食堂整改方案（精選17篇）
1. 食堂整改方案 篇一
一、指導思想
全面貫徹黨的__大精神，以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，深入落實科學發展觀，堅持以人為本，認真貫徹實施《食品安全法》等相關法律法規，采取有效措施，認真做好學校食品衛生安全工作，保障青少年身體健康和生命安全，維持學校正常的教育教學秩序，維護社會的穩定。
二、工作目標
通過開展學校食品衛生安全整頓工作，進一步落實學校的安全管理責任，認真研究解決存在的突出問題，促進各地各校加快改善學校衛生條件，完善學校衛生管理各項規章制度，嚴格執行定點采購食品、索證、登記制度，使校園重大責任安全事故得到有效遏制，學校安全教育得到進一步強化，依法管理意識和師生防范的能力明顯增強。
三、組織機構
為加強學校安全工作的領導，切實抓好學校食品衛生安全整頓工作，教育局成立“縣學校食品衛生安全整頓工作領導組”。趙家貴同志為組長，劉春生、鄒宇、王興民等同志為副組長，宋強、李海華、高令恒、后寶安、伍先鋒等同志為成員，領導組下設辦公室，辦公室主任由伍先鋒同志兼任。
四、整頓重點
各級各類學校食堂及食品衛生管理情況。在整頓過程中要對各級各類學校食堂、校內食品小賣部、飲店、食品超市、學校自備供水及二次供水等進行全面檢查，特別對農村寄宿制學校重點檢查，檢點內容：
1、食堂、食品小賣部，飲食店等領取食品衛生許可證情況；
2、食品從業人員健康體檢情況；
3、食品衛生安全管理制度和措施落實情況；
4、對承包食堂的監督管理、食堂承包者資質與準入要求情況；
5、食品采購、儲藏、加工、餐飲具消毒等各個環節衛生制度和衛生要求落實情況；
6、食堂安全保衛制度落實情況；
7、自備供水、二次供水水質消毒、檢測達標情況；
8、學校公共衛生突發事件應急預案制定情況；
9、學校教職工和學生定期進行健康體檢并建立相關檔案情況。
五、實施步驟
1、動員部署階段（20xx年8月4日—8月10日）。縣教育局下發文件，制訂整頓工作方案，明確具體的工作措施、目標、時限、任務和責任，全面部署學校食品衛生安全整頓工作。
2、組織實施階段（20xx年8月11日—11日10日）。各地各校要根據檢查內容組織相關人員開展自查，建好臺帳資料，按照方案要求，全面開展整頓工作，并將自查報告及有關表格（見附件）于11月12日前交縣局安全衛生教育股。
3、督查考核階段（20xx年11月11日—12月15日）。縣教育局對照整頓工作的目標和任務，開展督查和評估。各地各校要確保食品安全整頓各項工作落到實處，做好迎接縣政府組織督查的準備工作。
六、工作要求：
1、強化領導，周密組織。各地各校要以高度負責的精神，加強對本次食品安全衛生整頓工作的組織領導，要結合學校實際，認真制定方案，迅速組織開展整頓工作，建好檔案資料，迎接縣政府組織的.檢查。
2、規范管理，加強整改。各地各校要重視對食品、飲用水衛生安全隱患的整改工作，對存在的問題，學校必須按照相關部門的整頓意見，認真整頓治理，縣局將對整頓的情況進行復查，確保食品、飲用水衛生安全隱患得到消除，使學校食品、飲用水衛生安全管理得到落實。根據省教育廳《關于加強當前學校食品衛生安全工作的緊急通知》（教內電[20xx]62號）精神，中小學校園內不允許開設出售食品的小賣部，對已經開設的要及時進行清理，各地各校要主動向當地政府匯報，加強校園及周邊食品衛生安全監管工作，進一步優化校園及周邊食品衛生環境。
2. 食堂整改方案 篇二
目的：
更好體現企業文化，加強員工與經理交流，增進彼此了解，體現人性化需求；加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，提高員工福利，增強員工對企業的歸屬感。為使食堂做到優質，高效，安全的服務于廣大員工，特制定以下改進方案。
現狀：
1.每日大約100人就餐（集團公司每天約14人吃飯，A公司每天約有20人吃飯，B公司流動比較大，少的時候每天約50人左右，多的時候70人，最少的時候30多人）。
2.員工食堂與二級經理食堂分離，標準不一，衛生狀況稍差，大食堂每日餐食品種較少，口味一般，質量不高。員工不認同每餐標準達到相應的價格標準。食堂工作人員較少，每人負擔較重，較費力完成任務。
3.員工每人每月自行支付50元餐費，企業補貼106元；二級經理每人每月自行支付100元，企業補貼108元，現行標準大食堂每人6元。
4.每日成本（大食堂+小食堂）：大米130元，肉（10件）100元，菜180元，油40元，調料20元，煤氣30元，人工50元，咸菜15元，總計565元。此成本由乙方提供。
存在問題：
1.餐食質量過低，肉類有異味，米飯太散，很難夾起來，蔬菜不新鮮。
2.衛生狀況不良，剩飯菜收集桶距離打飯區過近，桌椅油漬明顯。
3.菜品單一，味道一般，口感不佳。
4.員工不認同餐食質量達到相應的標準。
預期標準：
在增加較少成本的前提下，提供更高質量的餐食，改善米飯質量，菜品味道及口感，改善用餐環境，豐富餐食樣式，符合健康飲食潮流，將食堂改進成重要午休場所之一，使員工得到更好休息。
核算方式：
方案一：每餐a元/人，月平均b天計算，每人每月c元餐費。甲方不支付乙方人員工資；
方案二：每餐q元/人，月平均e天計算，甲方額外支付乙方人工費，k人以下，按f人d元支付；l以上，按g人c元支付。
運行方式：
方案一：取消小食堂，兩個食堂合并，員工與經理相同標準（每餐8元），每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜，主食除米飯外增加炒飯，面食（饅頭，花卷，餅，面條，包子）。主食所有品種總量和改進前保持一致（任何單一品種都不能滿足所有員工要求），確保員工吃飽。改進后每天都有肉類的菜品。保證一周菜譜不重樣。
方案二：維持兩個食堂現狀，大食堂每日標準提升（每餐8元），即每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜。小食堂標準不變。
合同附加補充內容：
甲方：
1.每周抽檢食堂待加工全部食材、衛生、安全，用餐區安全衛生狀況，以及庫房的食品衛生安全。
2.完善食堂管理制度細則，適時更新要求項目。
3.為配合乙方的降成本工作，甲方要提前一天與乙方確定周六，周日，節假日食堂用餐人數，乙方按需配置餐食，不得出現浪費現象。
4.甲方為保證食堂不虧損的情況下，采取原餐費標準不變，由甲方為乙方承擔人工工資費用支出，即：在中午用餐人數不足高150人時，支付2人工資，即4500元；超過150人以上時，支付3人工資，即6000元。
乙方：
1. 方案二，乙方在甲方支付人工費用后，應確保微利經營，保證做到入口標準達到餐費（即每餐6元/人標準）的95%。并且按不低于甲方要求的人員數量配備人力，如果因乙方其他經營行為需要增加人員時，費用由乙方自行負責。
2.必須保證使用新鮮食材，做到當日購入無異味肉類加工，當日產蔬菜，加強蔬菜清洗，不允許出現異物，主菜副菜有明顯數量區分不允許出售隔夜餐食。并配合甲方檢查。
3.做好停水，停電，停氣的臨時預案，不能由于突然停水，停電，或停氣影響食堂供餐。
4.洗手池旁邊提供洗手液或透明皂，餐具洗滌劑。就餐桌椅要保持整潔，桌子上不得有油漬。甲方配合乙方保持好環境衛生工作。
5.于增加菜品升降通道，對于原有一樓頂棚進行施工，食堂工作人員在使用期間要切實保證安全，有隱患及時向甲方通告，由于通告不及時造成的損失，完全由乙方負責。
6.成本過高，有些項目可以更合理控制成本，所以所用全部食材質量必須要高于改進前。
7.菜譜中不允許出現重復菜品，注意營養搭配。
8.餐盤中剩下的.食物在指定地點（遠離加工區和盛菜就餐區）傾倒。
9.所提供的全部食材質量達到中級超市或市場的中上等水平，此
項由甲方派人嚴格監督，如有虛報謊報產品質量，低于同等價位食材質量，需作出合理解釋并作出賠償。
10.如發現乙方使用劣質食品、低于規定標準的食品、食品有異味或腐爛變質等現象，乙方要負責按食品價格的三倍賠償甲方，造成不良反應的，承擔一切后果及包賠一切經濟損失。
乙方可實施的創收項目
目的：減少員工和企業對于餐食費用的支出，確保乙方在食堂經營中實行微利運行，用此部分盈利適當補貼乙方利潤，提高用餐質量。
一、乙方經營項目
1.可選擇在中午不影響食堂用餐情況下，給員工提供低于市場價格的點菜服務，乙方需制定明確的菜譜、標明菜單、菜價，確保食品質量和衛生安全，員工采取支付現金的方式結算；
