗位職責
1、按發票數量、金額，驗收采購員所采購的各種食品后，方可再辦理驗收人庫手續。
2、按食堂填制的領料單辦理領料出庫手續，并及時辦理記帳手續，做到日清月結。
3、認真把好質量關，入庫時嚴格檢查生產日期和保質期，在感官上把關；每樣產品必須要有檢驗報告、供貨商的衛生許可證和稅務登記完稅證明、肉類食品的檢疫報告單。
4、倉庫內各類食品，必須堆放整齊，并按分類逐一堆放，不同類食品不能混合堆放。
5、每月月底作為食堂倉庫盤存日，在食堂報賬員的配合下按其單位逐一過磅、點數進行盤存，填制盤存匯總表，并報財務。盤存時若發現帳物嚴重不符應立即報學校。
6、常用食品或一次消耗領用較多的食品，須有一定儲備量，當物資儲備到最低儲備時，應及時提出采購要求和計劃。
7、食品出庫必須貫徹先進先出的原則，對易腐爛、變質食品必須一方面注意儲備不能過多，對儲存時間較長、易變質、腐爛食品應及時向食堂提出，爭取早日使用或處理。
8、經常打掃倉庫，庫內必須有滅鼠工具，謹慎放置滅鼠藥物。及時開窗通風，以保持倉庫干燥。離開工作崗位應及時關閉門窗，做好防火、防盜、防霉工作，發現隱患和疑點應及時向學校報告。
9、做好食堂各種用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要經學校批準，并辦妥手續后方可帶出食堂。
食堂物資采購員崗位職責
1、食堂物資采購嚴格按中心校規定實行定點采購，大宗物品由中心校統一采購配送，零星采購嚴格執行雙人采購。
2、根據季節的變化和市場信息，主動與保管員、炊事員聯系。經常協商采購品種、數量，保證供應。做到購貨迅速，防止積壓變質，造成浪費。
3、嚴把質量關，認真檢查物資質量，力求價格合理，質量合格。
4、嚴格按采購計劃辦事，執行物資預算，遵守財經紀律。
5、簽訂合同，必須注明供貨品種、規格、質量、價格、交貨時間、貸款交付方式、供貨方式、違約經濟責任等；否則，造成的損失由采購人員負責。
6、及時索票索證，確保采購手續齊全。
7、采購人員在采購全過程中要做到人不離貨，貨不離人，因特殊情況人與貨相離要關鎖好采購車門，確保貨物安全。
食堂報賬員（出納）崗位職責
1、按照財務管理制度及時記賬、算賬、報賬，做到手續完備，內容真實，數字準確，字跡清楚，日清月結，定期向學校和上級有關領導匯報財務執行情況。
2、妥善保管好各種票據、賬本和現金，確保財務工作萬無一失。
3、按有關規定及食堂財務要求編制會計記帳憑證、登記帳冊。
4、妥善保管會計憑證、帳簿、印章及其它一切有關會計資料。
5、嚴格執行財經紀律和財務制度，財務人員要嚴以律己，秉公辦事，公私分明，清正廉潔。自覺接受上級部門的監督檢查和審計。
6、如果因為財會人員的疏忽造成的一切損失由財會人員自己負責。
7、每月初應及時編制上月食堂資金平衡表和食堂資金損益表，發現食堂損益超過規定百分時，應及時報告學校領導和食堂管理員，相關報表及時交學校領導。
8、每月對食堂收支情況進行公布、公示。
9、經常深人食堂，檢查監督食堂飯菜的成本核算工作。
10、每月應及時會同食堂倉庫保管員做好倉庫物資的盤點工作并建立備存表。
11、做好食堂固定資產的登記造冊、清理入賬工作。
12、協助其它部門的工作，完成中心校下達的'各項工作任務。
櫥房工人崗位職責
1、做好每天上班前檢查，了解營養餐供應情況，安排好當天工作。
2、按照各班學生人數做發營養餐成品的領取、分發工作。
3、嚴格按照《食品衛生法》及各級管理要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛生安全。
4、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應與食品原材料或半成品分開存放。
5、加工前要嚴格檢查原材料的衛生和質量；加工時要按照操作規程做到精細化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。
6、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作臺、架等的清潔衛生，每周五大掃除一次，清除衛生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。
7、做好餐具、廚具的清洗、消毒和保管工作。
8、接受食堂管理員、學校領導管理安排，完成食堂管理分配的其它各種工作任務。
班級分餐員崗位職責
1、負責本班級“營養餐工程”的組織宣傳工作。
2、對本班級學生營養餐人數的如實統計上報工作。
3、組織本班學生到食堂領取和發放營養餐工作。
4、做好就餐完畢的跟蹤調查工作，監督、指導廢料的回收。
5、積極與家長溝通，及時為家長答疑解惑。
6、及時向分管領導反饋本班學生就餐情況。
7、發現疑問即與分管領導聯系，及時處理。
14. 食堂崗位職責 篇十四
一、嚴格遵守財務管理制度，堅持�？顚Ｓ�。
二、對報賬單必須認真細致地審核，不得有任何差錯。
三、每月要清點倉庫陷阱，按規定留存。月底要盤點現金及銀行存款，做到賬款、帳帳相符、清楚無誤。
四、資金不準外借，特殊情況需經校務會批準。
五、堅守工作崗位，按時為就餐者辦理相關手續，要熱情，認真，周到。
六、經常與銀行核對存款額。督促采購人員及時報賬。
七、認真發放臨時工工資及獎金，及時清理回收拖欠數額。