廚師長的崗位職責（通用15篇）
1. 廚師長的崗位職責 篇一
食堂廚師長崗位職責4
1、做好菜品計劃生產工作,保證全廠職工按時用餐。
2、接受食堂經理領導,協助其管理安排,配合甲方管理員的工作;可根據崗位實際情況合理調配員工崗位。
3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業務檢查和監督。保證生產崗位工作井然有序,高標準高效率的完成任務。
4、樹立營養配餐的意識,保證菜品質量,盡量做到色、香、味、形俱全。
5、每周三上交下周菜譜,認真做好菜品數量統計,盡量做到計劃準確,成本和浪費降到最低。
6、安排落實各加工間水、電、氣、的.合理使用,每日例行崗位工作和收尾工作檢查,
7、銷售期間做好菜品補給工作,在最短時間給予補給。
8、負責廚房操作規程的指導和技術標準的檢查。
9、公正地做好員工的考勤工作,準確地做好考勤記錄。
10、組織晨會,統計前一天崗位檢查情況,對存在的問題予以糾正。
11、提前一天列出采購計劃單,以便訂購相關食料。
2. 廚師長的崗位職責 篇二
1、每日參加廚房部的早間例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2、制作菜單及菜譜，根據季節變化，不斷推出創新菜及每月(周、日)的特式菜。
3、協調本部門的內部工作，調動廚師積極性。監督食品質量，充分滿足顧客對食品方面的要求。
4、分配并監督下級的工作，為其提供一個良好的工作環境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛生狀況，并負責其考勤。
5、監督廚房準備工作和起菜的全過程。
6、制訂和實施廚師培訓計劃。
7、使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。
8、同采購部門保持密切的聯系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。
9、按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
10、驗收貨品質量和數量，并將其發放到各個班組以保證圓滿完成任務。
3. 廚師長的崗位職責 篇三
一、在餐廳經理領導下，全面負責餐廳業務管理工作，餐廳經理不在時，廚師長應履行餐廳經理崗位職責。平時必須堅持跟班勞動。
二、經常摸索伙食規律，掌握某場行情信息，加強成本核算，認真督促檢查物資領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。
三、認真制定餐廳物料訂購計劃，根據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，努力辦好酒席，不斷滿足就餐者需要。
四、親自安排組織飯菜的銷售工作，保證按時供應，不得脫銷和銷售冷飯菜。
五、認真抓好食品衛生工作，把好食品加工的各個環節，確保食品衛生，防止食物中毒。
4. 廚師長的崗位職責 篇四
1、了解營養、食品安全的相關知識，能隨時掌握市場潮流，根據市場變化研發符合公司產品、市場和消費者需求的食譜；
2、制定研發計劃（年度、季度、月），每月推出一定數量的新品，制定食譜的推廣計劃；
3、與公司員工、客戶等進行溝通協調并組織對員工及客戶的甜品演示課程；
4、負責制定公司所有產品的相關食譜的配比標準和操作流程標準；
5、在新食譜上市前對相關門店的一線銷售人員進行統一培訓，確保每個地區新食譜的質量；
6、定期對公司各種產品的食譜進行技術改良以及對淘汰反饋不好的產品。
5. 廚師長的崗位職責 篇五
一、崗位職責
1.負責廚房考勤及班次安排。
2.安排廚房員工工作及假日。
3.協調廚房員工工作關系。
4.協助廚師長負責廚房安全及衛生。
5.負責打領貨單及日常采購單。
6.負責盤點及核算。
7.協助廚師長制定菜單。
8.負責安排好零點及自助、剔肉的準備工作。
9.隨時檢查設備保養與維修情況，打工程維修單。
10.協助廚師長負責檢查食品質量，冷庫及廚房的衛生、食品擺放情況。
11.廚師長不在崗時代理廚師長工作。
12.貨物的驗收與監督。
13.配合廚師長負責員工儀容儀表標準。
14.協助廚師長搞好食品質量，員工紀律，上傳下達，貫徹落實廚師長指令。
15.隨時檢查廚房運轉狀態，出品情況，協助廚師長搞好員工培訓。
16.向廚師長負責。
二、任職條件
1.相貌端正，身體健康。
2.有高中及中專以上文化程度。
3.有特級廚師證。
4.標準的普通話，英文基礎較好。
5.在四-五星級飯店工作十年以上工作經驗，有嫻熟的技能，及管理、組織能力。
6. 廚師長的崗位職責 篇六
1、了解掌握每位廚師的專長，在工作中能夠充份調動廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關心廚師的思想情況。
2、掌握每天業務情況的統籌，安排各個環節的工作。
3、對待大型或重要宴會親自負責設計和烹調制作。
4、把好廚房各崗出品的質量關。負責現場指揮、檢查產品質量，規格及出菜速度等環節，發現不符合要求的菜肴應阻止出菜。
5、負責把好食品衛生關。認真檢查考核食品餐具，用具、操作場地和各崗位廚師個人衛生。杜絕發生食物中毒事故。
6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲備情況。經常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質等情況的發生。
7、負責抓好成本核算。掌握進貨品種、價格。加強對原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。