2.可選擇員工提前預訂的方式，甲方在每天上午10點前告知乙方準備餐食，乙方在下班前做好員工所點餐品，為員工提供打包服務，保證食品材質新鮮，數量充足，員工采取支付現金的方式結算。
3.可選擇向員工銷售一些超市食品，在同等質量前提下，低于市場價格，如果出現質量及衛生安全問題，要承擔超市的同等責任義務，員工須采取支付現金的方式結算。
4.各子公司有外來業務需要招待時，可提前按乙方提供的菜譜點餐，需要在包房用餐的，可提前預約，待12點后乙方提供用餐服務。
各子公司采取記賬方式，經人事主管經理簽字確認后，每月由人事部門負責結算一次。
費用：兩種方式對比預算。
3. 食堂整改方案 篇三
日前，針對新餐飲公司經營送餐存在實際問題以及對飯堂各項資源實際調研，在總結過去外包職工飯堂監管經驗基礎上，經內部專題討論分析，特制定此整改方案，計劃采取以下四項措施進行整改：
一、根據飯堂資源現狀細化資源布局、使用、管理、保養項目工作進程(附件1)
二、飯堂內餐廳區域(圖紙)使用管理指引和操作規程(附件2)
三、建立健全職工飯堂各項管理制度工作匯總和進程計劃表(附件3)
四、飯堂管理(5S管理指導思想)各項標準設計(附件4)
以期透過上述措施來改變職工飯堂管理現狀，營造干凈、衛生、明亮、有序的就餐環境，以周到的服務到達職工滿意的效果，促使承包商更細更好的做好服務。
說明：
1、原定計劃各餐點送餐服務模式待此項食堂整改措施完善后(計劃6月底)，將會分段進行規范完善!
2、職工食堂管理整改方案資金預算表(1)物品清單(2)采購項目(3)小改項目工程
購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，能夠杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規程，行政部隨時抽查。
2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據蔬菜形態決定）食材的切法決定食材的'使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更能夠節省食材。（可節約量要食堂經過10天-15天的數據收集來確定）
3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區三區間的漢餐廳通道從早8:00點開放到晚21:00關掉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關掉電源、燃氣，食材、調料收藏保存好，環境衛生整理好。
4、廚師個人衛生提出標準，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等
5、餐票的實行為了減少浪費，浪費與否表現為泔水桶內的剩菜飯量，布置廚房廚師關注浪費量，行政督促協助改善菜品質量，菜品味道好，浪費就會減少。大力培訓和貫徹節約精神，打飯提倡少盛勤打，不知自我是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還能夠再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯狀況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒有餐票而吃不飽。
6、加強全體員工素質培訓。訂立詳盡的員工行為規范（宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓和班組車間的培訓和學習。
員工素質提高了，公司內部餐票制度就能夠取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實行不一樣餐標，并餐票購買費用要提高一些。餐票上寫上時間。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來用餐人員（個性指有施工項目在公司內停留有必須時間段的，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數。廚房才能更合理制作食材數量。）
7、所有正式入職的廚房工作人員，務必進行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。
以上是有關食堂整改的主要方案，整體報價按照咨詢價格制定，可能跟實際狀況有所差距，屬正常狀況。食堂改造與管理是行政后勤工作的重要組成部分，食堂衛生安全工作也是關系到員工健康的頭等大事，行政部今后會更加努力完善食堂各項工作，使我公司食堂管理能上一個新的臺階。
4. 食堂整改方案 篇四
近日，縣委縣政府組織檢查組對我校進行檢查，發現我校食堂衛生管理存在不少安全隱患。通過自查和上級檢查部門的反饋，我校領導班子進行認真地梳理，歸納存在的主要問題有以下幾個方面：①食堂衛生管理不規范，責任心不強，管理力度不夠。②食堂衛生管理制度及崗位責任制度未按要求張貼在各功能室內。③個別工作人員在上班時沒有按規定穿工作服，佩戴健康證。④食堂室地板較滑，部分地方存有積水，周圍環境衛生較差。⑤加工后的原料、半成品、熟食沒有分開存放。⑥配餐間未能配備專用的留樣冷藏冰箱，紫外線空氣滅菌燈未貼明顯標志和未使用記錄表。⑦灶臺上方抽風、排煙機械設備不完善，用餐間、配餐間煙味較濃。
為了貫徹縣委縣政府、縣教育局有關學校食堂衛生管理工作會議的精神，盡快消除衛生安全隱患，保證師生身體健康，結合我校實際，經學校研究，制訂本整改方案。
一、整改時限：20xx年10月5日前
二、整改目標：
1、規范食堂管理，制訂完善食堂食品衛生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。
2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，所有出售的食物衛生安全。
3、增強學生健康衛生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的'發生。
4、優化食堂環境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛生要求。
三、整改措施：
1、成立學校食堂衛生安全管理領導小組，黃勃校長為食堂第一責任人，伍車進書記和分管食堂衛生的楊英副校長為主要責任人，總務處分管食堂的蘇千君為直接責任人，成員由各位副校長、分管總務和衛生的中層干部、校醫組成，特聘譚逢岸同志專職監督員。
2、根據中華人民共和國食品衛生法的要求，結合本校食堂工作特點，制訂和完善徐聞中學食品衛生系列管理制度，包括食堂管理制度、食堂衛生制度、食堂衛生檢查制度、食堂食品留樣和試嘗制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹調加工管理制度、食堂庫房管理制度、食堂食品添加劑使用與管理制度、食堂配餐管理制度、學生食堂預防食物中毒措施、食物中毒事故報告制度等制度。保證從原料（成品）的采購、簽證、驗收、保管、加工、出售各環節及飲用水、個人和公共衛生嚴格按章操作，消除衛生安全隱患，杜絕一切事故發生。
3、在各功能室內張貼相關食堂衛生管理制度及崗位責任制度。
4、制訂食堂領導輪值安排表。由楊英副校長為領導輪值組組長，每天安排一名中層干部和一名專職人員到食堂值日、檢查、監督。
5、學校學生會成立衛生檢查監督站，學生用餐時間在食堂值班，參與學校食堂衛生安全管理。
6、食堂從業人員進行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發熟食時戴好口罩等，防止病菌傳染。
7、加強對食品的采購、貯存及加工的管理監督。嚴格把好食品的采購關，做到定點定人，禁止采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品。
8、把生熟區、分飯區和雜物區等各種功能區分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放，并定期檢查。
9、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛生又保溫。
10、食堂加工處理區天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設，并有一定的坡度，墻壁用瓷片粘貼1、8米以上。
