2026食品企業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告（精選3篇）
1. 2026食品企業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告 篇一
____-__集團(tuán)簡介
____-__集團(tuán)位于風(fēng)光秀麗的黃海之濱,地處中國山東對(duì)外開放的黃金地帶,與日本群島,朝鮮半島隔海相望,集團(tuán)下轄30多處企業(yè),總資產(chǎn)14億元,職工8000多人.20__年實(shí)現(xiàn)銷售收入12億元,出口創(chuàng)匯3800萬美元,是全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)出口創(chuàng)匯十強(qiáng)企業(yè).
集團(tuán)創(chuàng)建于1978年,以集團(tuán)化,跨國化,現(xiàn)代化為目標(biāo),全方位實(shí)施跨國經(jīng)營戰(zhàn)略,成為一處漁,工,貿(mào),科,教一體化經(jīng)營的國家級(jí)企業(yè)集團(tuán).先后與日本,美國,韓國,香港,中國臺(tái)灣等國家或地區(qū)的客商建立了15處合資企業(yè),實(shí)際利用外資20__萬美元,其中食品加工企業(yè)10處.設(shè)計(jì)開發(fā)出"____-__"牌系列食品,具有營養(yǎng)豐富,方便快捷等特點(diǎn),現(xiàn)已形成200多個(gè)品種,年產(chǎn)量5萬噸的生產(chǎn)規(guī)模,企業(yè)內(nèi)部管理上建立健全I(xiàn)SO——9001質(zhì)量管理體系,并全面實(shí)施計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)化管理,1998年____-__食品通過美國FDA認(rèn)證,取得了HACCP驗(yàn)證書,并在歐盟注冊成功,從而打開了通向歐美市場的綠色通道.集團(tuán)在日本,美國,香港,朝鮮等國家或地區(qū)成立了分公司或辦事處,在國內(nèi)16個(gè)大城市設(shè)立了銷售分公司,建立起完善的市場營銷網(wǎng)絡(luò).
____-__產(chǎn)品目前具有排類系列,漢堡系列,串類系列,菜卷系列,主食系列,粗加工系列,休閑系列等十余個(gè)系列,300多種規(guī)格.產(chǎn)品口味多樣,適合不同的消費(fèi)需求.主要原料大部分來自海鮮,高蛋白,低脂肪,營養(yǎng)豐富.
化驗(yàn)中心簡介
化驗(yàn)中心于1992年籌建,占地面積260平方米,隨著公司對(duì)外貿(mào)易的開展,實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)得到不斷的加強(qiáng).本室現(xiàn)有12名成員.中心擁有氣相色譜,液相色譜,原子熒光光度計(jì),旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器,恒溫箱,水浴箱等先進(jìn)儀器,齊備的國內(nèi)外有關(guān)標(biāo)準(zhǔn),完整的規(guī)章制度,能夠獨(dú)立承擔(dān)本公司的進(jìn)出口食品的檢驗(yàn)工作.
化驗(yàn)中心質(zhì)量方針
1.本實(shí)驗(yàn)室嚴(yán)格執(zhí)行國家進(jìn)口標(biāo)準(zhǔn)及法令.
2.對(duì)本公司所屬加工廠的進(jìn)出口商品實(shí)行嚴(yán)格,認(rèn)真,公正的檢驗(yàn),提供準(zhǔn)確真實(shí)的檢驗(yàn)結(jié)果.
3.本實(shí)驗(yàn)室認(rèn)真遵守公司的紀(jì)律及規(guī)章制度,獨(dú)立執(zhí)行行業(yè)業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的任務(wù),不受行政干預(yù)和影響,不從事影響其公正地位的任何活動(dòng),實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人對(duì)其業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的工作負(fù)責(zé).
微生物部分
一.樣品管理流程圖
樣品編號(hào)
添好取樣記錄單
核對(duì)登記樣品處理
ú
感官檢驗(yàn)微生物檢驗(yàn)
檢驗(yàn)余樣處理
二.微生物室的規(guī)章制度
為了使工作有條不紊,特對(duì)微生物室做如下規(guī)章制度:
1實(shí)驗(yàn)室內(nèi)禁吸煙和飲食,2.不3.得在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)從事任何和檢驗(yàn)無關(guān)的活動(dòng)
4實(shí)驗(yàn)室應(yīng)經(jīng)常保持清潔,5.并常備6.3%-5%的來蘇水以供擦拭工作臺(tái)面及一般消毒時(shí)用
7取樣要有代表性.要以無菌的方式取樣,8.樣品要以1份1Kg(1份不9.低于500g)為標(biāo)10.準(zhǔn),11.并加貼標(biāo)12.簽,13.冷凍食品在取樣時(shí)要保持冷凍狀態(tài)(直到交給樣品保管員)
14樣品保管員應(yīng)及時(shí)將取回的樣品登記,編號(hào),存放,冷凍食品要保持原狀態(tài)(直到檢驗(yàn)前)
15在檢驗(yàn)中和食品及其稀釋液試劑,16.培養(yǎng)基接觸的一切17.器皿必須經(jīng)過有效滅菌.所有檢驗(yàn)操作必須嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作程序.檢驗(yàn)結(jié)束后所有帶菌的培養(yǎng)基試劑稀釋液和器皿必須盡快滅菌和洗刷.清潔過的器皿不18.應(yīng)殘留洗滌痕跡.
19工作人員進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室操作時(shí),20.必須穿工作服21.,22.帶工作帽,23.口罩進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)注意工作服24.,鞋帽和手部消毒及實(shí)驗(yàn)室空氣消毒,25.以免污染樣品,26.影響結(jié)果的準(zhǔn)確性
27實(shí)驗(yàn)室所用的儀器,設(shè)備28.的性能,29.應(yīng)定期檢查和矯正.各種儀器的使用均應(yīng)嚴(yán)格遵守儀器使用規(guī)則.如發(fā)生故障應(yīng)及時(shí)報(bào)告修理.
30實(shí)驗(yàn)結(jié)束后,31.應(yīng)認(rèn)真進(jìn)行實(shí)驗(yàn)結(jié)果的記錄和報(bào)告.
32樣品的保存期限,33.出口一般保存在半年以上,34.保存至索賠期滿過一個(gè)月.
10.樣品的處理,由樣品保管員提出處理意見,經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后執(zhí)行,任何人不得私自處理樣品.
11.工作人員離開實(shí)驗(yàn)室前,應(yīng)做好門窗水電的安全檢查和地面,案面的樣品清潔工作,然后將工作服,帽掛在指定的地點(diǎn),用3%的來蘇水或0.2%過醋酸液泡手1-2min再用肥皂洗刷干凈后方可離開.
三實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)依據(jù)
1.產(chǎn)品成品及半成品:每天每車間至少5份樣品(根據(jù)產(chǎn)品的種類規(guī)格及批次遞增).
2.原輔料:每次進(jìn)貨時(shí)抽取.
3.樣品數(shù)量:每份樣品的數(shù)量不4.低于500克.
5.各單位水氯檢測每天一次,6.一年對(duì)所有水龍頭都檢測到.
檢查項(xiàng)目
1.生產(chǎn)用水(包括水):細(xì)菌總數(shù),大腸菌群.
2.表面樣品:(包括工人手,工器具,工作臺(tái)與產(chǎn)品直接接觸的包裝物等):細(xì)菌總數(shù),大腸菌群,大腸桿菌,沙門氏菌,金黃色葡萄球菌.
3.原輔料:細(xì)菌總數(shù),大腸菌群,大腸桿菌,沙門氏菌,金黃色葡萄球菌.
4.成品及半成品:細(xì)菌總數(shù),大腸菌群,大腸桿菌,沙門氏菌,金黃色葡萄球菌.
5.空氣落菌:細(xì)菌總數(shù).
檢驗(yàn)依據(jù)
1.水質(zhì)檢驗(yàn):GB5750-85
2.取樣依據(jù):SN0330-94
3.細(xì)菌總數(shù):SN0168-92
4.大腸菌群:SN0169-92
5.大腸桿菌:SN0169-92
6.金黃色葡萄球菌:SN0172-92
四,樣品處理過程
1.采樣者填寫采樣記錄單,2.主要項(xiàng)目:采樣時(shí)間,地點(diǎn),單位,樣品名3.,采樣品的份數(shù)及采樣者名4.字.
5.檢驗(yàn)者根據(jù)采樣記錄單填寫檢驗(yàn)記錄單主要項(xiàng)目:采樣時(shí)間,檢驗(yàn)時(shí)間,被檢單位,樣品名6.稱和菌落計(jì)數(shù)等.
7.將數(shù)份樣品按照檢驗(yàn)記錄單的順序排好,8.剪樣,9.用225ml滅菌水加入到均質(zhì)帶中,10.放入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)1min.
11.將均質(zhì)的樣品液做.0.1或0.01mol/l的稀釋液,12.在培養(yǎng)皿中加1ml的稀釋液.(注:帶有面包粉的產(chǎn)品做0.01mol/l濃度的稀釋).
13.倒皿,14.倒雙層.
15.將2ml的稀釋液加入已經(jīng)備16.好的檢驗(yàn)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的試管中.
17.在剪樣過程中對(duì)各樣品約10克放入SC沙門氏菌的增菌液中.
18.將培養(yǎng)皿放入37攝氏度的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48小時(shí)計(jì)數(shù).
19.將樣品做沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的增菌液挑出在其選擇性培養(yǎng)基上劃線鑒定,20.觀察大腸桿菌的產(chǎn)氣情況.
21.填寫檢驗(yàn)記錄單,22.細(xì)菌總數(shù),23.大腸菌群計(jì)數(shù),24.大腸桿菌,沙門氏菌,金黃色葡萄球菌的檢出與否.
附A培養(yǎng)基的配置
1.根據(jù)藥品配置的用量,2.將培養(yǎng)基配好,3.每瓶400ml,4.結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂用于大腸菌群的計(jì)數(shù),5.平板計(jì)數(shù)瓊脂用于計(jì)細(xì)菌總數(shù).要將結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂煮沸三次用報(bào)紙封口放入水浴箱中保溫待用.平板計(jì)數(shù)瓊脂要經(jīng)高壓滅菌,6.121攝氏度度,7.15min后放入水浴箱中保溫待用.