8、負責抓好技術培訓，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個節令的新菜式，增加特色品種，保持和發揚會館的菜肴特色和風格。
9、負責與餐廳保持密切聯系。經常聽取賓客意見、不斷改進工作。
10、有全面質量管理的基礎知識，系統掌握廚房技術管理，科學知識，具備全面指揮組織廚房業務的能力。
11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養，俱佳的質量標準。
12、樹立賓客至上的職業道德，正確對待客人的投訴。
7. 廚師長的崗位職責 篇七
一.職責
1.協助酒店經理，負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理、統籌各個工作環節。使各項工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作，了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排人力及技術力量。
2.經常與酒店經理溝通，了解市場貨源進出和其他酒店的出品價格，做好菜單的合理定價，并掌握好毛利率。了解競爭形勢以及菜品銷售情況，聽取客人意見，不斷改進。提高菜品質量。不斷研制，創新菜式，在保持酒店傳統菜式特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式，根據不同季節和重大節日，推出時令菜式或組織特色食品節，增加花式品種，以促進銷售。
3.熟悉各種原材料類，產地、特點、價格、淡旺季。制定菜品式樣，規格和投料量，控制食品成本，監督屬下員工合理使用各種原材料，降低成本，減少浪費。把好質量關，掌握分寸原料，調料存有量，對進貨單和出庫單進行審核，杜絕積壓、變質、浪費、短缺，控制好成本。
4.組織調度，指揮重要宴會的菜品制作，遇有重要宴會，需親自與有關部門協商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。
5.抓好廚師的管理和技術培訓工作，提高廚師技術水平。定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗，定期對廚師技術進行考核，評估廚師工作，對廚師的晉升調動提出意見。
6.做好每月的工作計劃和月工作總結。檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。
二.衛生
1.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度，監督并帶領廚房人員做好廚房衛生，嚴格按照“廚房區域衛生考核標準”及“廚房個人衛生考核標準”操作。嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。
2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衛生及安全，仔細填報。每月三次認真執行、填報“廚房操作考核評分表”。
三.學習與團隊精神
1.對于其他同事，要有互相協作的精神，積極給予配合，與其保持良好關系，共同完成任務。虛心聽取他人給予的意見，并立即加以改正。
2.計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。
3.完成上級交派的其他任務。
8. 廚師長的崗位職責 篇八
學校后勤會館廚師長崗位職責
1、根據會館餐廳的特點和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
2、制定各廚房的操作規程及崗位責任制,確保廚房工作正常進行。
3、根據各廚房原料使用情況和庫存貨數量,制訂原料采購計劃,控制原料的進貨質量。
4、負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表,經常檢查原材料庫存情況,防止變質、短缺。
5、確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規格和數量。把好質量關,減少損耗,降低成本。
6、巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術力量,遞交本部門的工作報告,統籌各個工作環節,親自為重要賓客宴會主廚,出席部門例會。
7、檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具、清潔用品的使用情況,制定年度采購計劃。
8、根據不同季節和重大節日,組織特色食品銷售活動,推出時令菜式,增加花式品種,以促進銷售。
9、根據菜肴品種銷售情況,擬定流行、暢銷品種,確定餐廳菜式風格,建立菜肴體系,編制菜肴目錄,設計特色風味菜肴,推出新款、新品種。
10、聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進食品質量。
11、每日檢查廚房衛生,把好食品衛生關,貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
12、定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗,定期或不定期對廚師技術進行考核,制定值班表,評估廚師,對廚師的晉升調動提出意見。
