飯店計(jì)劃書（精選2篇）
1. 飯店計(jì)劃書 篇一
一、市場(chǎng)調(diào)查與分析
（二）、競(jìng)爭(zhēng)者分析：自從取消五·一長(zhǎng)假以來(lái)消費(fèi)者不能在去比較遠(yuǎn)的地方旅游，郊外游逐漸成為一種時(shí)尚，大家紛紛看中農(nóng)家樂(lè)一日游，因而有心的商家開始逐漸在農(nóng)家樂(lè)身上下功夫，周圍的村子也開始出現(xiàn)大量的農(nóng)家樂(lè)向上王村模仿，使得顧客被分流，逐漸不再把上王村當(dāng)成第一種選擇，
（三）、消費(fèi)者分析：城市中大量的消費(fèi)者經(jīng)常在城市中經(jīng)常面對(duì)高節(jié)奏的生活，以及生存壓力。迫切需要一種簡(jiǎn)單遠(yuǎn)離都市生活的需要。
（四）、交通情況：伴隨著這樣快的發(fā)展同時(shí)也逐漸出現(xiàn)了許多問(wèn)題：
（1）人員增多但是自身發(fā)展慢，由于許多都是開車來(lái)的且家庭型的居多，車位過(guò)少
（2）菜色單一且定價(jià)統(tǒng)一無(wú)法滿足消費(fèi)者的多種需求。
（3）農(nóng)家樂(lè)各自服務(wù)項(xiàng)目單一，除了吃就沒有其他的娛樂(lè)項(xiàng)目。
（4）沒有任何營(yíng)銷手段從不做廣告，大多農(nóng)家樂(lè)都比較相似沒有特色。
（5）服務(wù)人員大多是家族式作坊
（6）農(nóng)家樂(lè)主文化程度低
（7）大多數(shù)農(nóng)家樂(lè)不知利用自家地作為采摘園而把他們白白的荒廢掉了
（8）沒有捆綁式消費(fèi)手段（即聯(lián)營(yíng)）
（9）沒有競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)
（10）不知道學(xué)習(xí)，也不愿意外出考察
（11）大多靠老顧客維持，不知道如何開發(fā)新顧客
（12）有些農(nóng)家樂(lè)裝修過(guò)于奢華失去了農(nóng)家樂(lè)自身特色
（13）服務(wù)態(tài)度不好，有些不法商家有欺騙消費(fèi)者行為
（14）領(lǐng)導(dǎo)班子對(duì)農(nóng)家樂(lè)沒有統(tǒng)一規(guī)劃
（15）綠化率相對(duì)偏低；農(nóng)田灌溉溝渠老化；逢旅游旺季，水電供應(yīng)不足等。
二、戰(zhàn)略規(guī)劃
首先從整體對(duì)上龍沐灣丹村進(jìn)行規(guī)劃，對(duì)期滿消費(fèi)者的行為吊銷農(nóng)家樂(lè)申辦資格，對(duì)農(nóng)家樂(lè)實(shí)行多種定價(jià)，維護(hù)上王村農(nóng)家樂(lè)自身品牌，維護(hù)自己在農(nóng)家樂(lè)的老大地位，大打主題農(nóng)家樂(lè)品牌，立足樂(lè)東。
1.消費(fèi)者定位：主要是那種都市有車族。
2.品牌定位：休閑娛樂(lè)于一體。
3.產(chǎn)品定位：野生、原生態(tài)。
營(yíng)銷策略：
1.品牌理念：游農(nóng)家樂(lè)，回歸自然。
2.理念支持：自然健康，一種世外桃源的感覺。與自然零距離接觸。
3.營(yíng)銷理念：以現(xiàn)代最新整合營(yíng)銷傳播理論為基礎(chǔ)，結(jié)合匹夫策劃理念，傳統(tǒng)與 創(chuàng)新相結(jié)合，調(diào)動(dòng)一切可以調(diào)動(dòng)的手段，如：廣告、事件行銷售、
促銷、等，協(xié)調(diào)一致地為產(chǎn)品打開市場(chǎng)樹立名牌服務(wù)。
三、營(yíng)銷組合
（1）產(chǎn)品
建立主題農(nóng)家樂(lè)突出各家特色，對(duì)農(nóng)家樂(lè)進(jìn)行良好的規(guī)劃，對(duì)農(nóng)家樂(lè)在不同的季節(jié)進(jìn)行變換各種主題，引進(jìn)各種菜色，開發(fā)新菜品。
（2）價(jià)格
對(duì)各農(nóng)家樂(lè)采用不同的價(jià)格進(jìn)行審批，讓他們采用多種定價(jià)策略。
（3）廣告與促銷
先請(qǐng)廣告公司對(duì)自己進(jìn)行包裝在做一直廣告在樂(lè)東進(jìn)行投放在對(duì)廣告選取合適的時(shí)機(jī)合適的人選做嚴(yán)格的`篩選。