8.EC肉湯按照要求的比例配置,9.試管中要加杜氏小管,10.121攝氏度放三次氣,11.保證杜氏小管沒有氣泡干擾實(shí)驗(yàn)結(jié)果.EC肉湯用小試管每管加8ml.
12.Nacl肉湯也同13.樣按照要求的量配置,14.用大試管加10ml要高壓滅菌121攝氏度15min.
15.鹽水每管9ml高溫滅菌121攝氏度15min.
B計(jì)數(shù)后廢皿的處理
1 .將廢皿放入滅菌鍋中121攝氏度15min.
2.將廢皿中培養(yǎng)物液倒出,3.用洗潔精清洗干凈,4.再用水沖洗干凈.
5.將廢皿疊放入鐵桶中將放氣的孔對(duì)好放入高溫箱中干燥160攝氏度以上3h
6.將皿放入無菌間擺放好,7.小蓋向上待用.
CSN0168-92SN0169-92SN0170-92SN0172-92
五,微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目及詳細(xì)步驟
食品平板菌落計(jì)數(shù):
1.培養(yǎng)基和試劑
1.1平板計(jì)數(shù)瓊脂:稱取9.4g于400ml蒸餾水,1.2加熱溶解,1.3121攝氏度15min高壓滅菌(每瓶約倒八個(gè)樣品的板)
1.4225ml無菌生理鹽水:將每個(gè)小三角瓶中裝入225生理鹽水,1.5蓋蓋,1.6于121攝氏度15高壓滅菌
1.79ml無菌生理鹽水:于大試管中裝入9ml鹽水,1.8塞上皮塞,1.9于121攝氏度15min高壓滅菌
1.108.5g/L鹽水:稱取8.5g氯化鈉溶解于1000ml蒸餾水中,1.11攪拌至溶解,1.12分裝于三角瓶和大試管中.
2.樣品勻液制備3.:
用75%乙醇在包裝口處擦拭后取樣,稱取25g樣品,加入225ml無菌生理鹽水,均質(zhì)1min,制成1:10的樣品勻液.
用滅菌吸管準(zhǔn)確吸取1:10的樣品勻液1ml,放入裝入9ml鹽水的大試管中,用吸管連續(xù)吸取幾次混勻.制成1:100稀釋液,依次制備成1:1000樣品勻液.
4.平板接種:
3.1選擇合適的稀釋度,用滅菌吸管吸取1ml樣品液放入作了適宜標(biāo)志的平板內(nèi).每個(gè)稀釋度的樣品一般做兩個(gè)板.
3.2倒板:先到入一層平板記數(shù)瓊脂,立即將平板內(nèi)的樣品液和瓊脂培養(yǎng)基充分混合,待瓊脂凝固后,再倒入少量瓊脂,覆蓋均勻
3.3同時(shí)做空白對(duì)照.(有時(shí)9ml,225ml生理鹽水都要做空白).
5.培養(yǎng):
待瓊脂凝固后將平板翻轉(zhuǎn),立即放入37攝氏度左右的恒溫箱培養(yǎng)箱培養(yǎng)48h左右.
6.菌落記數(shù)和記錄:
培養(yǎng)后立即記數(shù),25——250個(gè)菌落為合適范圍.如兩個(gè)板上的菌落在合適范圍內(nèi),先計(jì)算兩個(gè)板的平均值.再將平均值乘以相應(yīng)的稀釋倍數(shù),作為每克(毫升)樣品中平板菌落數(shù)).
注:稀釋度的選擇一般憑經(jīng)驗(yàn)來,細(xì)菌少的,一般做1:10稀釋度(如漢堡,面包粉);一般肉制品做1:100稀釋度(如菜卷,魚排);新產(chǎn)品一般做1:100和1:1000稀釋度.
食品中大腸菌群,大腸桿菌的檢驗(yàn)3COME文檔頻道
1.培養(yǎng)基及試劑
結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂(VRBA):稱取16.6g溶于400ml蒸餾水中,充分?jǐn)嚢?煮沸2min,置于水浴箱中備用,臨用時(shí)制備.
1.2EC肉湯:稱取37g溶于1000ml蒸餾水中,加熱至完全溶解,分裝于小試管中(每支10ml),加入杜氏小管,121攝氏度15min高壓滅菌.
1.3伊紅美藍(lán)瓊脂(EMB):稱取7.5g溶于200ml蒸餾水中,加熱溶解.待冷卻后倒板,放置在冰箱中備用.
1.131:10樣品稀釋液:做平板記數(shù)時(shí)制備1.14的.
2大腸菌群MPN的測定
2.1取1:10樣品稀釋液1ml注入作了適宜標(biāo)3.志的平皿內(nèi),4.將冷卻
至45度左右的結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂傾注于每個(gè)平皿內(nèi),小心旋轉(zhuǎn)平皿,將培養(yǎng)基與樣液充分混合.
5.2待瓊脂凝固后,6.再加3---4mlVRBS覆蓋平板表層.
7.3翻轉(zhuǎn)平板,8.置于36度培養(yǎng)(本實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)48h)
2.4計(jì)數(shù),計(jì)數(shù)平板上出現(xiàn)的典型大腸菌群落,典型菌落為紫色,菌落周圍有紅色的膽鹽沉淀環(huán).
9.大腸桿菌的檢驗(yàn)
3.1吸取2ml1:10樣品稀釋液于EC肉湯管中,放入帶蓋44.5攝氏度水浴箱中,培養(yǎng)24h,水浴箱的水平面應(yīng)高于肉湯培養(yǎng)基液面.
3.2觀察EC肉湯管中是否產(chǎn)酸產(chǎn)氣,取其產(chǎn)酸產(chǎn)氣管的培養(yǎng)物劃線于EMB平板36攝氏度培養(yǎng)24h.
3.3檢查平板上有無具黑色中心有光澤或無光澤的典型菌落.
注:最近原料胡椒粉中常出現(xiàn)大腸桿菌.
出口食品沙門氏菌檢驗(yàn)
1.培養(yǎng)基及試劑
1.1亞硒酸鹽胱胺酸增菌液:在小三角瓶中裝入90ml蒸餾水,2.高壓滅菌后,3.加入2g(大約1勺)SC,4.振搖使其完全溶解,5.備6.用.
1.2硫乳瓊脂(DHL)(為弱選擇性培養(yǎng)基,2.用于沙門氏菌,3.志賀氏菌的選擇性分離):稱取15g溶于200ml蒸餾水,4.浸泡,5.煮沸至完全溶解,6.冷卻傾注滅菌平板(大約例十二三個(gè)平板)
1.3三糖鐵瓊脂:稱取65g溶于1L蒸餾水中,加熱溶解,分裝于13__100mm的小試管中,115℃高壓滅菌15min,然后制成斜面瓊脂.
7.增菌培養(yǎng):
無菌操作剪一些樣品放入SC增菌液中,作好標(biāo)志,于37度培養(yǎng)24h左右,進(jìn)行直接選擇性增菌.
8.分離培養(yǎng)
將增菌液搖勻,以無菌操作,用接種環(huán)挑取一環(huán),劃線于DHL平板上,于37度培養(yǎng)24h左右.
9.觀察:
觀察有無特征菌落:無色透明有黑色中心或幾乎全為黑色,有些菌株無色半透明.
5.生化簽定:
沙門氏菌出現(xiàn)典型菌落后,用接種針挑取2個(gè)典型菌落接種于尿素酶瓊脂一管,接種后無須滅菌接種針,直接再分別接種于三糖鐵瓊脂兩管于37℃培養(yǎng)24±2h.
6.結(jié)果:
三糖鐵瓊脂
斜面底層產(chǎn)氣硫化氫尿素酶瓊脂KA+(—)+(—)-(變黃)
注:K—產(chǎn)堿,A—產(chǎn)酸,+——陽性反應(yīng),(—)——少見反應(yīng),———陰性反應(yīng).
注:一般肉類,魚類制品做沙門氏菌的檢驗(yàn).
食品中金黃色葡萄球菌檢測方法
1,培養(yǎng)基及試劑
1.17.5%NACL肉湯:稱取88g溶于1l蒸餾水中,1.2加熱煮沸至完全溶解,1.3分裝于大試管中(每支10ml),1.4121度1min高壓滅菌.
1.5B—P:稱取溶于40ml0蒸餾水中,1.6加熱煮沸至完全溶解,1.7121度15min高壓滅菌,1.8冷卻后,1.9加入四支亞碲酸鹽卵黃增菌液,1.10搖勻.傾注滅菌平板.
1.111:10樣品稀釋液:菌落記數(shù)時(shí)制備1.12的.
2.增菌培養(yǎng):無菌操作,3.吸取2ml1:10樣品稀釋液,4.注入7.5%氯化鈉肉湯試管中,5.于36度左右培養(yǎng)24h.
6.平板記數(shù):
無菌操作,用接種環(huán)挑取一環(huán),劃線于B---P平板上,將平板翻轉(zhuǎn),36度左右培養(yǎng)24h.挑選典型菌落進(jìn)行記數(shù).
金黃色葡萄球菌的單個(gè)菌落在B—P瓊脂平板上呈圓形,表面光滑,凸起,濕潤,直徑2---3mm,灰黑色至黑色,有光澤,常有淺色(非白色)的邊緣,周圍繞以不透明圈(沉淀),其外常有一清晰帶.
理化部分
1,有機(jī)磷的檢驗(yàn)方法:
1.原理
含有機(jī)磷的試樣在富氫焰上燃燒,以HPO碎片的形式放射出526波長的特性光,這種光通過濾光片選擇后,由光電倍增管接收,轉(zhuǎn)換成電信號(hào),經(jīng)微電流放大器放大后被記錄下來,試樣的峰面積或峰高與標(biāo)準(zhǔn)品的峰面積或峰高進(jìn)行比較定量
2.儀器
天平,組織搗碎機(jī),漏斗,小藥勺,磨口三角瓶,旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器,移液管(5ml),無菌注射器,5ul濾膜,小離心管,記號(hào)筆
3.試劑
乙酸乙酯,無水硫酸鈉
4.方法
稱取25.0g樣品,加入50ml乙酸乙酯,約25g無水硫酸納,置于組織搗碎機(jī)中,搗碎過濾用10ml乙酸乙酯洗滌殘?jiān)鼉纱?并入濾液,將濾液置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器上蒸干,用2.5ml乙酸乙酯定容,用注射器經(jīng)過濾膜注入小離心管中,供氣相色譜測定.