13、同采購員、庫管員密切聯系,制定采購計劃,及時提供食品原料采購單。簽署廚房每日領貨單,對每日采購單上不需入庫,直接進入廚房的原料協同庫管員進行質量驗收、采購價格檢查和檢斤,填寫出庫單。如果質量、價格、重量不符合要求,不得填寫出庫單據,不得接收入廚房,否則承擔全部責任,同時負責申報小件工具和清潔用品。
14、監督宴會、自助餐、冷餐會、酒會、團體包餐的準備工作和起菜的.全過程,必要時親自主灶。
15、負責零點熱菜的配菜工作。接到點菜單后按照先到先配的原則,安排切配廚師及時加工。需臨時切配的原料,按規定標準合理配菜,檢查每一道菜的質量,菜肴烹制不符合要求和無點菜單據的,絕不允許出廚房,并對其逐一記錄,記清責任人。
16、督導切配廚師的切配質量,合理利用、保管原材料,確保廚房食品原料的合理利用。邊角余料要充分利用,杜絕浪費、摸、拿、偷吃現象的發生,控制初加工的出料率,負責干貨原料的漲發。
17、協調本部門的內部工作,調動廚師積極性,制定和實施廚師培訓計劃,監督食品質量。
18、安排廚房員工工作時間表,確保合理使用人力,必要時安排員工加班,負責其考勤和評估。
19、分配并督導下級工作,為其提供一個良好的工作環境,檢查下屬廚師的儀容、儀表及個人衛生。督導其履行會館管理規范、檢查飲食衛生及廚房的環境衛生,發現問題及時處理,確保不使用骯臟和破損的餐具用具。禁止患病員工上崗。
20、使用管理與維護整個廚房設備,注意經常清潔保養,如發現問題,及時申報維修,并檢查維修質量,在維修單上簽字。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關,確保設備安全,檢查門窗情況,確保財產安全。
21、月末協助餐飲部核算員盤點廚房用具、餐具及廚房原料存量,搞好飲食成本核算,制定餐具的損耗定額,確保餐具無意外損耗和丟失,檢查洗碗工的工作質量,督導其規范操作。
22、督導廚師員工按規定使用機器設備,消除不安全隱患,確保安全生產,完成上級交給的其它工作。
9. 廚師長的崗位職責 篇九
廚師長—餐飲行業 長沙味之翼湘餐飲有限公司 長沙味之翼湘餐飲有限公司,蛙來噠,味之翼湘 職務內容:
全面負責餐廳廚務管理工作
任職要求
1.具備優秀的職業道德修養
2.從事過大中型餐飲廚師長工作達2-3年以上,廚師工作經歷6年以上
3.具有強烈的責任心,勇于開拓和創新,作風干練
4.擁有較高的'烹飪技術,了解和熟悉食品材料的產地,規格,質量,進價
5.對成本控制管理,廚房設備知識有一定的基礎。
10. 廚師長的崗位職責 篇十
職位名稱：
酒店職位級別：
酒店等級：
生效日期：
員工餐廳廚師長6一—五
直屬上級：人力資源部總監
職能：
部門：
1.主要職責
工作概述﹣(職位概述)
員工餐廳整體運營人力資源部
負責監督員工餐廳的運營，確保飲食物資達到高度衛生標準。遵守當地的衛生和安全法規，或其它適用的規定，以及品牌規范和當地的規章制度。
主要職責﹣(職務的主要工作)
負責員工餐廳整體營運工作：包括人事總監派發給的所有任務，人員管理，制定各種規章制度，控制伙食標準，保證食品質量，注意飲食，環境衛生及設備維修維護管理；
負責新員工面試和技能考核，向人事部經理提供初試建議；
預算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費；根據季節負責合理調配員工食譜，注意營養搭配，并嚴格控制成本；保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現的問題；
負責對員工進行店規店紀，思想品德教育，相關技能專業知識定期組織學習，總結工作；
制定新老員工技能培訓計劃，并組織實施；
協調好員工餐廳與各部門的工作關系；密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時傳達上級領導的有關指示；做好餐廳的工作技能培訓；
經常性地對餐廳各個區域進行檢查，及時發現和通報餐廳存在的所有問題，并及時做出整改方案；
定期（每個工作日）召開5分鐘會議，對當天發現的問題做出整改，定期（每2周）召開員工餐廳全體會議、以及討論研發新菜品方案、通報工作情況、膳食會議的情況、了解員工思想動態、提出合理化建議；
每月底召開一次員工膳食委員會議，具體時間由人力資源部郵件方式通知各部門秘書；
每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；
每天早會時必須安排好當天的工作，做好第二天的工作計劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛生等；
檢查并解決夜班工作中存在的問題；
檢查菜房的環境衛生、食品的擺放和衛生，及時解決存在的問題；
全面了解市場價格，做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質量的同時，降低餐廳的成本；
全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養的食譜，力爭價廉質優，確保員工滿意進餐。
2.資格
技能要求
食品服務許可或當地政府規定的有效的衛生或健康上崗證。具有解決問題，推理，號召，組織和培訓能力。
學歷
高中或中專以上畢業。具有餐飲服務或相關領域的職業證書。經驗
3.責任
管理的員工廚師主管、領班、廚師、管事員。
主要績效指標
完成分配給的工作的情況
決策職責(決策權)﹣有2年以上同等職位或具備高星級酒店工作經驗。具備物資管理、衛生法規、食品營養衛生等知識；具有一定的組織能力、溝通能力；工作主動，富有責任感。
11. 廚師長的崗位職責 篇十一
1、制訂餅房生產計劃，全面負責餅房的餐食準備與烹制。