11、烹調間內重新打造隔墻燒火爐灶，設置專用的烹飪間，墻裙、地面用瓷磚鋪設。
12、配餐間出入通道安裝雙彈簧紗網門，門下端用鉛合金材料，上端用鉛合金框，金屬細孔紗網在其內，配餐間明溝改為暗溝，配餐間內墻壁用瓷片粘貼到天花板，重新安裝紗網窗。
13、購買配餐間專用的留樣冷藏冰箱，對留樣食品冷藏，時間要保留48小時。配備紫外線滅菌燈并張貼明顯標志，開關設在室外，每次使用要詳細記錄。
14、規范學生集體衛生用餐，所有學生在學校食堂必須持卡消費，杜絕現金交易。
5. 食堂整改方案 篇五
為了確保食堂的食品安全和衛生，制定以下整改方案：
加強食品安全意識教育：對食堂工作人員進行食品安全知識培訓，讓他們了解食品安全標準和相關法規，加強食品安全意識。
完善食品安全管理制度：制定嚴格的食品安全管理制度，包括采購、存儲、加工、銷售等環節的規范，建立食品安全追溯體系，確保食品從源頭到終端的全程監管。
加強食品檢測：加強對食品的'檢測力度，包括檢測食品的質量、安全、衛生等方面，及時發現和處理問題食品。
改善食堂環境：加強食堂環境衛生的管理，定期對食堂進行清潔、消毒、通風等處理，保持食堂整潔、衛生。
增加食品種類：根據顧客的需求，增加食品種類，滿足不同口味的顧客需求，提高顧客的滿意度。
增加監督檢查：加強對食堂的監督檢查，建立監督檢查制度，及時發現和解決食品安全問題，保障顧客的飲食安全。
6. 食堂整改方案 篇六
一、工作目標
按照“精心組織、分類管理、平穩推進、服務企業”的原則，通過三年的努力，使全市工礦企業食堂布局基本合理、設施基本齊全、制度基本健全、衛生狀況明顯改善。力爭培育和樹立一批基礎設施齊全、內部管理規范、衛生信譽度良好的A級示范食堂和B級規范食堂。
二、工作任務
（一）建立全市工礦企業食堂食品安全基礎檔案
開展全市工礦企業食堂的普查工作，全面掌握企業食堂的分布、基本衛生狀況、職工人數、就餐人數、責任人、衛生許可證申領及量化分級管理開展等基本情況，建立工礦企業食堂基本檔案。各縣區、各部門要充分發揮鄉鎮食品藥品監管站等基層組織的作用，對其管轄的企業食堂進行細致的.分類登記造冊，確保普查資料的全面性和準確性。
（二）開展工礦企業食堂食品安全專項整治行動
根據普查結果，制定全市工礦企業食堂食品安全整治規劃和方案，開展專項整治行動。20xx年完成全市工礦企業食堂基本情況調查摸底，建立工礦企業食堂基本檔案，完成食堂衛生許可注冊登記和從業人員的體檢培訓，完成對就餐人數300人以上工礦企業食堂的專項整治。20xx年完成對就餐人數100人以上工礦企業食堂的專項整治。20xx年完成對就餐人數50人以上工礦企業食堂的專項整治。
（三）建立和完善工礦企業食堂食品安全長效管理機制
根據《浙江省食品衛生量化分級管理實施辦法》的規定，全面開展工礦企業食堂量化分級管理，建立健全食堂日常監管工作制度，狠抓責任落實。對于達到衛生量化分級C類以上企業，要加大規范力度，注重培育規范化食堂。對即使整改也達不到辦證條件的工礦企業食堂，制定基本衛生要求，實施備案管理。實行嚴格的準入條件和追溯制度，根據食品安全風險程度，分類擇優選擇大米、肉類、食用油等主要食品定點采購單位，確保“質優、價廉”的食品進入食堂；凡是新建、改（擴）建的食堂，要按照國家有關食堂衛生設計規范要求建設；對已建但不符合要求的食堂必須進行改造。
三、工作要求
（一）加強組織領導。建立市工礦企業食堂食品安全專項整治工作領導小組，負責組織協調全市工礦企業食堂食品安全專項整治工作。各縣區要按照屬地管理原則建立相應的協調機構，統一領導和協調本轄區的整治工作，對已納入整治范圍的企業要簽訂食品安全工作目標責任書。各監管部門要依法監督管理，對拒不整改或存在嚴重安全隱患的企業食堂要嚴肅查處。
（二）明確工作職責。各級食安委及其辦公室要發揮協調監督職能，加強溝通，適時開展暗查暗訪工作，督促各項工作落實；衛生部門要嚴格食堂衛生許可證管理，加強對就餐環境、食品儲藏、加工、餐具消毒、保潔等環節的衛生監管，定期抽檢食堂供應的食品，強化重點時段高風險品種的監管，組織企業食堂負責人、食品衛生管理人員開展食品安全知識培訓，全面實施食品量化分級管理，確保食堂食品安全可控；企業主管部門要加強對企業的管理和指導，做好專項整治宣傳動員和調查摸底工作，督促工礦企業加大食堂的管理和投入力度，督促落實各項食品安全管理制度，引導新建企業建設規范性企業食堂；農業、工商、質監、經貿等部門按各自職能配合做好工礦企業食堂食品安全工作。
7. 食堂整改方案 篇七
《食品營養與衛生安全》是高校旅游管理專業的一門專業核心課程，課程包括兩大部分；前半部分主要以食品營養學為主，讓學生掌握原料選擇、營養搭配提供科學依據，同時為在烹調過程中食物營養素的如何保護提供科學依據；而后一部分主要講授食品衛生安全學的內容，從科學飲食角度研究威脅人類健康的有害因素及預防措施，此門課程在旅游管理專業人才培養體系中占有重要地位。筆者就自身教學工作體會對此門課程教學中的教學內容、教學方法、考試考核方式等做了初步探討。
一、現階段教學存在問題
（一）教學內容方面
從選取教材的過程中發現，旅游管理專業學生學習此門課程主要是為了學生在實踐工作中加以應用，而現行的教材雖然介紹了營養學和食品安全的相關知識，但對宴會配餐及菜單設計方面的內容提及卻很少，相關案例更是少之又少，很多教材花大篇幅講解食品標準、用途、分類等，這樣的教學內容無法滿足學生日后的工作需要，學生學完后不知如何運用，直接導致學生學習興趣的下降。而教材中內容更新速度過慢，如我國已修訂新的居民膳食指南，但有很多教材上所列出居民膳食指南仍是1999年版本。
（二）教學方法與手段
《食品營養與衛生安全》是一門互動性極強的課程，它的教學內容應是與生活密切聯系的，但在現階段的教學過程中，大部分教師還是采取單一的滿堂灌的'教學方式，這種教學方法以教師為中心，忽略與學生之間的互動，忽視學生的主體性，遏制了學生學習主動性、創造性及發散性思維。
（三）考試考核方法單一
目前，此門課程的考試方法大多數采用一次性閉卷考核方式，其考試內容主要側重于基礎理論知識，忽視用理論知識解決實際問題能力的考核，很多學生平時不學習，考試前臨時抱佛腳，不重視知識的應用，只重視考試成績的高低。
二、課程改革的必要性
《食品營養與衛生安全》是一門綜合性較強的課程，其課程涉獵范圍很廣，相關知識的支撐覆蓋面大，如化學、生物學、食品科學、營養學、營銷學等方面的知識，具有很強的科學性、應用性，對任課教師提出了更高的要求。
三、課程改革的方法與實踐
（一）優化改革教學內容
旅游管理專業的學生相對食品專業的學生來講，專業基礎比較薄弱，對營養學和食品安全學相關的專業知識幾乎沒有接觸過，讓他們在短時間內掌握食品營養學的專業知識有一定難度，若是要求他們將所學知識應用于實踐更是難上加難。這就需要教師對教材的內容加以修改、補充，優化教學方式。選擇一些能激發學生學習興趣、求知欲的知識作為教學的內容進行重點講述，提高學生實際運用的能力。如在講授蛋白質相關知識時，可采用案例教學法，引入國人關注的食品安全事件，如安徽阜陽大頭娃娃事件；講到不同烹調方法對營養素的影響時，可以針對每一種烹調方法都給出一道這種方法做出的菜肴，請學生一起分析這種作法對菜肴有何影響，這樣通過一些典型的案例分析，通過學生的獨立思考或集體討論，學習和掌握所需要了解的知識點，改變傳統的“單向傳輸”模式教學。但這種案例教學法不易在課堂上大量使用，以防顧此失彼，一堂課結束，學生的記憶點都在各個案例上，這也是不可取的。
（二）加強實踐教學環節比例
如講到食品安全問題時，組織學生以小組為單位，利用實踐教學時間深入學校食堂、超市、大型農貿市場等搜集案例，調查居民日常飲食習慣、膳食營養狀況，這種實踐案例采集的教學方式將一些枯燥的膳食指南、膳食寶塔內容深入淺出，更好地讓學生了解我國居民的營養狀況。
（三）完善考核評價體系
雖然課程考試是教學中一項重要環節，也是督促學生學習的重要措施。我們在實踐教學中將總成績構成要素重新分布，即總成績=出勤成績（20%）+兩次作業成績（20%）+課堂發言互動（20%）+期末考試成績（40%）。這種方法已初步取得成功，改革了“期末一張卷定乾坤”的傳統考核方法，建立了平時成績、作業成績、案例互動教學成績、期末考試成績共同支撐的開放式、整體全新化的評價體系。這種考核方式的改革不僅考察了學生對基礎理論知識的掌握情況，更是對學生實際解決問題及資料整理、搜集等能力進行考核。