5.色譜條件
色譜柱:毛細(xì)管柱
色譜柱的溫度:60(2min)10/min
進(jìn)樣口溫度:260攝氏度,檢測器溫度:280攝氏度
載氣和尾氣:氮?dú)?純度99.99%,0.5ml/min(前壓0.62ml/min),
尾吹氣:30ml/min;
氫氣:50kpa,空氣30kPa
進(jìn)樣口:分流/不分流毛細(xì)管進(jìn)樣口
進(jìn)樣方式:不分流進(jìn)樣.
出峰順序:敵敵畏,甲胺磷,氧化樂果,樂果,毒死稗,對(duì)硫磷
二,有機(jī)氯的檢驗(yàn)方法:
1儀器
天平,組織搗碎機(jī),漏斗,三角瓶(有磨口三角瓶),大離心管,旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器,無菌注射器,濾膜,移液管(5ml,10ml),試管架,吸管,旋渦混勻器,離心機(jī)
2試劑
丙酮,正己烷,20g/l硫酸鈉
3方法
稱取20g樣品,精確至0.1g,加入10ml丙酮,置于搗碎機(jī)中,搗碎過濾.
準(zhǔn)確吸取20ml20g/l硫酸鈉溶液,1ml0正己烷,5ml濾液,于離心管中,混勻離心.取上清液通過盛有無水硫酸納的漏斗,再于離心管中加入10ml正己烷,混勻離心,將上清液同樣過濾,用2ml正己烷清洗漏斗內(nèi)殘?jiān)?將合并的濾液于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器上濃縮至干,再以正己烷2ml定容供氣相色譜測定.
4儀器條件
柱溫:270攝氏度,進(jìn)樣口溫度:280攝氏度,檢測器溫度:300攝氏度.
尾吹氣:30ml/min,進(jìn)樣方式:不分流.
出峰順序:氯氰菊酯,氰戊菊酯.
3,六六六的檢測方法:
氣相色譜法原理:樣品中六六六,滴滴涕經(jīng)提取,凈化后用氣相色譜法測定,與標(biāo)準(zhǔn)比較定量.電子捕獲檢測器對(duì)于負(fù)電極強(qiáng)的化合物具有較高的靈敏度,利用這一特點(diǎn),可分別測出微量的六六六和滴滴涕.不同異構(gòu)體和代謝物可同時(shí)分別測定.
1.試劑:使用的試劑一般系分析純,2.有機(jī)溶劑需經(jīng)重蒸餾.
2.1丙酮,正己烷,石油醚(沸程30——60C)苯,硫酸,無水硫酸鈉,硫酸鈉溶液(20g/l)
2.2六六六滴滴涕標(biāo)準(zhǔn)液:準(zhǔn)確稱取各樣品10.0mg,溶于苯,分別移入100ml容量瓶中,加苯至刻度,混勻.每毫升含農(nóng)藥100.0ug,作為儲(chǔ)備液儲(chǔ)備液存于冰箱中.
2.3六六六滴滴涕標(biāo)準(zhǔn)使用液:將上述標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液以己烷稀釋至適宜濃度,一般為0.01ug/ml.
3儀器:
組織搗碎機(jī),旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器,
4分析步驟
4.1提取
4.1.1稱取具有代表性的樣品(適用于生的及烹調(diào)加工過的蔬菜,水果或谷類,豆類,肉類,蛋類)約200,加適量水,于搗碎機(jī)中搗碎,混勻.稱取勻漿2.00——5.00g,于50ml具塞三角瓶中,加10——15ml丙酮,在振蕩機(jī)振蕩30min,過濾于100ml分液漏斗中,殘?jiān)帽礈焖拇?每次4ml,用少許丙酮洗滌漏斗和濾紙,合并濾液30——40ml,加石油醚20ml,搖動(dòng)數(shù)次,放氣.振搖1min,加20ml硫酸鈉溶液(20g/l)振搖1min,靜置分層,棄去下層水溶液.用濾紙擦干分液漏斗頸內(nèi)外的水,然后將石油醚液緩緩放出,經(jīng)盛有約10g無水硫酸納的漏斗,漏入50ml三角瓶中.再以少量的石油醚液分三次洗滌原分液漏斗,濾紙和漏斗,洗液并入濾液中,將石油醚濃縮,移入10ml具塞試管中,定容至5.0ml或10.0ml.
4.1.2凈化
5.0ml提取液加0.50ml濃硫酸,蓋上試管塞.振蕩數(shù)次后,打開塞子放氣,然后振蕩0.5min,于1600r/min,離心15min,上層清液,供氣相色譜分析用.
4..2測定
4.2.1氣相色譜參考條件
4.2.1.1色譜柱:內(nèi)徑3~4mm,長1.2~2m的玻璃柱,內(nèi)裝涂以O(shè)V—17{15g/l}和QF—1{20g/l}的混合固定液的80~100目硅藻土.
4.2.1.2__Ni_電子捕獲檢測器:汽化室溫度:215攝氏度;色譜柱溫度:195攝氏度;檢測器溫度:225攝氏度;載氣{氮?dú)鈣流速:90ml/min;紙速:0.5cm/min.
4.2.2測量與計(jì)算
電子捕獲檢測器的線性范圍窄,為了便于定量,選擇樣品進(jìn)樣量使之適合個(gè)組分的線性范圍.根據(jù)樣品中六六六,滴滴涕存在形式,相應(yīng)的制備各組分的標(biāo)準(zhǔn)曲線,從而計(jì)算出樣品中的含量.
六六六,滴滴涕及異構(gòu)體或代謝物含量按式{1}計(jì)算.
__1=A1__100/m1__(V1/V2)__100
__1-樣品中六六六,滴滴涕及其異構(gòu)體或代謝物的單一含量,mg/kg;
A1-被測定用樣液中六六六或滴滴涕及其異構(gòu)體或代謝物的單一含量,ng;
V1-樣品凈化液體積,ml;
V2-樣液進(jìn)樣體積,ul;
M1-樣品質(zhì)量,g.
結(jié)果的表述:報(bào)告平行測定的算術(shù)平均值的兩位有效數(shù).
4,氫化物原子熒光光譜法
1.原理:
熱消化后,在酸性介質(zhì)中,試樣中的鉛與硼氫化鈉(NaBH4)或硼氫化鉀(KBH4)反應(yīng)生成揮發(fā)性鉛的氫化物(PbH4).以氬氣為載氣,將氫化物導(dǎo)入電熱石英原子化器中原子化,在特制鉛空心陰極燈照射下,基態(tài)鉛原子被激發(fā)至高能態(tài);在去活化回到基態(tài)時(shí),發(fā)射出特征波長的熒光,其熒光強(qiáng)度與鉛含量成正比,根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)系列進(jìn)行定量.
2.試劑
硝酸+高氯酸(4+1)混合酸:分別量取硝酸400ML,高氯酸100ML,混勻.
鹽酸溶液(1+1):量取250ML鹽酸倒入250ML水中,混勻.
草酸溶液(10g/l):稱取1.0g草酸,加入溶解至100ml,混勻.
鐵氰化鉀[K3Fe(CN)6溶液(100g/l):稱取10.0g鐵氰化鉀,加水溶解并稀釋至100ml,混勻.
氫氧化納溶液(2g/l):稱取2.0g氫氧化納,溶于1L水中,混勻.
硼氫化鈉[NaBH4]溶液(10g/l):稱取5.0g硼氫化鈉溶于500mL氫氧化納溶液(2g/L)中,混勻,用前現(xiàn)配.
鉛標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液1.0mg/mL)
鉛標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用液(1.0ug/Ml):精確吸取鉛標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液(1.0mg/mL),逐級(jí)稀釋至1.0ug/mL.
3.儀器
雙道原子熒光光度計(jì)或同類儀器.
計(jì)算機(jī)系統(tǒng)及編碼鉛空心陰極燈.
電熱板
分析步驟
4.試樣消化
濕消解:稱取固體試樣0.20g~2.00g,液體試樣2.00g(或mL)~10.00g(或mL),置于50mL~100m消化容器中(錐形瓶),然后加入硝酸+高氯酸(4+1)混合酸5mL~10mL搖勻浸泡,放置過夜.次日置于電熱板上加熱消解,至消化液呈淡黃色或無色(如消解過程色澤較深,稍冷補(bǔ)加少量硝酸,繼續(xù)消解).稍冷加入20mL水再繼續(xù)加熱趕酸.至消解液0.5mL~1.0mL止,冷卻后用少量水轉(zhuǎn)入25ml容量瓶中,并加入鹽酸(1+1)0.5ml,草酸溶液10g/l.5ml,搖勻,再加入鐵氰化鉀(100g/l)1.0ml,用水準(zhǔn)確稀釋定容至25ml.搖勻,放置30min后測定.同時(shí)做試劑空白.
標(biāo)準(zhǔn)系列制備:取25ml的容量瓶7支,依次準(zhǔn)確加入鉛標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用液(1.00ug/ml)0.00`0.125`0.25`0.50`0.75`1.00`1.25ml(各自相當(dāng)于鉛濃度0.0`5.0`10.0`20.0`30.0`40.0`50.0ng/ml),用少量水稀釋后,加入鹽酸(1+1)0.5mL草酸(10g/l)0.5mL搖勻,再加入鐵氰化鉀(100g/l)1.0ml,用水準(zhǔn)確稀釋至刻度,搖勻,放置30min后待測.
5.結(jié)果計(jì)算
試樣中鉛含量按式(2)進(jìn)行計(jì)算.
