配菜崗位職責（精選2篇）
1. 配菜崗位職責 篇一
職責描述:
1.負責所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求;
2.負責員工用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調配;
3.注意原料的`綜合利用，保證出凈率，避免浪費;
4.根據(jù)菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜;
5.嚴格按照要求做好當日各餐各類食品的準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好本職工作。
任職要求:
1.能吃苦耐勞，對工作負責;
2.掌握餐廳服務的標準和要求，了解餐廳服務程序;
3.具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德，良好的紀律修養(yǎng);
4.身體健康，精力充沛;
5.18周歲以上，性格開朗，普通話流利。
2. 配菜崗位職責 篇二
1.切配時應注意食品的質量，如發(fā)現(xiàn)食品變質、有異味、污移不潔時不應切配加工。
2.對需要上架食品原料，操作前手必須洗干凈，上漿后及時用保鮮紙包扎、并放置冷藏冰箱，食品在盤內不能堆積過高防止食品中心達不到制冷抑菌作用。
3.切配海鮮產品后的刀、站、抹布必須在洗刷干凈后，再切配其他食品。
4.冰箱要落實專人管理，定期清洗、除霜、防止疊盤擠壓，生的與半成品、腥味大的水產品與其他產品原料應分隔放置，防止竄味。
5.配菜結束后，做好及時沖洗清掃工作，站板要洗凈豎放于通風處，防止發(fā)霉，刀具統(tǒng)一存放安全場所。
6.加工下來的.廢棄物，及時倒人專用的容器內，做到一天一清。