8. 食堂整改方案 篇八
一、食堂現狀:
1、食堂現最主要的問題是菜品質量不過關(主要指色、香、味、衛生)評判標準為飯菜浪費較多。
2、食品衛生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環境衛生和廚師個人衛生方面。
3、食品安全也是首要考慮的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農藥，需進行反復清洗，才能保證入口衛生，保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進入冰柜食材的不新鮮會引起浪費。
5、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避免浪費，和便于統計用餐人數。
引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
二、整改方案
1、首先廚房、餐廳環境衛生整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期(10天一次消毒，夏季5天一次消毒)。廚房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物。
購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規程，行政部隨時抽查。
2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，(多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據蔬菜形態決定)食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節省食材。(可節約量要食堂經過10天-15天的數據收集來確定)
3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區三區間的漢餐廳通道從早8:00點開放到晚21:00關閉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關掉電源、燃氣，食材、調料收藏保存好，環境衛生整理好。
4、廚師個人衛生提出標準，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等
5、餐票的實行為了減少浪費，浪費與否表現為泔水桶內的剩菜飯量，布置廚房廚師關注浪費量，行政督促協助改進菜品質量，菜品味道好，浪費就會減少。大力培訓和貫徹節約精神，打飯提倡少盛勤打，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進車間的`飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒有餐票而吃不飽。
6、加強全體員工素質培訓。訂立詳盡的員工行為規范(宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛生間、淋浴間的使用和行為)集中培訓和班組車間的培訓和學習。
員工素質提高了，公司內部餐票制度就可以取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實行不同餐標，并餐票購買費用要提高一些。餐票上寫上時間。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來用餐人員(特別指有施工項目在公司內停留有一定時間段的，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數。廚房才能更合理制作食材數量。
7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。
三、人員配置方案
在現有人員基礎上增加1名炒鍋，1名面點師傅。幫廚1名。現有人員的增加為了提高廚房的工作質量和菜品質量，現階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調休。幫廚人數不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質多，不能保證食品安全。增加面點師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數近乎與一個面點師傅一個月的工資，面點師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講，聘請一位面點師更合算。
9. 食堂整改方案 篇九
一、指導思想和工作目標
（一）指導思想。以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，深入貫徹落實科學發展觀，堅持預防為主、科學監管和依法治理的工作方針，緊緊圍繞我縣農村餐飲服務食品安全突出問題，深入開展農村餐飲服務環節的綜合整治，嚴厲打擊農村餐飲服務無證經營，故意采購和使用假冒偽劣、過期變質食品及食品原料，食品非法添加和濫用食品添加劑等違法違規行為，有效規范農村餐飲服務經營秩序，切實維護廣大農村消費者身體健康和飲食安全。
（二）工作目標。以農村中小學食堂和學校周邊餐飲服務單位為重點，開展農村餐飲安全綜合整治工作。通過綜合整治，進一步明確工作目標和監管責任，完善監管措施，落實農村餐飲服務單位主體責任。20xx年底前在餐飲服務環節實現以下監管目標：實現我縣農村中小學食堂餐飲服務許可證持證率達到100%，農村中小學食堂餐飲安全公開承諾率達到100%，中小學食堂落實索證索票制度率達到100%，農村其他餐飲服務單位許可證持證率達到98%以上。
二、整治重點與工作措施
（一）加強重點環節、重點單位的綜合整治。
1、強化許可管理。嚴格餐飲服務許可條件和程序，將許可審核與執法檢查有機結合起來，嚴厲查處無證經營、超期限經營和超范圍經營行為。要對申報材料和經營現場進行嚴格審查，對符合要求的在規定的時間內核發餐飲服務許可證，對農村學校食堂進行全面檢查，對照餐飲服務許可標準，將原食品衛生許可證逐一換發為餐飲服務許可證，對不具備許可條件的堅決不予發證。對在檢查中發現雖持有有效許可證但現實條件不能達到許可標準的，要責令限期整改，拒不整改或整改不到位的，要依法吊銷、撤銷或注銷許可證。
2、嚴格索證索票。進一步落實農村中小學食堂和學校周邊餐飲服務單位食品原輔料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗、索證索票制度，強化食品追根溯源，重點檢查進貨臺賬、供貨商資質、產品合格證、檢驗報告和證明文件。嚴厲查處采購使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質食用油或“地溝油”、問題乳制品、來源不明的酒水飲料等違法違規行為，加大對采購、保管、使用食品添加劑的監督檢查，嚴格落實“五專五查”要求，嚴防不合格食品流入農村餐飲服務環節。
（二）加強農村中小學食堂的監督管理
1、進一步落實對學校食堂的管理責任。督促農村中小學制定完善學校餐飲安全管理制度，要求農村中小學校長簽訂學校食堂《餐飲服務食品安全承諾書》，并在食堂醒目位置張貼。建立學校校長、分管校長、食堂負責人、食堂餐飲安全管理員四級責任體系，落實校長是學校餐飲安全第一責任人的責任。
2、逐步提高完善學校食堂的基本設施條件。督促學校落實食堂餐飲安全管理制度，加強對農村中小學食堂的檢查指導，著力改善學校食堂軟硬件條件，堅決杜絕假冒偽劣、過期或“三無”食品進入學校，全面提高農村中小學餐飲安全保障水平。
3、實施食堂定期監督檢查制度。把農村中小學食堂作為日常監管工作的.重點，定期對農村中小學食堂進行監督檢查，對不符合餐飲安全基本條件的，限期整改，直至吊銷餐飲服務許可證，并向當地教育部門通報；建立農村中小學食堂餐飲安全信用檔案，將農村中小學食堂全部納入省餐飲服務食品安全監管信用網管理。
（三）加強農村餐飲服務單位監督管理。
1、堅持監管與服務并重，指導農村餐飲服務單位建立、健全和落實餐飲安全管理制度，做好從業人員健康檢查工作，規范餐飲經營行為。