__=(c-c0)__V__1000/m__1000__1000````````````````````````(2)
式中:
__——試樣中鉛含量,單位為毫克每千克或毫克每升(mg/kg或mg/l)
C——試樣消化液測定濃度,單位為納克每毫升(ng/ml)
C0——試劑空白液測定濃度,單位為納克每毫升(ng/ml)
M——試樣質(zhì)量或體積.單位為克或毫升(g或ml)
V——試樣消化總體積,單位為毫升(ml)
計(jì)算結(jié)果保留三位有效數(shù)字.
5,海洋生物體中汞的測定——冷原子熒光法
1.范圍及應(yīng)用領(lǐng)域
本方法適用于海洋生物體中汞的測定.對(duì)含碘量高的海洋生物樣品,應(yīng)加入適量的硝酸銀消除碘對(duì)測定的干擾.
2.方法原理
在硝酸——高氯酸體系中消化海洋生物樣品,將生物體中汞全量轉(zhuǎn)化為汞離子進(jìn)入溶液.用硼氫化鉀作為還原劑將溶液中的汞離子還原成單質(zhì)汞,以氬氣為載氣使原子汞蒸汽進(jìn)入原子熒光光度計(jì)的原子化器中,用特種汞空心陰極燈為激發(fā)光源,測定汞原子熒光強(qiáng)度.
3試劑
硝酸(優(yōu)級(jí)純),高氯酸(優(yōu)級(jí)純),鹽酸(高純),草酸溶液(1%):稱取10g分析純草酸(C2H2O4)溶解于100ml去離子水中.
4操作方法
稱取2.0g樣品放入三角瓶中,加入10ml硝酸,1ml高氯酸,蓋上表面皿,放置過夜,次日將樣品置于390攝氏度左右的電熱板上加熱,消化至黃棕色煙霧散盡,消化液清涼透明,近無色或淡黃色為止,取下冷卻至室溫,加入5ml鹽酸,全部轉(zhuǎn)移到100ml容量瓶中,用1%草酸溶液定容,混勻靜置20min后上機(jī)測試,同時(shí)制備空白.
6,海洋生物中砷的測定——原子熒光法
1.方法原理:
生物樣品經(jīng)硝酸---高氯酸消解后,以硼氫化鉀做還原劑將砷還原成揮發(fā)性氫化物,以氬氣為載氣使揮發(fā)性氫化物進(jìn)入原子熒光光度計(jì)的原子化器中,進(jìn)行原子熒光測定.
2.試劑
硝酸(有機(jī)純),高氯酸(優(yōu)級(jí)純),
5%硫脲+3%抗壞血酸混合溶液:稱取12.5g硫脲和70g抗壞血酸溶于250ml水中(使用前配制)
3.操作方法
稱取2g樣品于三角瓶中,加入10ml硝酸,蓋上表面皿,搖勻后放置過夜,次日將樣品置于電熱板上,在400攝氏度
內(nèi)加熱消化.消化至溶液近無色,消化時(shí)不能蒸干,再加入1高氯酸.加熱消化至剩少量溶液,取下三角瓶,冷卻用水定量移入100ml容量瓶中,加5ml硫脲+抗壞血酸還原劑,用水定容至100ml,充分搖勻后待.同時(shí)制備分析空白液.
7,甜蜜素的測定
1.樣品處理:
稱取固體樣品5g于離心管中,加入2ml(1+1)硫酸溶液,5ml正己烷,ml1次氯酸鈉(有效氯含量大于5%)劇烈混合,離心.取正己烷層移入另一只離心管中,加入10ml碳酸鈉(5g/100ml)調(diào)至堿性,混合,離心,取正己烷層進(jìn)樣.
2.色譜條件:
檢測器:紫外檢測器
流動(dòng)相:乙腈:水(70:30)或甲醇:水(80:20)
波長:314nm
流量:1ml/min
進(jìn)樣量:10ul
8,沙星類抗生素殘留量——高效液相色譜法
1.樣品處理
取樣5.0g放入離心管中,取25ml乙腈及10ml無水硫酸鈉,進(jìn)行高速勻質(zhì),以3000轉(zhuǎn)/分,離心5min,將上層溶液移入分液漏斗中,加入乙腈飽和正己烷溶液25ml,震蕩,然后將乙腈層移入100ml磨口三角瓶中,將首次離心后殘?jiān)性偌尤?5ml乙腈,震蕩30s,以3000轉(zhuǎn)/分,離心3min,然后將上清液移入剛才分離后裝有乙腈飽和正己烷的分液漏斗中,震蕩5min,分離乙腈層,合并乙腈層于三角瓶中,加入正丙醇10ml,使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器減壓蒸干(水浴40攝氏度),殘留物中加入乙腈:水(14:86)1,震蕩30s,溶解.將內(nèi)容物轉(zhuǎn)入離心管中,加入乙腈飽和正己烷溶液,以3000轉(zhuǎn)/分,除去正己烷層之后,取出乙腈——水層10ul作為HPLC和試樣溶液.
2.色譜條件:
柱溫:22攝氏度
流動(dòng)相:乙腈,水+0.3%乙酸(14:86)
流速:1ml/min
檢測器:紫外檢測器
波長:270nm
出峰順序:氟諾沙星,環(huán)丙殺星,恩諾殺星
9,防腐劑的處理方法
1.樣品處理:
稱取樣品5g于100ml容量瓶中,加水定容至刻度,搖勻,靜置,經(jīng)濾膜過濾,進(jìn)樣.
2.色譜條件:C18柱
流動(dòng)相:甲醇+乙酸銨溶液(0.02mol/L)(5:95)
流速:1.0ml/min
進(jìn)樣量:10ul
檢測器:紫外檢測器,波長230nm,靈敏度:0.2UFS
根據(jù)保留時(shí)間定性外標(biāo)峰面積定量.
10,磺胺殘留量檢驗(yàn)方法
1.樣品處理:
稱取3g均勻試樣,置于50ml離心管中,加入0.5ml10%硫酸鈉水溶液和4.4ml乙腈—氯仿混合溶液(10+1).在渦流混勻器上混合成勻漿,以提取磺胺.其后,離心3min(3000r/min).用尖嘴吸液管將上清夜轉(zhuǎn)入第二支離心管中,再用2ml乙腈—氯仿混合溶液(10+1)提取殘?jiān)?離心3min,提取液并入第二支離心管中,將該離心管置于氣流加熱快速濃縮裝置中,小于40攝氏度蒸發(fā)至干.向殘?jiān)砑?ml2%硫酸鈉水溶液和2ml正己烷,在渦流混勻器上劇烈混合,使殘?jiān)芙?離心3min,用尖嘴吸液移去己烷層,并棄去,再用2ml正己烷洗水相一次,同法棄去己烷層,分別向水相中加入3ml和2ml乙腈—氯仿混合溶液(1+2),于渦流混合器上劇烈混合,離心3min,用尖嘴吸液管將下層有機(jī)相轉(zhuǎn)入第三支離心管中,置于氣流加熱快速裝置內(nèi),小于40攝氏度蒸發(fā)干,以流動(dòng)相溶解殘?jiān)?并準(zhǔn)確定容1ml,過濾.上清夜供LG測定
2.色譜條件:
柱溫:22攝氏度
流動(dòng)相:水+0.3%乙酸:乙腈(70:30)
流速:1
檢測器:紫外檢測器
波長:285
出峰順序:磺胺嘧啶,磺胺二甲嘧啶,磺胺甲氧嘧啶,磺胺間甲氧嘧啶,磺胺喹惡啉
十一,SO2的測定GB/T5009.34---1996
1.原理
亞硫酸鹽與四氯汞鈉的反應(yīng)生成穩(wěn)定的絡(luò)合物,再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色絡(luò)合物,與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量,本方法最低檢出濃度為1
2.試劑:
1,四氯汞鈉吸收液:稱取13.6g氯化高汞及6.0gNaCL,2,溶于水中并稀釋至100ml,3,放置過夜,4,過濾后備5,用
6,亞鐵氰化鉀溶液:稱取10.6g亞鐵氰化鉀,7,加水并稀釋至100ml
8,甲醛溶液(2):吸取0.55ml甲醛(36%),9,加水稀釋至100ml,10,混勻
11,乙酸鋅12,溶液:稱取22g乙酸鋅13,溶于少量水中,14,加入3g冰乙酸,15,加水稀釋至100ml
16,鹽酸副玫瑰苯胺溶液:稱取0.1g副玫瑰苯胺于研缽中,17,加少量水研磨使溶解并稀釋至10ml0.取出20ml,18,置于100ml容量瓶中,19,加入鹽酸(1+1),20,充分搖勻后使溶液由紅變黃,21,如不22,變黃再滴加少量鹽酸至出現(xiàn)黃色,23,再加水稀釋至刻度,24,混勻備25,用.
3.樣品測定:
稱取固體樣品5—10g研磨均勻的樣品,用少量水濕潤并移入100ml容量瓶中,然后加入20ml四氯汞鈉吸收液,浸泡4小時(shí)以上,再加入亞鐵氰化鉀溶液及乙酸鋅溶液各2.5ml,最后用水稀釋至100ml刻度,過濾備用
吸取10ml樣品處理于50ml比色管中.
另吸取0,0.2,0.4,0.6,0.8,1.0,1.5,2.0mlSO2標(biāo)準(zhǔn)使用液,分別置于50ml比色管中.
于樣品及標(biāo)準(zhǔn)品中各加入四氯汞鈉吸收液至10ml,然后加入1ml氨基磺酸鈉溶液,1ml甲醛溶液及1ml鹽酸副玫瑰苯胺溶液,搖勻,放置20min,于550nm處測定吸光度,繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線比較.
十二,火腿及其它肉制品中亞硝酸鹽的測定
1.樣品處理:
取1g樣品加入2.5ml硼砂,用70°C的水燒杯內(nèi)的物質(zhì)轉(zhuǎn)移到100ml容量瓶中,煮沸15min,放冷,加2.5ml乙酸鋅和2.5ml亞鐵氯化鉀,定容,放置30min,過濾.
2.測定:
吸取10ml濾液于50ml比色管,加入2ml對(duì)氨基苯磺酸溶液,混勻,置5min,加入1ml鹽酸萘乙二胺溶液,置5min于540nm處測定.
3.試劑:
硼砂飽和液:50g硼砂放入500ml熱水中.