（4）渠道對(duì)龍沐灣高鐵站（待建中）建立長(zhǎng)期的農(nóng)家樂(lè)咨詢，對(duì)各條來(lái)上王村的道路上也同時(shí)建立咨詢處對(duì)每個(gè)到上王村來(lái)的人每人發(fā)放宣傳冊(cè)對(duì)于他們推薦過(guò)來(lái)的給予優(yōu)惠建立咨詢站評(píng)比活動(dòng)對(duì)咨詢明星進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和旅游公司合作讓他們對(duì)樂(lè)東旅游通票也加上丹村農(nóng)家樂(lè)的名字。
四、 事件營(yíng)銷
（1）活動(dòng)目的：塑造品牌形象，擴(kuò)大知名度，提高美譽(yù)度。培養(yǎng)消費(fèi)者品牌偏好，清除不良干擾因素。
（2）活動(dòng)創(chuàng)意原則：創(chuàng)新，雙向溝通，參與互動(dòng)，緊緊把握時(shí)代脈搏，制造或引發(fā)社會(huì)熱點(diǎn)，引導(dǎo)消費(fèi)時(shí)尚。
（3）活動(dòng)原則：輕易不做，做則做到圓滿。疏通關(guān)系，聯(lián)絡(luò)感情，借各方力量，直接或間接地為產(chǎn)品拓展市場(chǎng)服務(wù)。
五、 廣告創(chuàng)意
（1）借輿論造勢(shì)
農(nóng)家樂(lè)最初發(fā)源于四川成都，具體位置有都江堰市的青城山，郫縣、溫江等說(shuō)農(nóng)家樂(lè)是新興的旅游休閑形式，是農(nóng)民向城市現(xiàn)代人提供的一種回歸自然從而獲得身心放松、愉悅精神的休閑旅游方式 一般來(lái)說(shuō)，農(nóng)家樂(lè)的業(yè)主利用當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行加工，滿足客人的需要，成本較低，因此消費(fèi)就不高。而且農(nóng)家樂(lè)周圍一般都是美麗的自然或田園風(fēng)光，可以滿足舒緩現(xiàn)代人的精神，因此受到很多城市年輕人的歡迎。
（2）像農(nóng)家樂(lè)老大哥學(xué)習(xí)
農(nóng)家樂(lè)的發(fā)展，對(duì)促進(jìn)農(nóng)村旅游、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、建設(shè)區(qū)域經(jīng)濟(jì)、加快農(nóng)業(yè)市場(chǎng)化進(jìn)程產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟(jì)效益。有些地方依托本地農(nóng)業(yè)資源，分片開發(fā)出“農(nóng)家樂(lè)”品種系列，像湖南岳衡山、昆明的團(tuán)結(jié)鄉(xiāng)等地的農(nóng)家樂(lè)已逐漸形成了自己的品牌。
農(nóng)家樂(lè)發(fā)展起來(lái)后，帶來(lái)的不僅僅是消費(fèi)收入，還有產(chǎn)品信息、項(xiàng)目信息和市場(chǎng)信息，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展提供了契機(jī)。農(nóng)家樂(lè)成為農(nóng)民了解市場(chǎng)的“窗口”，成為城市與鄉(xiāng)村互動(dòng)的橋梁。各地游客為農(nóng)村帶來(lái)了新思想、新觀念，使農(nóng)民及時(shí)了解到市場(chǎng)信息，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與市場(chǎng)需求相接軌。開辦農(nóng)家樂(lè)的農(nóng)民經(jīng)常到旅客中間調(diào)查市場(chǎng)需求，然后有針對(duì)性地開展生產(chǎn)，有的建起了無(wú)公害蔬菜基地，有的則做起農(nóng)產(chǎn)品深加工的生意。
當(dāng)今中國(guó)的農(nóng)家樂(lè)模式主要出現(xiàn)在北方，其中又以北京、四川、天津、河北為主,農(nóng)家樂(lè)最吸引旅游客的地方是：消費(fèi)合理，價(jià)格實(shí)惠。
六、農(nóng)家樂(lè)規(guī)劃模式
1.農(nóng)家園林型。以郫縣友愛鄉(xiāng)農(nóng)科村、溫江縣萬(wàn)春鎮(zhèn)等西部川西壩子農(nóng)家民俗旅游為代表作為借鑒。這里位于“國(guó)家生態(tài)示范區(qū)”內(nèi)，是享譽(yù)全國(guó)的花卉、盆景、苗木、樁頭生產(chǎn)基地，“農(nóng)家樂(lè)”發(fā)端于此。