2、加大從業人員法律法規和業務知識培訓力度，開展農村餐飲服務單位餐飲安全管理人員和農村中小學食堂從業人員集中培訓，提高農村餐飲服務單位餐飲安全知識和規范操作能力。
3、加大農村餐飲服務單位基本衛生狀況整治力度，做到場所環境干燥衛生，上下水通暢，加工設施設備與用具保持清潔、存放整齊。
4、加大無證經營和違法添加行為打擊力度，對故意采購和使用假冒偽劣、過期變質食品及食品原料的，要加大處罰力度，涉嫌犯罪的要及時移送公安機關處理。
三、實施步驟
（一）動員部署階段（8月26日-9月5日）。根據上級統一部署，密切結合本縣實際，制定專項整治工作方案，統一思想、全體動員、精心準備、認真落實，確保整治工作科學展開、有序推進。
（二）檢查整治階段（9月6日-11月30日）。各科室、各單位按照職責分工，開展對農村餐飲經營單位的宣傳教育，督促各類餐飲經營單位切實履行主體責任，認真搞好自查自糾；集中力量，對農村中小學食堂和學校周邊餐飲服務單位進行拉網式檢查，摸清餐飲經營底數，建立農村中小學食堂餐飲安全信用檔案；對監督檢查中發現的問題，逐一提出整改意見，督促限期進行整改；對監督檢查中發現的違法違規行為，嚴格依法進行查處。按照標本兼治、重在治本的原則，著力加強農村餐飲安全監管制度建設、完善監管體制機制、強化政策保障措施，探索建立農村餐飲安全監管的長效機制。
（三）整改備查階段（12月1日-12月20日）。對專項整治工作各個環節進行認真自查，對發現的問題及時進行整改，查漏補缺，不斷總結經驗，完善監管措施，嚴防工作流于形式和走過場，確保綜合整治工作取得實效，積極迎接上級的監督檢查。
四、工作要求
（一）加強組織領導，確保整治到位。要充分認識農村餐飲安全專項整治工作的重要性，站在政治的高度上，以切實保障民生為出發點和落腳點，將農村餐飲安全工作納入今年下半年重要工作日程，成立由局主要負責人任組長，班子其他成員任副組長，各科室負責人為成員的專項整治工作領導小組，切實加強組織領導，完善政策措施，狠抓任務落實。
（二）細化任務目標，落實工作責任。各科室、各單位要根據自身職能，明確各自責任分工，分片包干，責任到人，確保各項整治措施落實到位；對農村中小學食堂以及周邊餐飲服務單位進行拉網式排查，嚴厲打擊農村餐飲服務無證經營，故意采購和使用假冒偽劣、過期變質食品及食品原料，農村食品非法添加和濫用食品添加劑等違法違規行為。
10. 食堂整改方案 篇十
從4月18日食堂試運行以來，經過近2個月的試運行，于近期對食堂做了一份匿名的問卷調查，我們通過數據分析，現提出對職工食堂工作改進的一些思路和建議。
一、食堂現狀分析
目前食堂為每天提供午餐，標準每人15元，一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果，公司提供所有的設備用具、水、電，氣等。但最近幾年因物價和人工成本的上漲，結合目前每天的用餐人數，食堂無法做到盈利。
二、食堂存在的問題
1、味道不好。員工天天吃食堂，對菜品已經沒有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新鮮。
2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個菜供大家選擇，且一周內菜品基本不重復，但似乎還不能滿足廣大職工的要求。
3、食堂衛生狀況不佳，因受食堂條件的限制，食堂做菜、打菜環境給人不好的感覺，就餐桌椅、碗筷等也是清潔不徹底
4、路程不方便。食堂位于笠帽礁，來回過程大概需要25分鐘左右，且路不是很好走，天熱、雨天等會導致很大一部分人選擇不去。
5、員工分流。公司每天在崗人數大概70人左右，有部分員工是自己帶飯，還有一大部分員工叫附近的外賣，現階段工作日在食堂消費的人大概為20-30人。
6、餐標反映不一，可推出可供選擇的套餐（如10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）
三、食堂改進方案
現針對當前突出問題和工作發展的要求，特提出以下改進方案。
1、菜品味道和質量是關鍵，調整菜品結構，科學合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次，及時做好供應品種葷素的合理搭配。
2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布，并嚴格按照菜譜、食譜進行供應，讓員工對每天菜品的供應情況做到心中有數。如送餐可提供不同的套餐標準（10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）。
3、強化食品安全問題。要求廚師和配菜人員做好個人衛生，工作時要穿戴工作衣帽。每年定期進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。要計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物；要做好量的控制，要保證菜品的新鮮。
4、從細節入手，提高服務質量。食堂工作看的就是細節，職工食堂在細節上還要下功夫，廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底。
如可以對廚房、餐廳環境衛生進行簡單整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期消毒。廚房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物。
5、考慮到食堂的成本，并根據食堂調查表的.結果分析，如果將400元飯補直接用于食堂，以提高飯菜質量，有13.2%的員工表示同意，有81.6%的員工表示不愿意，還有5.3%的員工表示少數服從多數。
根據食堂一個月的運行結果，每天20-30人用餐，15元/人，每天大概300-450的營業額，一個月在7000-10000之間，扣除廚師和配菜的工資6600元，扣除飯菜的成本，一個月的虧損在4000左右。
建議食堂形式方案如下：
1、建議公司可給予承包人每月5000元的補助；
2、公司可自己招聘廚師；
廚師基本工資3000元，崗位工資500元，績效考核500元，合計月工資4000元（暫擬）。配菜基本工資1500，崗位工資300元，績效考核200元，合計月工資20xx元，每天飯菜等采購指定專人負責。
3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協議每天由各部門安排人員統計叫餐
根據公司目前狀況，建議執行方案1，給予目前承包人一定的補助，然后從菜品、口味、環境衛生等各方面進行要求與考核。
11. 食堂整改方案 篇十一
針對食堂存在的問題，以下是整改方案：
加強食品安全管理，建立健全食品安全管理制度，制定食品安全標準和操作規程，定期對食品安全進行檢測和監督，確保食品安全。
加強衛生管理，做好食堂環境的清潔衛生，保持食品加工、儲存、銷售場所的衛生和整潔，防止交叉污染和食品腐敗變質。
提高服務質量，加強員工培訓，提高員工服務意識和技能，加強服務態度，為師生提供優質、高效、安全的飲食服務。
完善管理制度，建立健全食堂管理制度，規范食堂的各項工作，確保食堂的管理工作落實到位，保障食堂運行的正常有序。
加強監督管理，定期組織食品安全檢查和衛生檢查，對存在的問題及時整改，加強對食堂的監督管理，確保食堂工作的`穩定運行。
強化宣傳教育，加強食堂文化建設，通過各種形式加強師生對食品安全、衛生、環保等方面的宣傳教育，提高師生的食品安全意識和文明用餐意識。
以上是食堂整改方案的主要內容，希望能夠有效解決食堂存在的問題，為師生提供更好的飲食服務。
12. 食堂整改方案 篇十二
一、成立領導機構，強化責任意識
為了加強對學生集體用餐、食品衛生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。
組長：李（校長）
副組長：李（總務處主任）
成員：喬（教導處主任）杜（政教處主任）呂（食堂管理員）
二、自查情況
（一）衛生制度
a、食品衛生：
1、應采購新鮮、衛生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售腐敗、變質、過期食品以及不符合衛生標準的食品。
2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設施應正常使用。