4g/l對(duì)氨基苯磺酸:稱取0.4g對(duì)氨基苯磺酸溶于100ml水中,避光保存.
亞鐵氰化鉀:10.6g亞鐵氰化鉀于100ml水中.
乙酸鋅:稱22g乙酸鋅于少量水中,加冰乙酸3ml,稀釋至100ml.
十三,氯霉素的測定
1.原理:
ELISA基礎(chǔ)是抗原抗體反應(yīng).抗體被包被在微孔板的小孔中,含有抗原的樣品或標(biāo)準(zhǔn)品與抗原酶標(biāo)記物被加入到小孔中,游離的抗原與抗原酶標(biāo)記物競爭抗體結(jié)合位點(diǎn),沒有結(jié)合的抗原酶標(biāo)記物在清洗步驟中被除去,加入底物和顯色劑培養(yǎng).結(jié)合的抗原酶標(biāo)記物將無色的發(fā)色劑轉(zhuǎn)化為有色物質(zhì),然后加入終止液(終止液可能會(huì)使剛生成的有色物質(zhì)轉(zhuǎn)化成其他顏色的物質(zhì))最后測定吸光度,吸光度值與樣品中的抗原濃度成正比.
檢測范圍:肉類,水產(chǎn)類,牛奶,蜂蜜,血清,尿樣
2.設(shè)備:
均質(zhì)器,離心機(jī),恒溫水浴箱,旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器,混合器,酶標(biāo)儀,離心管,刻度移液管,加樣器
3.試劑:
乙酸乙酯,正己烷
4.樣品前處理
(1)肉類,水產(chǎn)類前處理:
取3g切碎的樣品置于離心管中,加入6ml乙酸乙酯均質(zhì),以3000r/min離心10min,取2ml上清夜置于另一支離心管中,在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器上蒸干.在此離心管中加入2ml正己烷,震蕩混合,再加入1ml無色抽取試樣稀釋液,震蕩混合約10s,以離心機(jī)3000r/min10min,利用吸管吸去中間乳化層部分的上清夜(正己烷層),取100ul待測.用氯霉素酵素免疫檢驗(yàn)試劑套組檢測檢體中所含的CAP濃度
(2)蜂蜜的前處理:
取蜂蜜2g,置于小離心管中加入4ml水溶液,加入2ml乙酸乙酯后,震蕩搖勻然后3000r/min離心10min,取上清夜0.5ml置于萃取管中于水浴60攝氏度下蒸干,加入0.5ml無色抽取試樣稀釋液混合后,震蕩約10s取100ul待測.用氯霉素酵素免疫檢驗(yàn)試劑套組檢測檢體中所含的CAP濃度
(3)牛奶前處理:
取牛奶0.2ml,加入紅色生乳稀釋液0.8ml,振蕩混合(1:4倍稀釋),用氯霉素酵素免疫檢驗(yàn)試劑套組檢測檢體中所含的CAP濃度.
十四,檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單
我從4月21號(hào)到6月12號(hào)在威海____-__集團(tuán)實(shí)習(xí).期間從4月21號(hào)到5月29號(hào)先被分到集團(tuán)中心化驗(yàn)室.5月30號(hào)到6月12號(hào)在____-__大學(xué)生創(chuàng)業(yè)園實(shí)習(xí).
剛到公司的時(shí)候不熟悉情況,主任沒有給我們安排具體工作,只是在微生物的培養(yǎng)室?guī)兔?第一天我就燉壞了培養(yǎng)基燒瓶,以后我細(xì)心觀察,自己動(dòng)手操作配制,從剪樣,均質(zhì),稀釋,倒皿到培養(yǎng),劃線,計(jì)數(shù)每個(gè)步驟都認(rèn)真學(xué)習(xí),從開始的陌生到后來的一一熟練,最終可以自己獨(dú)立嫻熟的操作.通過這十天的學(xué)習(xí),才發(fā)現(xiàn)我們在學(xué)校學(xué)到的只是一些比較單純的理論知識(shí),缺乏實(shí)踐因而也就對(duì)所學(xué)的知識(shí)缺乏深刻全面的理解,難以舉一反三,限制拓寬自己的知識(shí)面.
5月1日,我從生化區(qū)調(diào)往理化區(qū).跟著煙大畢業(yè)的一位同事做食品中的SO2,亞硝酸鹽,鹽分,水分,消毒水中的有效氯,游離堿等等,工作比較繁忙,但從中學(xué)到了很多的東西.理化實(shí)驗(yàn)對(duì)計(jì)量的嚴(yán)格要求,以及對(duì)國標(biāo)行標(biāo)的頻繁接觸讓我對(duì)理化檢驗(yàn)和色譜前處理都有了更深的認(rèn)識(shí).有機(jī)氯,有機(jī)磷,抗生素,甜蜜素和防腐劑的檢測讓我對(duì)色譜操作有了簡單了解.另外,對(duì)一些理化分析常用儀器的操作(如旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀,震蕩儀,酶標(biāo)儀,離心機(jī),分光光度計(jì)等等)也慢慢熟練.經(jīng)過半個(gè)多月的學(xué)習(xí),我基本已經(jīng)能獨(dú)立完成非色譜檢測的所有實(shí)驗(yàn)和色譜檢測的所有前處理工作.在學(xué)校里,我覺得自己總有眼高手低的缺點(diǎn),認(rèn)為自己的知識(shí)已經(jīng)達(dá)到一定的水平,能力也不底.而通過實(shí)踐才發(fā)現(xiàn)自己的知識(shí)在很多方面存在漏洞.以后的日子我把自己當(dāng)作一個(gè)剛剛進(jìn)入食品行業(yè)的新員工,把工作崗位當(dāng)作新的起點(diǎn),腳踏實(shí)地,虛心請教每一位同事,努力完善自己的專業(yè)知識(shí).
5月29日,我被分到大學(xué)生創(chuàng)業(yè)園工作,因?yàn)楣旧形凑匠闪?所以所做的工作都比較初級(jí).前幾天清理機(jī)器打掃衛(wèi)生,接著是更換罐裝燃?xì)?運(yùn)作主體烤箱試生產(chǎn),卸面粉,鮮蝦餅,魷魚,扇貝等原材料,最后是實(shí)驗(yàn)性生產(chǎn)和包裝.短短十幾天的車間工作,對(duì)我卻是莫大的考驗(yàn),萊農(nóng)艱苦奮斗的精神一直給我鼓舞.雖然挺苦挺累,但最終挺了過來,并掌握了整套生產(chǎn)工藝.以上的經(jīng)歷讓我認(rèn)識(shí)到與人溝通的重要性和誠信在社會(huì)生活工作中的巨大作用,也對(duì)艱苦奮斗的精神有了進(jìn)一步的理解.以后我將把它們?yōu)槲夜ぷ髦械穆窐?biāo).在實(shí)踐中使自己的技能不斷的豐富積累,再聯(lián)系在學(xué)校學(xué)到的知識(shí),使之融會(huì)貫通,在此基礎(chǔ)上自己才有可能提高分析問題解決問題和獨(dú)立工作的能力.
通過近兩個(gè)月的實(shí)習(xí)使我有機(jī)會(huì)將在學(xué)校學(xué)習(xí)的理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐,豐富了理論知識(shí)也提高了實(shí)際工作能力,同時(shí)在踏入社會(huì)的過程中學(xué)會(huì)了怎樣與人誠信相處,怎樣與人交流溝通,為以后踏上社會(huì)奠定了基礎(chǔ),有利于以后的工作和學(xué)習(xí).
2. 2026食品企業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告 篇二
-x集團(tuán)簡介
-x集團(tuán)位于風(fēng)光秀麗的黃海之濱,地處中國山東對(duì)外開放的黃金地帶,與日本群島,朝鮮半島隔海相望,集團(tuán)下轄30多處企業(yè),總資產(chǎn)14億元,職工8000多人.20xx年實(shí)現(xiàn)銷售收入12億元,出口創(chuàng)匯3800萬美元,是全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)出口創(chuàng)匯十強(qiáng)企業(yè).
集團(tuán)創(chuàng)建于1978年,以集團(tuán)化,跨國化,現(xiàn)代化為目標(biāo),全方位實(shí)施跨國經(jīng)營戰(zhàn)略,成為一處漁,工,貿(mào),科,教一體化經(jīng)營的國家級(jí)企業(yè)集團(tuán).先后與日本,美國,韓國,香港,中國臺(tái)灣等國家或地區(qū)的客商建立了15處合資企業(yè),實(shí)際利用外資20xx萬美元,其中食品加工企業(yè)10處.設(shè)計(jì)開發(fā)出"-x"牌系列食品,具有營養(yǎng)豐富,方便快捷等特點(diǎn),現(xiàn)已形成200多個(gè)品種,年產(chǎn)量5萬噸的生產(chǎn)規(guī)模,企業(yè)內(nèi)部管理上建立健全I(xiàn)SO——9001質(zhì)量管理體系,并全面實(shí)施計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)化管理,1998年-x食品通過美國FDA認(rèn)證,取得了HACCP驗(yàn)證書,并在歐盟注冊成功,從而打開了通向歐美市場的綠色通道.集團(tuán)在日本,美國,香港,朝鮮等國家或地區(qū)成立了分公司或辦事處,在國內(nèi)16個(gè)大城市設(shè)立了銷售分公司,建立起完善的市場營銷網(wǎng)絡(luò).
-x產(chǎn)品目前具有排類系列,漢堡系列,串類系列,菜卷系列,主食系列,粗加工系列,休閑系列等十余個(gè)系列,300多種規(guī)格.產(chǎn)品口味多樣,適合不同的消費(fèi)需求.主要原料大部分來自海鮮,高蛋白,低脂肪,營養(yǎng)豐富.
化驗(yàn)中心簡介
化驗(yàn)中心于1992年籌建,占地面積260平方米,隨著公司對(duì)外貿(mào)易的開展,實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)得到不斷的加強(qiáng).本室現(xiàn)有12名成員.中心擁有氣相色譜,液相色譜,原子熒光光度計(jì),旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器,恒溫箱,水浴箱等先進(jìn)儀器,齊備的國內(nèi)外有關(guān)標(biāo)準(zhǔn),完整的規(guī)章制度,能夠獨(dú)立承擔(dān)本公司的進(jìn)出口食品的檢驗(yàn)工作.
