食堂經(jīng)理崗位職責(zé)（精選5篇）
1. 食堂經(jīng)理崗位職責(zé) 篇一
1、負(fù)責(zé)主副食品的調(diào)劑、細(xì)加工的.制作。
2、負(fù)責(zé)制作食品的安全工作。
3、負(fù)責(zé)生、熟案板的衛(wèi)生清潔工作。
4、負(fù)責(zé)對操作工具的保養(yǎng)。
5、搞好個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生。
6、與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
2. 食堂經(jīng)理崗位職責(zé) 篇二
1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領(lǐng)，掌握常用食品的的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定；
2、有定點采購單位的衛(wèi)生許可證復(fù)印件（要與）元件相對照并相符；
3、非定點單位在采購前堅持索取衛(wèi)生許可證制度；
4、采購中必須對每種食品的質(zhì)量進(jìn)行感官檢查并自我評估，嚴(yán)把食用油采購關(guān)，堅決杜絕采購劣質(zhì)油。
5、禁止采購下列食品：
⑴、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、生蟲、污穢不潔，混有異物或其它感官性、異常的食品；
⑵、無檢驗合格證明的肉類食品；
⑶、超過保質(zhì)期限及其它不相符食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；
⑷、無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
3. 食堂經(jīng)理崗位職責(zé) 篇三
食堂經(jīng)理崗位職責(zé)
崗位名稱：食堂經(jīng)理
分管部門：
直接上級：
直接下屬：庫管、廚師長、前廳主管
本職工作：負(fù)責(zé)食堂日常運營管理工作
崗位概要：負(fù)責(zé)食堂日常工作的管理，對食堂工作進(jìn)行計劃、組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督，確保食堂工作的正常開展。
直接責(zé)任:
1、安全運營。負(fù)責(zé)食堂的安全生產(chǎn)，確保公司有關(guān)安全生產(chǎn)經(jīng)營的政策、制度和流程的落實到位，排除運營安全隱患。
2、負(fù)責(zé)食堂員工的公司文化建設(shè)活動的開展，關(guān)心員工生活，了解員工動態(tài)，利用現(xiàn)有資源，合理安排。
3、成本控制。
1） 做好單菜成本的控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制做好每個環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約。
2） 如實記錄食堂運營成本和費用開支，做好食堂運作的成本管。
4、效益提升。
1） 負(fù)責(zé)食堂日常業(yè)務(wù)運營，建立完善業(yè)務(wù)運作體系，保證業(yè)務(wù)運營效益，完成項目年度計劃。
2） 對食堂營運進(jìn)行管理，確保營運質(zhì)量，及時收集食堂各類經(jīng)營信息做好經(jīng)營分析和統(tǒng)計。
3） 做好各崗位績效考核，制定公平獎勵懲罰制度，調(diào)動員工積極性。
4） 掌握食堂設(shè)備信息，做好維護(hù)計劃并實施。
5、菜品創(chuàng)新。要根據(jù)不同需求選擇合適菜品，針對性的進(jìn)行菜肴創(chuàng)新，開發(fā)新的服務(wù)項目。
6、不斷提高滿意度。積極收集各方反饋，及時處理，提高食堂品質(zhì)形象。
7、完成指導(dǎo)培訓(xùn)。負(fù)責(zé)食堂管理人員及服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，負(fù)責(zé)各項工作流程的落實到位。
8、完成公司領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其它工作任務(wù)。
4. 食堂經(jīng)理崗位職責(zé) 篇四
崗位職責(zé)
1、全面負(fù)責(zé)食堂飲食管理工作帶領(lǐng)全體員工完成甲方，公司交給的各項工作任務(wù)。模范遵守并堅決執(zhí)行甲方、公司制定的各項規(guī)章制度。
2、努力提高管理水平，抓住關(guān)鍵、突出重點，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作運行良性循環(huán)。最大限度地完成公司下達(dá)的營業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和社會效益。
3、認(rèn)真做好成本核算工作，抓節(jié)約、堵漏洞、努力降低菜品成本、不斷提高菜譜質(zhì)量。
4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五·四制”，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，抓好食堂衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生，杜絕食物中毒的發(fā)生。
5、做好食堂員工思想工作，加強(qiáng)職業(yè)道德和技術(shù)的學(xué)習(xí)，努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。把“三服務(wù)”、“兩育人”落實到實處。
6、抓好食堂飲食質(zhì)量，提高服務(wù)態(tài)度，做好清潔衛(wèi)生工作，并經(jīng)常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的品種，滿足不同的地區(qū)、層次就餐者的.要求和需要。
7、抓好考核考勤工作，嚴(yán)格執(zhí)行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調(diào)動食堂員工的工作積極性。
8、合理安排食堂的勞動力，做到有勞有逸，建全食堂良好的工作秩序。減少排隊現(xiàn)象。
9、加強(qiáng)食堂各種炊事機(jī)械的管理，嚴(yán)格執(zhí)行炊事機(jī)械的操作規(guī)程，嚴(yán)防機(jī)械安全事故發(fā)生。愛惜財產(chǎn)設(shè)備，努力降低食堂運行綜合成本。
10、努力完成甲方與公司臨時下達(dá)的工作任務(wù)。
5. 食堂經(jīng)理崗位職責(zé) 篇五
1、掌握常用食品的鑒別檢查方法，掌握常用食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定；
2、入庫食品要分類、分架、隔墻10厘米，離地10厘米（米、面需隔墻15厘米，離地25厘米）存放，各類食品的存放要有明顯標(biāo)志。
3、食品要堅持先進(jìn)先出的原則并有記錄。
4、做到定期（2至3天）對食品進(jìn)行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)并對腐爛、變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品隨時處理；
5、保持庫房的清潔，通風(fēng)良好，具有防鼠、防蚊、防蠅、防潮、防霉等設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常。
6、禁止存放有毒有害物品、雜品、個人用品及庫房不相關(guān)的任何物品。
8、對特殊食品（雞蛋要倒箱入庫，食品外包裝在入冷藏或冰柜前應(yīng)除去）等，要按食品保存的規(guī)范進(jìn)行。