3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。
4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛生、安全。
5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。
b、個人衛生：
1、食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進行體檢，符合要求者才能上崗。
2、要講究個人衛生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發，勤洗、勤換工作衣帽。
c、環境衛生：
1、餐廳、廚房等室內外環境按包干范圍必須每天打掃，保持清潔衛生，每周要大掃除，做到室內“六面光”，地面干凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛生死角。
2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經常清洗，保持清潔。
3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池（桶）要經常清洗、清掃。
4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。
5、食品及原料的貯存應符合衛生、安全、整潔的要求。
6、發現采購、銷售病、死、變質肉類（包括母豬肉）米面等食品，對人體健康造成危害的，采購人員負主要責任。
7、采購的食品應符合食品衛生標準，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發票。
8、采購人員應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。每餐盡可能多的.制作多個品種，力求每個學生都能吃到可口的飯菜。
9、對剩飯剩菜，嚴格按要求進行處理。
（二）就餐制度
1、嚴格按學校規定的就餐時間準時開飯，無特殊情況不得提前或推遲開飯時間。
2、要禮貌待人，不得使用粗暴語言。
3、開飯時及時檢查飯菜數量，及時補充，確保足額供應。
（三）食品驗收制度
1、購入食堂的食物，必須經驗收后方可使用。要驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等；驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。
2、驗收合格后，由驗收人員在購貨發票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。
3、未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真。
4、食堂工作人員要根據季節變化和當地實際，努力提高操作水平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學化。嚴格按照相關規定制定價格，食堂不得擅自提價。
（四）安全管理制度：
1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時要上鎖。食堂晚上實行值班制。
2、食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入，不準在廚房賣小食及點心。學校教職工及學生未經工作人員允許，不得進入食堂，更不準進入操作間、原料間。
3、發現從業人員有可疑傳染病者應立即向學校匯報采取相關措施。
5、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并要求領取人簽名。保管好食堂物資（含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料）。
6、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。
7、必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規范進行，嚴防工傷事故。不準隨意移動電器設備；不準隨意改變電器功能；不準亂搭、亂拉電線、電源。使用電動電器設備前使用者一定要先學習設備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。如不按以上規定操作，造成事故后果自負，設備受損個人賠償。
8、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。
9、積極做好預防和控制食物中毒，一旦發生情況，立即向學校分管領導及校長匯報，并保護好現場，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責任。
10、每餐都及時留有樣品。嚴謹銷售剩飯剩菜。
11、餐廳衛生由專人及時清掃，全天保持整潔。
13. 食堂整改方案 篇十三
一、指導思想
以“三個代表”重要思想及科學發展觀為指導，以努力構建平安枝江、和諧枝江為出發點，認真宣傳、貫徹、落實食品安全法律法規，加強單位集體食堂食品安全管理，構筑單位集體食堂食品安全屏障，預防與控制食物中毒事件的發生，保障各單位工作人員餐飲衛生安全，維護各單位正常生產生活和工作秩序。
二、整治目標
認真貫徹落實《食品安全法》及《食品安全法實施條例》等法律法規，加大行政執法檢查力度，進一步規范單位集體食堂食品安全，嚴查違法行為，維護單位職工的身體健康。
通過專項整治，使全市各單位集體食堂布局基本合理，設施基本齊全，規章制度基本健全、食品及食品原料進貨登記基本完整、索證索票基本符合要求、衛生安全狀況明顯改善。培育和樹立一批基礎設施齊全、內部管理規范、食品安全等級較高的規范食堂。
建立單位集體食堂基本檔案；對食堂從業人員體檢培訓，體檢合格率達95%以上，并對符合條件的單位集體食堂發放餐飲服務許可證；C級（含C級，下同）以上食堂達90%以上。
三、整治工作重點內容
本次專項整治工作重點是轄區內的單位集體食堂食品衛生。重點檢查以下內容：
1、是否建立健全相應食品衛生安全管理制度。
2、是否建立食品安全單位主要領導負責制并有管理組織，食堂是否設有專職或兼職食品衛生管理人員。
3、實行食堂承包（托管）經營的是否建立準入制度，明確單位、承包方在食品衛生安全管理中的職責。
4、食堂是否取得餐飲服務許可證，是否實施食品衛生監督量化分級管理。
5、食堂和食品經營從業人員是否取得健康證和食品衛生知識培訓證明或存在影響食品衛生疾癥未調離食品工作崗位的`。
6、建立食品原料采購臺帳制度，食品采購是否索證票，有無驗收制度和不合格食品退貨制度，有無使用無檢疫證或來路不明的肉及肉制品，有無銷售腐敗變質、過期、“三無”產品及假冒偽劣食品。
7、加工場所面積是否符合要求，相應功能加工間（區）是否完整（粗加工、烹調、配餐、餐具洗消、食品儲存等）。
8、食品貯存、加工環節的管理是否落實。
9、餐飲具清洗、消毒及保潔是否符合衛生要求，能否提供餐飲具消毒效果檢測報告。
10、加工經營場所是否有“三防”措施，設施是否完好。
11、是否建立食物中毒或其他食源性疾病等突發事件的應急處置機制，并制定相應的應急預案。
四、整治步驟和時間安排
按照“分類管理，分步實施”的工作要求，單位食堂專項整治工作分四個階段實施。
1、建檔準備階段。4月1日—4月15日。
一是對單位集體食堂調查摸底，建立基礎檔案，分類篩選整理，建立每家食堂基本情況個檔；二是制定《枝江市單位集體食堂基本衛生標準》、《枝江市單位集體食堂食品衛生量化分級管理標準》；三是組織單位集體食堂專項整治相關培訓工作。
3、驗收評估階段。5月15日—5月30日。衛生部門成立驗收評估小組，對申報單位按《枝江市單位集體食堂基本衛生標準》、《枝江市單位集體食堂食品衛生量化分級管理標準》進行量化評估，確定食品安全等級。
4、總結公告階段。6月1日—6月15日。對單位集體食堂食品安全專項整治工作進行評估與總結，對整改工作取得明顯成效的單位集體食堂以文件等形式進行公布與表彰，對整改不力的單位在新聞媒體進行曝光，接受單位職工與社會公眾的監督。
五、工作要求