化驗(yàn)中心質(zhì)量方針
1.本實(shí)驗(yàn)室嚴(yán)格執(zhí)行國家進(jìn)口標(biāo)準(zhǔn)及法令.
2.對(duì)本公司所屬加工廠的進(jìn)出口商品實(shí)行嚴(yán)格,認(rèn)真,公正的檢驗(yàn),提供準(zhǔn)確真實(shí)的檢驗(yàn)結(jié)果.
3.本實(shí)驗(yàn)室認(rèn)真遵守公司的紀(jì)律及規(guī)章制度,獨(dú)立執(zhí)行行業(yè)業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的任務(wù),不受行政干預(yù)和影響,不從事影響其公正地位的任何活動(dòng),實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人對(duì)其業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的工作負(fù)責(zé).
微生物部分
一.樣品管理流程圖
樣品編號(hào)
添好取樣記錄單
核對(duì)登記樣品處理
ú
感官檢驗(yàn)微生物檢驗(yàn)
檢驗(yàn)余樣處理
二.微生物室的規(guī)章制度
為了使工作有條不紊,特對(duì)微生物室做如下規(guī)章制度:
1實(shí)驗(yàn)室內(nèi)禁吸煙和飲食,2.不3.得在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)從事任何和檢驗(yàn)無關(guān)的活動(dòng)
4實(shí)驗(yàn)室應(yīng)經(jīng)常保持清潔,5.并常備6.3%-5%的來蘇水以供擦拭工作臺(tái)面及一般消毒時(shí)用
7取樣要有代表性.要以無菌的方式取樣,8.樣品要以1份1Kg(1份不9.低于500g)為標(biāo)10.準(zhǔn),11.并加貼標(biāo)12.簽,13.冷凍食品在取樣時(shí)要保持冷凍狀態(tài)(直到交給樣品保管員)
14樣品保管員應(yīng)及時(shí)將取回的樣品登記,編號(hào),存放,冷凍食品要保持原狀態(tài)(直到檢驗(yàn)前)
15在檢驗(yàn)中和食品及其稀釋液試劑,16.培養(yǎng)基接觸的一切17.器皿必須經(jīng)過有效滅菌.所有檢驗(yàn)操作必須嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作程序.檢驗(yàn)結(jié)束后所有帶菌的培養(yǎng)基試劑稀釋液和器皿必須盡快滅菌和洗刷.清潔過的器皿不18.應(yīng)殘留洗滌痕跡.
19工作人員進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室操作時(shí),20.必須穿工作服21.,22.帶工作帽,23.口罩進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)注意工作服24.,鞋帽和手部消毒及實(shí)驗(yàn)室空氣消毒,25.以免污染樣品,26.影響結(jié)果的準(zhǔn)確性
27實(shí)驗(yàn)室所用的儀器,設(shè)備28.的性能,29.應(yīng)定期檢查和矯正.各種儀器的使用均應(yīng)嚴(yán)格遵守儀器使用規(guī)則.如發(fā)生故障應(yīng)及時(shí)報(bào)告修理.
30實(shí)驗(yàn)結(jié)束后,31.應(yīng)認(rèn)真進(jìn)行實(shí)驗(yàn)結(jié)果的記錄和報(bào)告.
32樣品的保存期限,33.出口一般保存在半年以上,34.保存至索賠期滿過一個(gè)月.
10.樣品的處理,由樣品保管員提出處理意見,經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后執(zhí)行,任何人不得私自處理樣品.
11.工作人員離開實(shí)驗(yàn)室前,應(yīng)做好門窗水電的安全檢查和地面,案面的樣品清潔工作,然后將工作服,帽掛在指定的地點(diǎn),用3%的來蘇水或0.2%過醋酸液泡手1-2min再用肥皂洗刷干凈后方可離開.
三實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)依據(jù)
1.產(chǎn)品成品及半成品:每天每車間至少5份樣品(根據(jù)產(chǎn)品的種類規(guī)格及批次遞增).
2.原輔料:每次進(jìn)貨時(shí)抽取.
3.樣品數(shù)量:每份樣品的數(shù)量不4.低于500克.
5.各單位水氯檢測每天一次,6.一年對(duì)所有水龍頭都檢測到.
檢查項(xiàng)目
1.生產(chǎn)用水(包括水):細(xì)菌總數(shù),大腸菌群.
2.表面樣品:(包括工人手,工器具,工作臺(tái)與產(chǎn)品直接接觸的包裝物等):細(xì)菌總數(shù),大腸菌群,大腸桿菌,沙門氏菌,金黃色葡萄球菌.
3.原輔料:細(xì)菌總數(shù),大腸菌群,大腸桿菌,沙門氏菌,金黃色葡萄球菌.
4.成品及半成品:細(xì)菌總數(shù),大腸菌群,大腸桿菌,沙門氏菌,金黃色葡萄球菌.
5.空氣落菌:細(xì)菌總數(shù).
檢驗(yàn)依據(jù)
1.水質(zhì)檢驗(yàn):GB5750-85
2.取樣依據(jù):SN0330-94
3.細(xì)菌總數(shù):SN0168-92
4.大腸菌群:SN0169-92
5.大腸桿菌:SN0169-92
6.金黃色葡萄球菌:SN0172-92
四,樣品處理過程
1.采樣者填寫采樣記錄單,2.主要項(xiàng)目:采樣時(shí)間,地點(diǎn),單位,樣品名3.,采樣品的份數(shù)及采樣者名4.字.
5.檢驗(yàn)者根據(jù)采樣記錄單填寫檢驗(yàn)記錄單主要項(xiàng)目:采樣時(shí)間,檢驗(yàn)時(shí)間,被檢單位,樣品名6.稱和菌落計(jì)數(shù)等.
7.將數(shù)份樣品按照檢驗(yàn)記錄單的順序排好,8.剪樣,9.用225ml滅菌水加入到均質(zhì)帶中,10.放入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)1min.
11.將均質(zhì)的樣品液做.0.1或0.01mol/l的稀釋液,12.在培養(yǎng)皿中加1ml的稀釋液.(注:帶有面包粉的產(chǎn)品做0.01mol/l濃度的稀釋).
13.倒皿,14.倒雙層.
15.將2ml的稀釋液加入已經(jīng)備16.好的檢驗(yàn)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的試管中.
17.在剪樣過程中對(duì)各樣品約10克放入SC沙門氏菌的增菌液中.
18.將培養(yǎng)皿放入37攝氏度的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48小時(shí)計(jì)數(shù).
19.將樣品做沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的增菌液挑出在其選擇性培養(yǎng)基上劃線鑒定,20.觀察大腸桿菌的產(chǎn)氣情況.
21.填寫檢驗(yàn)記錄單,22.細(xì)菌總數(shù),23.大腸菌群計(jì)數(shù),24.大腸桿菌,沙門氏菌,金黃色葡萄球菌的檢出與否.
附A培養(yǎng)基的配置
1.根據(jù)藥品配置的用量,2.將培養(yǎng)基配好,3.每瓶400ml,4.結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂用于大腸菌群的計(jì)數(shù),5.平板計(jì)數(shù)瓊脂用于計(jì)細(xì)菌總數(shù).要將結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂煮沸三次用報(bào)紙封口放入水浴箱中保溫待用.平板計(jì)數(shù)瓊脂要經(jīng)高壓滅菌,6.121攝氏度度,7.15min后放入水浴箱中保溫待用.
8.EC肉湯按照要求的比例配置,9.試管中要加杜氏小管,10.121攝氏度放三次氣,11.保證杜氏小管沒有氣泡干擾實(shí)驗(yàn)結(jié)果.EC肉湯用小試管每管加8ml.
12.Nacl肉湯也同13.樣按照要求的量配置,14.用大試管加10ml要高壓滅菌121攝氏度15min.
15.鹽水每管9ml高溫滅菌121攝氏度15min.
B計(jì)數(shù)后廢皿的處理
1 .將廢皿放入滅菌鍋中121攝氏度15min.
2.將廢皿中培養(yǎng)物液倒出,3.用洗潔精清洗干凈,4.再用水沖洗干凈.
5.將廢皿疊放入鐵桶中將放氣的孔對(duì)好放入高溫箱中干燥160攝氏度以上3h
6.將皿放入無菌間擺放好,7.小蓋向上待用.
CSN0168-92SN0169-92SN0170-92SN0172-92
五,微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目及詳細(xì)步驟
食品平板菌落計(jì)數(shù):
1.培養(yǎng)基和試劑
1.1平板計(jì)數(shù)瓊脂:稱取9.4g于400ml蒸餾水,1.2加熱溶解,1.3121攝氏度15min高壓滅菌(每瓶約倒八個(gè)樣品的板)
1.4225ml無菌生理鹽水:將每個(gè)小三角瓶中裝入225生理鹽水,1.5蓋蓋,1.6于121攝氏度15高壓滅菌
1.79ml無菌生理鹽水:于大試管中裝入9ml鹽水,1.8塞上皮塞,1.9于121攝氏度15min高壓滅菌
1.108.5g/L鹽水:稱取8.5g氯化鈉溶解于1000ml蒸餾水中,1.11攪拌至溶解,1.12分裝于三角瓶和大試管中.
2.樣品勻液制備3.:
用75%乙醇在包裝口處擦拭后取樣,稱取25g樣品,加入225ml無菌生理鹽水,均質(zhì)1min,制成1:10的樣品勻液.
用滅菌吸管準(zhǔn)確吸取1:10的樣品勻液1ml,放入裝入9ml鹽水的大試管中,用吸管連續(xù)吸取幾次混勻.制成1:100稀釋液,依次制備成1:1000樣品勻液.
4.平板接種:
3.1選擇合適的稀釋度,用滅菌吸管吸取1ml樣品液放入作了適宜標(biāo)志的平板內(nèi).每個(gè)稀釋度的樣品一般做兩個(gè)板.