2.景區(qū)旅舍型。低檔次農(nóng)家旅舍價(jià)格低廉，游客感覺仿佛把自己的家搬到了風(fēng)景區(qū)，花費(fèi)居家度日的錢，享受景區(qū)的自然環(huán)境，景區(qū)“農(nóng)家樂(lè)”因而受到中低收入游客的歡迎。
4.花園客棧型。把農(nóng)業(yè)生產(chǎn)組織轉(zhuǎn)變成為旅游企業(yè)，把農(nóng)業(yè)用地通過(guò)綠化美化，使之成為園林式建筑，以功能齊全的配套設(shè)施和客棧式的管理，使之成為在檔次上高于“農(nóng)家樂(lè)”低于度假村的一種休閑娛樂(lè)場(chǎng)所。向現(xiàn)代化譜寫上光彩的一筆。
2. 飯店計(jì)劃書 篇二
一、社會(huì)背景：
創(chuàng)業(yè)是社會(huì)發(fā)展過(guò)程中形成的一種活躍而有效的經(jīng)濟(jì)形式，我國(guó)在改革開放以后，創(chuàng)業(yè)的形勢(shì)有很明顯的好轉(zhuǎn)，不論是私人創(chuàng)辦事業(yè)涉及的領(lǐng)域還是創(chuàng)業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭，都有著健康發(fā)展的趨勢(shì)。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)是在1999年清華大學(xué)舉辦的首屆大學(xué)生創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)大賽之后迅速發(fā)展起來(lái)的。他們的加入為創(chuàng)業(yè)大軍注入了一股新的活力。同時(shí)，在校大學(xué)生創(chuàng)業(yè)也闖入了人們的視眼。
二、行業(yè)背景：
主題餐廳是通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食餐廳場(chǎng)所，“民以食為天”，其實(shí)餐飲是最能聚集人氣的地方。希望人們身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過(guò)觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的`另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。
不知從什么時(shí)候起，“主題餐廳”悄然出現(xiàn)。其獨(dú)特的餐飲新概念，別具一格的裝飾布置，使前來(lái)就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時(shí)又能體會(huì)到某種文化氛圍。引入主題餐廳美食廣場(chǎng)這個(gè)概念最早是從百貨公司開始，美食廣場(chǎng)是一個(gè)規(guī)劃設(shè)計(jì)獨(dú)具特色，裝修別具有風(fēng)格，盡量營(yíng)造一個(gè)舒適的環(huán)境。匯聚天下精美小吃，經(jīng)營(yíng)品種上絕不是千篇一律，在每個(gè)地區(qū)力求做出本地的特色，根據(jù)周邊環(huán)境和當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣來(lái)選擇經(jīng)營(yíng)品種，以此吸引消費(fèi)者。
三、優(yōu)缺點(diǎn)評(píng)：
凡事有利有弊，主題餐廳有它的優(yōu)勢(shì)，也有它的劣勢(shì)。優(yōu)勢(shì)在于它有一個(gè)主題環(huán)境，可以在比較短的時(shí)間內(nèi)打響知名度；而劣勢(shì)則是它來(lái)得快去得也快，人們往往受主題餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的出品，可能開始時(shí)客人好奇，餐廳會(huì)熱鬧上一段時(shí)間，但當(dāng)新鮮感過(guò)后，生意便會(huì)轉(zhuǎn)淡。因此，主題餐廳不能只注重環(huán)境，而要在出品和服務(wù)方面作整體考慮，這樣才能保持長(zhǎng)興不衰。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著生活水準(zhǔn)與文化水平的進(jìn)一步提高，今后主題餐廳將更符合消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境的不同要求，這無(wú)疑也是餐飲發(fā)展的方向。