對新建、擴建、改建食堂應根據預防性衛生審查工作程序，嚴格按照《枝江市單位集體食堂基本衛生標準》進行設計與建設，對已建但不符合衛生要求、或前期已取得餐飲服務許可證，經食品量化分級評估驗收達不到C級的單位集體食堂必須進行整改。
（二）嚴格執法，嚴肅查處違法行為。要強化單位是食堂食品安全第一責任人的意識。要緊緊圍繞整治任務，集中力量，將各項整治措施落到實處。要嚴格執法，對檢查中發現的問題，要督促相關單位限期整改，并對整改情況進行跟蹤檢查，及時消除隱患，對于整改不到位的單位集體食堂，要依據有關法律、法規予以嚴肅查處，確保人民群眾的飲食安全和身體健康。
（三）健全制度，規范管理。通過專項整治活動，務必重視長效管理機制建設，對通過評估驗收合格的單位集體食堂，督促單位建立健全食品安全管理組織，開展經常性的自查自律檢查，并通過建立健全食品及食品原料采購、索證索票、驗收，食品加工制作、食品留樣、餐具用具清洗消毒等規范化管理制度建設，養成“從原料進貨到餐桌供應”規范化操作習慣，確保加工制作食品衛生安全。
14. 食堂整改方案 篇十四
3月13日，張掖市20xx年春季學校食堂食品安全專項檢查組一行到我鄉對學校食堂食品安全工作進行了專項檢查指導，主要針對我校食堂食品安全方面存在的問題進行了落實和反饋。經過檢查我鄉各校（園）在食堂食品安全方面主要存在以下問題：
一、主要問題
中心學校：
1、標明操作間洗消池標志（洗、消、沖）用途，標明食品留樣專柜字樣及樣品名稱；
2、建立健全從業人員健康管理檔案。
中心幼兒園：
1、操作間內設置的專用具、專柜按其用途進行標示；
2、操作間內灶臺上方排煙口防塵設施已經破損，必須進行重新更換；
3、食品原料采購索證臺賬、登記記錄必須按記錄要求詳細規范的進行登記；
4、立即建立健全食品安全知識培訓制度及從業人員健康管理檔案；
5、食品原料庫房墻壁、屋頂必須用防水、防腐、易清洗擦拭淺色材料吊頂鋪墻；
6、操作間內存放食用水的貯存罐必須定期、定時進行清洗、消毒，并做好登記記錄。
沿河小學：
1、從業人員沒有健康證明；
2、學校食堂沒有取得張掖市食品藥品監督管理局核發的餐飲服務許可證。
武家閘小學：
1、學校食堂未取得從事餐飲服務的餐飲服務許可證；
2、學生就餐場所比較簡陋；
3、未設置防蠅、防鼠的措施。
漚波小學：
1、立即停止學生營養餐供餐活動；
2、操作間內的屋頂、墻壁必須用防水、防腐，易清洗擦拭的淺色材料鋪墻、吊頂；
3、餐具清洗水池要一洗、二沖的操作規程標示；
4、立即組織從業人員體檢并辦理健康證和學校食堂餐飲許可證；
5、立即疏通學校食堂上下水。
永濟小學：
1、立即組織從業人員體檢并辦理健康證和學校食堂餐飲許可證；
2、未設置防蠅、防鼠的措施。
二、整改方案、時限及措施
（一）整改方案、時限
1、對于武家閘小學、沿河小學和永濟小學食堂從業人員無證上崗的問題，鄉中心學校已督促三所小學校長通知相關人員于3月17日之前都進行了體檢，健康證正在辦理之中，學校食堂餐飲服務許可證鄉中心學校已安排專人統一聯系辦理，要求3月24日前務必辦理完畢。
2、中心學校、幼兒園、武家閘小學、永濟小學存在食堂管理方面和防蠅、防鼠設施問題，要求在3月21日之前整改完畢。
4、漚波小學存在問題較多，學校將按照檢查組意見。⑴向鄉政府及村委會提出申請，爭取以上部門的支持，在一個月內完成食堂改造；⑵學校食堂從業人員暫且沒有確定，等鄉政府及中心學校核定工資后，才能確定人員，學校將會督促其盡快進行體檢并辦理健康證和餐飲許可證；⑶學校食堂上下水不通，經與村委會協商，只能到3月底小康住宅樓工程動工后才能進行改造。
（二）整改措施
黨中央、國務院決定實施農村義務教育學生營養改善計劃，是國家集中連片貧困地區扶貧攻堅計劃的重大戰略舉措，是一切為了學生，為了學生一切的一項民心工程。因此，中心學校王校長對此項工作高度重視，對3月13日市學校食堂食品安全專項檢查組在檢查反饋我鄉各校（園）在食堂食品安全工作中存在的問題，鄉中心學校與3月15日專門召開各校校（園）長會議，對此項工作進行了再安排。在落實，要求各校（園）：
1、立即建立責任監督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經常組織學習食品安全以及食品衛生方面的'知識，增強安全意識、提高管理水平。
2、進一步規范內部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環節進行細化并狠抓落實。
3、重視宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。經常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學生進行食品安全宣傳教育，教育學生做到三不：一不喝生水，二不買、不吃過期食品，三不吃發霉變質食物。搞好個人衛生和環境衛生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節性病菌、病毒的傳播與預防。促進學生養成較強的意識和良好的習慣。
15. 食堂整改方案 篇十五
為了保障我校食堂飲食安全，為師生提供優質的膳食，提高食堂服務質量，根據20xx年2月26日食品藥品監督局和工商局聯合檢查監督意見精神要求，結合我校實際，學校及時召開會議，認真研究，剖析存在的問題，特制定本整改方案。
一、整改檢查出的問題
1、各食堂備餐間應該增設紫外線消毒燈。
2、各食堂排水溝增設網眼孔徑小于6mm的金屬網罩(限20xx年3月15日前整改完畢)。
3、食堂立即清理木質用品，從業人員馬鳳英、楊彩霞限于20xx年2月28日前辦理有效內的健康證。
4、食堂應采用食品專用袋。
5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。
6、從業人員不得佩戴首飾。
7、采購的食品原料100%索證，并做好查驗登記記錄。
8、食堂不得超范圍經營加工涼菜。
9、落實嚴格食品留樣制度。
二、整改措施
學校接到整改通知書后，積極進行了安排部署，做出詳細整改辦法，現已全部整改完畢。具體如下：
1、建立完善管理機構。學校成立了由校長任主任，分管副校長任副主任，各處室主任及學生代表為成員的膳食管理委員會。嚴格按照《金塔縣學校食堂管理辦法（試行）》規定，進一步明確工作職責，建立了以校長負總責，分管校長、總務主任負主責，相關管理人員各負其責的工作機制，有力的提高了我校食堂服務師生的能力。
2、健全食堂衛生設施。進一步完善了食堂衛生設施。更新和改造炊事設備，食堂的設備、設施基本實現了餐具、廚具不銹鋼化，墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設施健全，各加工區布局合理，周圍環境整潔優美。
3、進一步規范內部管理。一是健全組織。開學初，及時成立了由校長任組長，各相關人員為組員的 “食品衛生管理領導小組”，，負責食堂的監督、管理、檢查工作，“食品衛生管理領導小組”定期、不定期的對食堂進行衛生檢查，發現問題及時督促整改；二是規范管理。進一步完善了食堂管理制度，對食堂的全面工作進行了制度化、規范化。從人員、調入、設備、采購、保管、加工、出售等所有管理環節進行了細化并狠抓落實。
4、進一步加強了食品采購、貯存、加工的管理。食品采購嚴格按照《食品安全法》的要求進行采購，所有統一采購的.食品（包括大米、面粉、肉類、食油、種類調味、柴油等）都進行嚴格的考察把關，并按國家規定進行索證。加工程序比較合理，生熟、縈素分開，嚴格執行清洗消毒制度。
5、加強食堂證照管理。食堂工作人員每年進行體格檢查，進行衛生知識的培訓，并做到持證上崗。
6、加強了各種設備的安全檢查。現在，學校食堂配屬的各類炊事機械、用電設備、電路、開關插座的安全狀況都比較好，管理比較規范、到位，操作規程明確。學校每月對食堂安全情況進行一次徹底的排查，對出現的問題及時督促整改，保證了教師、學生的飲食安全。
7、為了改變食堂炊事用具欠缺的問題學校投入資金2萬多元，購置三聯洗菜盆五套；購置更衣柜五個；統一制作食品留樣專柜一個，食品留樣冰柜五個，筷子消毒機五個；健全食堂衛生設施。進一步完善了食堂衛生設施。更新和改造炊事設備，食堂的設備、設施實現了餐具、廚具不銹鋼化，墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設施健全，各加工區布局合理，周圍環境整潔優美。
四、管理措施
1、校長掛帥，責任到人。