2、嚴格執行國家頒布的衛生法，搞好廚房食品衛生，保持廚具整潔，確保客人飲食安全。
3、擬定點心成本及控制毛利率。
4、下達備餐任務、數量、規格。
5、進行烹飪監督，對各崗位技術性指導，對糕點質量和數量進行把關。
6、每兩個月監督更新一次柜臺的'糕點陳列品。
12. 廚師長的崗位職責 篇十二
廚師長崗位職責
1、負責廚房的組織領導與業務管理工作；
2、負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作
3、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜點質量現場把關指導。
4、準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。
5、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的進貨驗收關。
廚師長崗位責任制
1、 在餐飲部經理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、 了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位。
3、 組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4、 熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。
5、 定期與餐廳經理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。
6、 與樓面部保持良好聯系，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平，烹調方法。
7、 經常與餐飲部經理、前臺營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。
9、 做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結。
13. 廚師長的崗位職責 篇十三
1、協助膳食科長負責師生伙食的組織安排，做到準時供應，保證師生用餐質量。
2、每周二召集全體廚師制定教工、學生每周用餐食譜（列出備料清單），并送行政處審定。
3、根據食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。
4、協助膳食科長安排好食堂服務人員的工作并做好考勤考績工作。
5、每餐開飯前，統籌人員分工，組織好開飯及收尾工作。
6、落實水、電、油、氣管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低成本。
7、落實安全、衛生措施，保持食堂整潔，嚴防食物中毒事故的發生。發現患病人員及時報請行政處，并責令其休假或調班。
8、嚴格執行購物申批制度，填寫申購單，經保管核對庫存后，報上級批準后方可購物。協助膳食科長、保管對食堂廢棄物品（紙盒、酒瓶等）進行處理，所得收入上繳會計室入帳。
9、根據辦公室的接待要求，制定小廳菜譜，報膳食科批準，并安排廚師、服務人員做好接待工作。
10、搞好個人衛生，不留長發、長指甲、長胡子，操作時不吸煙，保持服裝整潔。
14. 廚師長的崗位職責 篇十四
1、40歲以下，具有餐飲業專業知識，三年以上團膳管理經驗；
2、熟知餐飲相關的法律法規和制度；
3、具有計劃、監督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制等相關知識；
4、懂得廚房布局、規劃、前期工程設計；
5、具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協調能力；
6、5年以上餐飲管理工作經驗；
工作職責
1、負責團膳的.運營、管理；
2、對工作人員進行日常管理，對食堂所有食物進行高標準控制；
3、制定食堂相關的規章制度和運作流程；
4、知道餐飲服務設備得到適當的維護和使用更換；
5、簡歷服務質量評價體系；
6、監督視頻處理過程及視頻質量控制；
7、對食堂管理提出建設性意見；
8、對食品處理過程進行成本研究等；
工資結構：基本工資+績效考核+補貼
15. 廚師長的崗位職責 篇十五
1、負責所管轄膳食部廚房的全面工作安排。
2、負責所管轄膳食部廚師班員工的教育、考評、考勤工作，并提出考評獎懲意見。
3、負責檢查廚師的儀容儀表及個人衛生工作，并做好記錄。
4、負責統籌安排所管轄廚房工作的流程工序和協調管理工作環節，保證飯菜質量及衛生，并準時供應餐點。
5、負責與采購員、服務班長密切聯系，根據季節變換，合理搭配營養膳食；掌握進餐人數及采購食物數量，督促檢查貨品質量，確保食品衛生及菜品調味合理，發現問題及時糾正或上報。
6、嚴格執行各項衛生管理制度，負責每天督促檢查食品、餐具、用具的消毒情況并作好檢查記錄，嚴防事物中毒事件的發生。
7、按時制定好每周菜單，控制好成本，加強物資管理，堵塞浪費和偷盜行為的.發生。
8、負責作好每月所需物資的需購計劃，嚴格控制庫存和剩余食品，確保合理使用原料，控制菜品的裝盤、規格和份量，把好質量關，減少損耗，降低成本。
9、負責組織本廚師班班組會議并做好記錄，嚴格按照國家及公司有關規定，做好檢查、考核工作；安排好每天的工作，保質保量按時提供餐點，每天檢查大灶、小灶、白案的清潔衛生情況，并做好檢查記錄。
10、廉潔自律，起好班組長帶頭作用。
11、負責檢查管理廚房的設施設備，發現問題及時報修。
12、完成領導交辦的其他任務。