四、組織結(jié)構(gòu)：
公司初期成立時(shí)候采用直線型的組織結(jié)構(gòu)，由總經(jīng)理負(fù)責(zé)全局規(guī)劃與總體決策及負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各個(gè)部門之間的分工合作。公司初期的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)主要是大學(xué)生，大家各司其職，都具有相關(guān)領(lǐng)域的專業(yè)知識(shí)和運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，且優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。我們公司將采用“目標(biāo)管理、集體決策”的制度來(lái)保證主題餐廳服務(wù)質(zhì)量，并且注重品牌形象，同時(shí)吸引優(yōu)秀人才加盟，不斷完善和創(chuàng)新。
主題餐廳雅致、潔凈的就餐環(huán)境、品種繁多的美食，是消費(fèi)者對(duì)餐廳的要求，更是我們?nèi)我忾T主題餐廳對(duì)消費(fèi)者的基本承諾。創(chuàng)造讓多數(shù)人喜歡在任意門主題餐廳用餐，因?yàn)樵谌我忾T主題餐廳——吃得舒服、吃得自然、吃得開心！
五、服務(wù)介紹
流程（一）：迎賓帶位
標(biāo)準(zhǔn)：
1.合站標(biāo)準(zhǔn)，站立在樓梯口、電梯口，面帶微笑，使用敬語(yǔ)。
2.客人進(jìn)入餐廳，迎賓應(yīng)有禮貌的招呼客人“歡迎光臨”并詢問(wèn)人數(shù)預(yù)訂情況及想要在哪種風(fēng)格就餐。
3.據(jù)顧客想要的就餐風(fēng)格，帶領(lǐng)其到指定區(qū)域，服務(wù)員應(yīng)馬上打開門，打開大燈迎接賓客并上前協(xié)助迎賓拉椅讓座，安置行李（有小孩的應(yīng)馬上加高BB椅）迎賓知會(huì)接應(yīng)之服務(wù)員客人人數(shù)。
流程（二）：待應(yīng)服務(wù)：上茶水、席巾、筷套
標(biāo)準(zhǔn)：
1.茶水（第一杯禮貌茶）從客人的右手邊替客人斟茶，茶不能斟滿（七分滿）。
2.巾，筷套可以一步到位
3.去多余的餐位。
流程（三）：點(diǎn)小菜、汁醬、點(diǎn)菜、下單、上單
標(biāo)準(zhǔn)：
1.客人閱讀菜牌時(shí)，站在客人左側(cè)，身體略向前傾，讓客人有充足時(shí)間選菜，但要專心傾聽顧客說(shuō)話，不要東張西望，以便隨時(shí)上前點(diǎn)菜，不能將點(diǎn)菜單放在餐桌上填寫。
2.客人詢問(wèn)菜式內(nèi)容制法時(shí)，須耐心回答，引導(dǎo)客人選菜，推銷特色菜式。
3.單后必須在客人前直接重述一遍。
4.客人所選菜式缺少或沽清應(yīng)盡快通知客人并介紹近似的菜式給客人。
5.菜前可推銷小碟給客人
6.寫菜單迅速、正確、工整、寫明桌號(hào)、顧客人數(shù)、菜名全稱、份量、價(jià)格、填寫時(shí)間人數(shù)，并注明客人的特殊要求。7.菜、甜食、明檔需分單填寫，每份點(diǎn)單一式三聯(lián)。
8.菜應(yīng)按上菜程序，上一道菜時(shí)先報(bào)菜名，用手示意“請(qǐng)慢用”。
9.完主食時(shí)，上甜點(diǎn)，水果應(yīng)換上干凈的骨碟刀叉、毛巾。
流程（四）：?jiǎn)柧扑⑷【扑⒄寰扑?/p>
標(biāo)準(zhǔn)：
1、領(lǐng)班點(diǎn)菜完畢服務(wù)員應(yīng)問(wèn)酒水，服務(wù)員根據(jù)酒水換入相應(yīng)的酒杯，按斟酒的全部要求，先賓后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右開功，斟酒順序：洋酒…葡萄酒…白酒…飲料（如客人任何飲料都不要可以給客人倒上茶水）。
2.酒的標(biāo)準(zhǔn)：啤酒倒8分滿，倒啤酒時(shí)要順杯壁斟以泡沫不溢為準(zhǔn)，洋酒以1液體安士為宜，紅葡萄酒斟相應(yīng)酒杯1/2為宜，白葡萄酒杯1/3為宜。
3.開罐裝式有氣的酒水，應(yīng)向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒瀉。
流程（五）：席間服務(wù)
標(biāo)準(zhǔn)：
1.添酒水，在客人喝多種酒水下，一定要記住客人喝的酒水。
2.空碟，空飯碗，詢問(wèn)客人是否添湯，添飯。