為了強化食堂衛生工作的管理，成立了由分管副校長擔任組長，處室主任為副組長，教師代表和學生代表為成員的食堂監管工作領導小組”實行了每天有副組長帶隊對食堂衛生進行檢查評比，每周由組長帶隊對食堂進行一次全面檢查，發現問題及時處理及時解決，明確提出了，食堂管理做到 “三個到位”，即考慮布置到位、指導督促到位、檢查落實到位。
2、建立食品衛生管理監督網絡。學校成立了由學生及家長組成的“伙食管理委員”，實行目標監督管理。
3、建立完善食堂食品衛生安全工作管理制度。我校依據有關法規、條例、要求，結合學校實際，制定了一系列食堂食品衛生安全工作管理的規章制度。如《金塔汽修中專食堂管理辦法》、《金塔汽修中專食堂考核管理細則》、《食品衛生管理制度》、《食品加工衛生制度》等，嚴格按規范要求，使食堂食品衛生安全工作制度化。
4、加大食堂食品衛生安全的預防措施的落實力度。計劃采取多種形式廣泛宣傳食品衛生知識。利用宣傳櫥窗，圖文并茂地宣傳食品衛生法律和法規的有關知識；舉辦講座，由校醫給學生傳授食物中毒的防治方法，常見食物中毒的癥狀、控制措施等知識，提高廣大師生的自我保護能力；召開主題班會，由班主任對學生進行食品衛生安全教育；實行食堂員工健康證年檢制度，堅持持證上崗。
5、建立突發事故的控制、應急機制和責任追究制度。為防止食物中毒等突發事故的發生，及時、妥善處理突發事件，學校制定了突發事故處理預案，校醫室堅持做好食物中毒藥品、急救器材的準備工作，堅持醫務人員值班制度。為了防止意外事故發生，學校規定不準外來人員進入食堂貯存間和操作間。對招聘的臨時工作人員嚴格審查，實行擔保人登記制度。食堂二十四小時安排專人值班。
6、定期培訓食堂工作人員，提高從業人員的責任意識和技術水平。進行責任教育，組織食堂員工認真學習食品衛生安全的法律法規和相關文件，提高依法按規工作的自覺性；進行紀律教育，嚴格整頓勞動紀律，堅持著裝戴帽戴口罩上崗，自覺按程序操作，嚴厲處罰違紀違章的人和事，杜絕事故發生。要做到用制度規范各項操作程序，用規范培養習慣，使每一位職工都有一個良好的衛生習慣；同時典型引路。食堂每周召開例會，表揚一些優秀的員工，讓大家趕有標兵、學有榜樣。定期請烹調專業技術人員到校傳授經驗，組織骨干走出去和兄弟學校進行技術交流，提高烹調技術水平。
7、認真落實常規管理工作。
（1）保持食堂內外環境整潔。食堂衛生做到天天打掃，每頓飯后有專人及時打掃餐廳，保證桌面、地面無油污，無垃圾，水池中無雜物，各操作場所的加工廢棄物隨時清理，各類物品擺放有序，每周星期三、五各進行一次徹底掃除，做到窗明幾凈。
（2）認真做好防蠅、防鼠、防毒工作。
（3）嚴把食品采購關。食品原料的采購都通過正規渠道，供應商保證持證件齊全，按照有關規定進行索證，保證質量。采購時做到原料新鮮，杜絕變質食品進入食堂。
（4）嚴把食品貯存加工關。食品貯存分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。用于保存食品的冷藏設備，貼有標志，原料、半成品和熟食品分柜存放。不制售冷葷冷菜。食堂剩余食品都經冷藏，冷藏時間不超過24小時，在確認沒有變質的情況下，經高溫徹底加熱后，才繼續出售。堅持留樣制度，每餐每菜取不少于250克的樣品冷藏并保存24小時以上，以備查驗。
（5）嚴把從業人員健康衛生關。食堂負責人和員工都必須持有衛生培訓合格證和健康證。食堂員工上班時必須統一更衣洗手消毒方可進入操作間，進入配餐間時要在預進間進行二次洗手消毒，一切程序要規范操作。食堂員工在出現咳嗽、發熱等病癥時，由食堂管理員通知其立即脫離工作崗位。
（6）嚴把消毒關。安排專門消毒員，每次消毒都有詳細記錄。
（7）嚴把綜合衛生關。食堂在保持操作間、銷售間、庫房清潔的同時還保持餐廳的衛生，及時處理垃圾，避免蚊蠅孳生。
以上整改措施，要進行量化分級管理，實施長效管理，確保學生的健康安全，我們還將做出更多的探索和更大的努力。我們相信，在各級有關部門的關心和支持下，借鑒兄弟學校食品衛生安全工作的成功經驗，我們一定能夠把學校食品衛生安全工作做得更好，把學校食堂的管理工作做得更好。
金塔汽修中專
20xx年3月11日
16. 食堂整改方案 篇十六
為深入貫徹執行《食品安全法》、《傳染病防治法》等相關衛生法律、法規，強化學校食品衛生和傳染病防治工作，落實縣教育局關于學校食堂整改意見精神，切實保障全體師生的身體健康，努力爭創縣市先進食堂。為此學校召開了專題會議，落實了具體人員，制定了整改方案。確保學校食堂不以營利為目的，服務廣大師生員工，確保廣大師生飲食安全衛生、營養合理。
一、食堂存在的問題
(1)我校食堂按照縣教育局要求，針對在專項治理檢中提出：食堂內墻面污垢多；
⑵操作間內擺放私人物品；
⑶食品采購索證不全；
⑷餐飲服務許；
(5)可證未年檢；學生餐具消毒不規范的問題，學校通過會議組織相關人員全面進行了自查自糾。
二、制定整改措施
1、強化學校食堂工作管理，夯實責任。校長親自抓食堂督查，管理員具體抓各環節的落實工作。總務主任具體抓食堂安全，飲食衛生。
2、由校長帶頭，管理人員負責清除操作間內非食品加工物具，規范室內物品的`擺放秩序。
3、總務主任隨時督查管理人員嚴格食品采購，凡未有獲取或票據與采購的食品不符合的食品，一律不得入庫或進行加工。
4、管理員負責在每日學生用餐后，監督學生清洗干凈餐具，并按正確的擺放方式置于消毒柜中消毒。
5、餐飲許可證已經辦理年檢，食堂墻面污垢已人工進行初部處理，待在暑期結構改建工作中一并解決墻面污垢問題。
三、總結提高
針對學校食堂存在的”問題，我們按照縣教育局督查要求，逐一對照，對存在的問題進行逐一的整改，暫時不能解決的問題，制定方案限期落實解決。
食品安全系帶著全校師生生命安全的大事，為此學校校長和總務主任必須要親自抓，具體抓，實行責任追究制，哪個環節出問題追究哪個環節的責任人，該負法律責任要負法律責任，要求食堂工作人員和學校管理人員要有大局意識，安全意識，全局意識，要有對全體師生生命高度負責的態度，嚴肅認真地搞好學校食堂各項管理工作。讓全校師生能在一個溫馨環境下生活和學習。
今后我校食堂管理方面要加大硬件建設，更新設備，努力改善改善全校師生的膳食質量。把我校食堂辦成人民滿意，社會放心，家長開心，師生樂于就餐的食堂。
17. 食堂整改方案 篇十七
根據《濮陽縣教育局關于開展學校（托幼機構）食堂專項整治工作的通知》精神，經中心校研究決定，在全鄉學校開展食堂專項整治工作，現制定如下實施方案：
一、整治目標
通過整治，切實改善學校食堂環境衛生條件，使全鄉學校食堂食品安全監管機制基本建立，相關制度規范逐步完善，監管責任制和責任追究制進一步落實，達到全鄉所有學校食堂都持有餐飲服務（衛生）許可證，使食堂從業人員持有培訓合格證、健康證，進一步落實管理責任、監管責任與從業者為第一責任人的責任。
二、整治范圍
全鄉中、小學校，以及托幼食堂
三、工作方法和步驟
（一）自查自糾階段（9月29日—10月15日）
各學校均要制定具體整治工作方案，對食堂食品衛生工作進行安排部署，請各學校將自查情況于10月10日前報鄉中心校。（開學初已進了具體安排，沒交的學校近期要盡快交）
（二）集中整治階段（10月16日－12月20日）。
整治重點內容1、食用油采購使用情況，各學校食堂管理人員要檢查食堂所用食用油以下資料：食用油產品信息、產品證明材料、供應高的'資質證明、供應高提供的正式發票或正規的收款收據等及臺帳和進貨驗收記錄。具體內容可見省教電28號文件。（請各學校于10月20日前交檢查報告）；2、嚴格落實飯菜留樣制度。（出現問題有據可查，如不做，出現事故，該校校長負全責）；3、學校食堂三證齊全（衛生許可證、從業人員健康證、培訓合格證）；4、采購食品原料是否定點，索證索票是否寫入臺帳。5、餐具是不是定期消毒，消毒柜是否滿足使用。6、是否對學生開展食品安全教育活動（可利用健康教育課、版報、宣傳欄等）7、學校小賣部是否按規定經營食品，是不是有工商管理許可證。8、建立完善食物中毒應急處理預案。
（三）總結階段（12月21日－12月31日）。
各學校要對本次整治工作進行認真總結，寫出總結材料交鄉中心校，中心校將成立檢查組對各校的整治工作情況進行檢查評比、驗收。
四、工作要求
1、各學校要切實加強領導，成立學校食品安全工作領導小組，制定具體方案，周密部署實施，確保此項工作落到實處，做到責任到人，分工明確，主管人員抓好落實。
2、各中小學校及幼兒園要認真、徹底、扎實做好食品衛生工作，特別要徹查食堂食用油采購、使用情況，食堂食用油要嚴格按照采購要求進行購買，嚴防地溝油、泛油流入我鄉學校。