3.2倒板:先到入一層平板記數(shù)瓊脂,立即將平板內(nèi)的樣品液和瓊脂培養(yǎng)基充分混合,待瓊脂凝固后,再倒入少量瓊脂,覆蓋均勻
3.3同時(shí)做空白對(duì)照.(有時(shí)9ml,225ml生理鹽水都要做空白).
5.培養(yǎng):
待瓊脂凝固后將平板翻轉(zhuǎn),立即放入37攝氏度左右的恒溫箱培養(yǎng)箱培養(yǎng)48h左右.
6.菌落記數(shù)和記錄:
培養(yǎng)后立即記數(shù),25——250個(gè)菌落為合適范圍.如兩個(gè)板上的菌落在合適范圍內(nèi),先計(jì)算兩個(gè)板的平均值.再將平均值乘以相應(yīng)的稀釋倍數(shù),作為每克(毫升)樣品中平板菌落數(shù)).
注:稀釋度的選擇一般憑經(jīng)驗(yàn)來,細(xì)菌少的,一般做1:10稀釋度(如漢堡,面包粉);一般肉制品做1:100稀釋度(如菜卷,魚排);新產(chǎn)品一般做1:100和1:1000稀釋度.
食品中大腸菌群,大腸桿菌的檢驗(yàn)第一范文網(wǎng)
1.培養(yǎng)基及試劑
結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂(VRBA):稱取16.6g溶于400ml蒸餾水中,充分?jǐn)嚢?煮沸2min,置于水浴箱中備用,臨用時(shí)制備.
1.2EC肉湯:稱取37g溶于1000ml蒸餾水中,加熱至完全溶解,分裝于小試管中(每支10ml),加入杜氏小管,121攝氏度15min高壓滅菌.
1.3伊紅美藍(lán)瓊脂(EMB):稱取7.5g溶于200ml蒸餾水中,加熱溶解.待冷卻后倒板,放置在冰箱中備用.
1.131:10樣品稀釋液:做平板記數(shù)時(shí)制備1.14的.
2大腸菌群MPN的測定
2.1取1:10樣品稀釋液1ml注入作了適宜標(biāo)3.志的平皿內(nèi),4.將冷卻
至45度左右的結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂傾注于每個(gè)平皿內(nèi),小心旋轉(zhuǎn)平皿,將培養(yǎng)基與樣液充分混合.
5.2待瓊脂凝固后,6.再加3---4mlVRBS覆蓋平板表層.
7.3翻轉(zhuǎn)平板,8.置于36度培養(yǎng)(本實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)48h)
2.4計(jì)數(shù),計(jì)數(shù)平板上出現(xiàn)的典型大腸菌群落,典型菌落為紫色,菌落周圍有紅色的膽鹽沉淀環(huán).
9.大腸桿菌的檢驗(yàn)
3.1吸取2ml1:10樣品稀釋液于EC肉湯管中,放入帶蓋44.5攝氏度水浴箱中,培養(yǎng)24h,水浴箱的水平面應(yīng)高于肉湯培養(yǎng)基液面.
3.2觀察EC肉湯管中是否產(chǎn)酸產(chǎn)氣,取其產(chǎn)酸產(chǎn)氣管的培養(yǎng)物劃線于EMB平板36攝氏度培養(yǎng)24h.
3.3檢查平板上有無具黑色中心有光澤或無光澤的典型菌落.
注:最近原料胡椒粉中常出現(xiàn)大腸桿菌.
出口食品沙門氏菌檢驗(yàn)
1.培養(yǎng)基及試劑
1.1亞硒酸鹽胱胺酸增菌液:在小三角瓶中裝入90ml蒸餾水,2.高壓滅菌后,3.加入2g(大約1勺)SC,4.振搖使其完全溶解,5.備6.用.
1.2硫乳瓊脂(DHL)(為弱選擇性培養(yǎng)基,2.用于沙門氏菌,3.志賀氏菌的選擇性分離):稱取15g溶于200ml蒸餾水,4.浸泡,5.煮沸至完全溶解,6.冷卻傾注滅菌平板(大約例十二三個(gè)平板)
1.3三糖鐵瓊脂:稱取65g溶于1L蒸餾水中,加熱溶解,分裝于13*100mm的小試管中,115℃高壓滅菌15min,然后制成斜面瓊脂.
7.增菌培養(yǎng):
無菌操作剪一些樣品放入SC增菌液中,作好標(biāo)志,于37度培養(yǎng)24h左右,進(jìn)行直接選擇性增菌.
8.分離培養(yǎng)
將增菌液搖勻,以無菌操作,用接種環(huán)挑取一環(huán),劃線于DHL平板上,于37度培養(yǎng)24h左右.
9.觀察:
觀察有無特征菌落:無色透明有黑色中心或幾乎全為黑色,有些菌株無色半透明.
5.生化簽定:
沙門氏菌出現(xiàn)典型菌落后,用接種針挑取2個(gè)典型菌落接種于尿素酶瓊脂一管,接種后無須滅菌接種針,直接再分別接種于三糖鐵瓊脂兩管于37℃培養(yǎng)24±2h.
6.結(jié)果:
三糖鐵瓊脂
斜面底層產(chǎn)氣硫化氫尿素酶瓊脂KA+(—)+(—)-(變黃)
注:K—產(chǎn)堿,A—產(chǎn)酸,+——陽性反應(yīng),(—)——少見反應(yīng),———陰性反應(yīng).
注:一般肉類,魚類制品做沙門氏菌的檢驗(yàn).
食品中金黃色葡萄球菌檢測方法
1,培養(yǎng)基及試劑
1.17.5%NACL肉湯:稱取88g溶于1l蒸餾水中,1.2加熱煮沸至完全溶解,1.3分裝于大試管中(每支10ml),1.4121度1min高壓滅菌.
1.5B—P:稱取溶于40ml0蒸餾水中,1.6加熱煮沸至完全溶解,1.7121度15min高壓滅菌,1.8冷卻后,1.9加入四支亞碲酸鹽卵黃增菌液,1.10搖勻.傾注滅菌平板.
1.111:10樣品稀釋液:菌落記數(shù)時(shí)制備1.12的.
2.增菌培養(yǎng):無菌操作,3.吸取2ml1:10樣品稀釋液,4.注入7.5%氯化鈉肉湯試管中,5.于36度左右培養(yǎng)24h.
6.平板記數(shù):
無菌操作,用接種環(huán)挑取一環(huán),劃線于B---P平板上,將平板翻轉(zhuǎn),36度左右培養(yǎng)24h.挑選典型菌落進(jìn)行記數(shù).
金黃色葡萄球菌的單個(gè)菌落在B—P瓊脂平板上呈圓形,表面光滑,凸起,濕潤,直徑2---3mm,灰黑色至黑色,有光澤,常有淺色(非白色)的邊緣,周圍繞以不透明圈(沉淀),其外常有一清晰帶.
理化部分
1,有機(jī)磷的檢驗(yàn)方法:
1.原理
含有機(jī)磷的試樣在富氫焰上燃燒,以HPO碎片的形式放射出526波長的特性光,這種光通過濾光片選擇后,由光電倍增管接收,轉(zhuǎn)換成電信號(hào),經(jīng)微電流放大器放大后被記錄下來,試樣的峰面積或峰高與標(biāo)準(zhǔn)品的峰面積或峰高進(jìn)行比較定量
2.儀器
天平,組織搗碎機(jī),漏斗,小藥勺,磨口三角瓶,旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器,移液管(5ml),無菌注射器,5ul濾膜,小離心管,記號(hào)筆
3.試劑
乙酸乙酯,無水硫酸鈉
4.方法
稱取25.0g樣品,加入50ml乙酸乙酯,約25g無水硫酸納,置于組織搗碎機(jī)中,搗碎過濾用10ml乙酸乙酯洗滌殘?jiān)鼉纱?并入濾液,將濾液置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器上蒸干,用2.5ml乙酸乙酯定容,用注射器經(jīng)過濾膜注入小離心管中,供氣相色譜測定.
5.色譜條件
色譜柱:毛細(xì)管柱
色譜柱的溫度:60(2min)10/min
進(jìn)樣口溫度:260攝氏度,檢測器溫度:280攝氏度
載氣和尾氣:氮?dú)?純度99.99%,0.5ml/min(前壓0.62ml/min),
尾吹氣:30ml/min;
氫氣:50kpa,空氣30kPa
進(jìn)樣口:分流/不分流毛細(xì)管進(jìn)樣口
進(jìn)樣方式:不分流進(jìn)樣.
出峰順序:敵敵畏,甲胺磷,氧化樂果,樂果,毒死稗,對(duì)硫磷
二,有機(jī)氯的檢驗(yàn)方法:
1儀器
天平,組織搗碎機(jī),漏斗,三角瓶(有磨口三角瓶),大離心管,旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器,無菌注射器,濾膜,移液管(5ml,10ml),試管架,吸管,旋渦混勻器,離心機(jī)
2試劑
丙酮,正己烷,20g/l硫酸鈉
3方法
稱取20g樣品,精確至0.1g,加入10ml丙酮,置于搗碎機(jī)中,搗碎過濾.
準(zhǔn)確吸取20ml20g/l硫酸鈉溶液,1ml0正己烷,5ml濾液,于離心管中,混勻離心.取上清液通過盛有無水硫酸納的漏斗,再于離心管中加入10ml正己烷,混勻離心,將上清液同樣過濾,用2ml正己烷清洗漏斗內(nèi)殘?jiān)?將合并的濾液于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器上濃縮至干,再以正己烷2ml定容供氣相色譜測定.
4儀器條件
柱溫:270攝氏度,進(jìn)樣口溫度:280攝氏度,檢測器溫度:300攝氏度.
尾吹氣:30ml/min,進(jìn)樣方式:不分流.
出峰順序:氯氰菊酯,氰戊菊酯.
3,六六六的檢測方法:
氣相色譜法原理:樣品中六六六,滴滴涕經(jīng)提取,凈化后用氣相色譜法測定,與標(biāo)準(zhǔn)比較定量.電子捕獲檢測器對(duì)于負(fù)電極強(qiáng)的化合物具有較高的靈敏度,利用這一特點(diǎn),可分別測出微量的六六六和滴滴涕.不同異構(gòu)體和代謝物可同時(shí)分別測定.
1.試劑:使用的試劑一般系分析純,2.有機(jī)溶劑需經(jīng)重蒸餾.
2.1丙酮,正己烷,石油醚(沸程30——60C)苯,硫酸,無水硫酸鈉,硫酸鈉溶液(20g/l)
2.2六六六滴滴涕標(biāo)準(zhǔn)液:準(zhǔn)確稱取各樣品10.0mg,溶于苯,分別移入100ml容量瓶中,加苯至刻度,混勻.每毫升含農(nóng)藥100.0ug,作為儲(chǔ)備液儲(chǔ)備液存于冰箱中.
2.3六六六滴滴涕標(biāo)準(zhǔn)使用液:將上述標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液以己烷稀釋至適宜濃度,一般為0.01ug/ml.
3儀器:
組織搗碎機(jī),旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器,
4分析步驟
4.1提取
4.1.1稱取具有代表性的樣品(適用于生的及烹調(diào)加工過的蔬菜,水果或谷類,豆類,肉類,蛋類)約200,加適量水,于搗碎機(jī)中搗碎,混勻.稱取勻漿2.00——5.00g,于50ml具塞三角瓶中,加10——15ml丙酮,在振蕩機(jī)振蕩30min,過濾于100ml分液漏斗中,殘?jiān)帽礈焖拇?每次4ml,用少許丙酮洗滌漏斗和濾紙,合并濾液30——40ml,加石油醚20ml,搖動(dòng)數(shù)次,放氣.振搖1min,加20ml硫酸鈉溶液(20g/l)振搖1min,靜置分層,棄去下層水溶液.用濾紙擦干分液漏斗頸內(nèi)外的水,然后將石油醚液緩緩放出,經(jīng)盛有約10g無水硫酸納的漏斗,漏入50ml三角瓶中.再以少量的石油醚液分三次洗滌原分液漏斗,濾紙和漏斗,洗液并入濾液中,將石油醚濃縮,移入10ml具塞試管中,定容至5.0ml或10.0ml.
4.1.2凈化
5.0ml提取液加0.50ml濃硫酸,蓋上試管塞.振蕩數(shù)次后,打開塞子放氣,然后振蕩0.5min,于1600r/min,離心15min,上層清液,供氣相色譜分析用.
4..2測定
4.2.1氣相色譜參考條件
4.2.1.1色譜柱:內(nèi)徑3~4mm,長1.2~2m的玻璃柱,內(nèi)裝涂以O(shè)V—17{15g/l}和QF—1{20g/l}的混合固定液的80~100目硅藻土.
4.2.1.2__Ni_電子捕獲檢測器:汽化室溫度:215攝氏度;色譜柱溫度:195攝氏度;檢測器溫度:225攝氏度;載氣{氮?dú)鈣流速:90ml/min;紙速:0.5cm/min.
4.2.2測量與計(jì)算
電子捕獲檢測器的線性范圍窄,為了便于定量,選擇樣品進(jìn)樣量使之適合個(gè)組分的線性范圍.根據(jù)樣品中六六六,滴滴涕存在形式,相應(yīng)的制備各組分的標(biāo)準(zhǔn)曲線,從而計(jì)算出樣品中的含量.
六六六,滴滴涕及異構(gòu)體或代謝物含量按式{1}計(jì)算.
X1=A1*100/m1*(V1/V2)*100
X1-樣品中六六六,滴滴涕及其異構(gòu)體或代謝物的單一含量,mg/kg;
A1-被測定用樣液中六六六或滴滴涕及其異構(gòu)體或代謝物的單一含量,ng;
V1-樣品凈化液體積,ml;
V2-樣液進(jìn)樣體積,ul;
M1-樣品質(zhì)量,g.
結(jié)果的表述:報(bào)告平行測定的算術(shù)平均值的兩位有效數(shù).
4,氫化物原子熒光光譜法
1.原理:
熱消化后,在酸性介質(zhì)中,試樣中的鉛與硼氫化鈉(NaBH4)或硼氫化鉀(KBH4)反應(yīng)生成揮發(fā)性鉛的氫化物(PbH4).以氬氣為載氣,將氫化物導(dǎo)入電熱石英原子化器中原子化,在特制鉛空心陰極燈照射下,基態(tài)鉛原子被激發(fā)至高能態(tài);在去活化回到基態(tài)時(shí),發(fā)射出特征波長的熒光,其熒光強(qiáng)度與鉛含量成正比,根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)系列進(jìn)行定量.
2.試劑
硝酸+高氯酸(4+1)混合酸:分別量取硝酸400ML,高氯酸100ML,混勻.
鹽酸溶液(1+1):量取250ML鹽酸倒入250ML水中,混勻.
草酸溶液(10g/l):稱取1.0g草酸,加入溶解至100ml,混勻.
鐵氰化鉀[K3Fe(CN)6溶液(100g/l):稱取10.0g鐵氰化鉀,加水溶解并稀釋至100ml,混勻.
氫氧化納溶液(2g/l):稱取2.0g氫氧化納,溶于1L水中,混勻.
硼氫化鈉[NaBH4]溶液(10g/l):稱取5.0g硼氫化鈉溶于500mL氫氧化納溶液(2g/L)中,混勻,用前現(xiàn)配.
鉛標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液1.0mg/mL)
鉛標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用液(1.0ug/Ml):精確吸取鉛標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液(1.0mg/mL),逐級(jí)稀釋至1.0ug/mL.
3.儀器
雙道原子熒光光度計(jì)或同類儀器.
計(jì)算機(jī)系統(tǒng)及編碼鉛空心陰極燈.
電熱板
分析步驟
4.試樣消化
濕消解:稱取固體試樣0.20g~2.00g,液體試樣2.00g(或mL)~10.00g(或mL),置于50mL~100m消化容器中(錐形瓶),然后加入硝酸+高氯酸(4+1)混合酸5mL~10mL搖勻浸泡,放置過夜.次日置于電熱板上加熱消解,至消化液呈淡黃色或無色(如消解過程色澤較深,稍冷補(bǔ)加少量硝酸,繼續(xù)消解).稍冷加入20mL水再繼續(xù)加熱趕酸.至消解液0.5mL~1.0mL止,冷卻后用少量水轉(zhuǎn)入25ml容量瓶中,并加入鹽酸(1+1)0.5ml,草酸溶液10g/l.5ml,搖勻,再加入鐵氰化鉀(100g/l)1.0ml,用水準(zhǔn)確稀釋定容至25ml.搖勻,放置30min后測定.同時(shí)做試劑空白.
標(biāo)準(zhǔn)系列制備:取25ml的容量瓶7支,依次準(zhǔn)確加入鉛標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用液(1.00ug/ml)0.00`0.125`0.25`0.50`0.75`1.00`1.25ml(各自相當(dāng)于鉛濃度0.0`5.0`10.0`20.0`30.0`40.0`50.0ng/ml),用少量水稀釋后,加入鹽酸(1+1)0.5mL草酸(10g/l)0.5mL搖勻,再加入鐵氰化鉀(100g/l)1.0ml,用水準(zhǔn)確稀釋至刻度,搖勻,放置30min后待測.
5.結(jié)果計(jì)算
試樣中鉛含量按式(2)進(jìn)行計(jì)算.
X=(c-c0)*V*1000/m*1000*1000````````````````````````(2)
式中:
X——試樣中鉛含量,單位為毫克每千克或毫克每升(mg/kg或mg/l)
C——試樣消化液測定濃度,單位為納克每毫升(ng/ml)
C0——試劑空白液測定濃度,單位為納克每毫升(ng/ml)
M——試樣質(zhì)量或體積.單位為克或毫升(g或ml)
V——試樣消化總體積,單位為毫升(ml)
計(jì)算結(jié)果保留三位有效數(shù)字.
5,海洋生物體中汞的測定——冷原子熒光法
1.范圍及應(yīng)用領(lǐng)域
本方法適用于海洋生物體中汞的測定.對(duì)含碘量高的海洋生物樣品,應(yīng)加入適量的硝酸銀消除碘對(duì)測定的干擾.
2.方法原理
在硝酸——高氯酸體系中消化海洋生物樣品,將生物體中汞全量轉(zhuǎn)化為汞離子進(jìn)入溶液.用硼氫化鉀作為還原劑將溶液中的汞離子還原成單質(zhì)汞,以氬氣為載氣使原子汞蒸汽進(jìn)入原子熒光光度計(jì)的原子化器中,用特種汞空心陰極燈為激發(fā)光源,測定汞原子熒光強(qiáng)度.
3試劑
硝酸(優(yōu)級(jí)純),高氯酸(優(yōu)級(jí)純),鹽酸(高純),草酸溶液(1%):稱取10g分析純草酸(C2H2O4)溶解于100ml去離子水中.
4操作方法
稱取2.0g樣品放入三角瓶中,加入10ml硝酸,1ml高氯酸,蓋上表面皿,放置過夜,次日將樣品置于390攝氏度左右的電熱板上加熱,消化至黃棕色煙霧散盡,消化液清涼透明,近無色或淡黃色為止,取下冷卻至室溫,加入5ml鹽酸,全部轉(zhuǎn)移到100ml容量瓶中,用1%草酸溶液定容,混勻靜置20min后上機(jī)測試,同時(shí)制備空白.
6,海洋生物中砷的測定——原子熒光法
1.方法原理:
生物樣品經(jīng)硝酸---高氯酸消解后,以硼氫化鉀做還原劑將砷還原成揮發(fā)性氫化物,以氬氣為載氣使揮發(fā)性氫化物進(jìn)入原子熒光光度計(jì)的原子化器中,進(jìn)行原子熒光測定.
2.試劑
硝酸(有機(jī)純),高氯酸(優(yōu)級(jí)純),
5%硫脲+3%抗壞血酸混合溶液:稱取12.5g硫脲和70g抗壞血酸溶于250ml水中(使用前配制)
3.操作方法
稱取2g樣品于三角瓶中,加入10ml硝酸,蓋上表面皿,搖勻后放置過夜,次日將樣品置于電熱板上,在400攝氏度
內(nèi)加熱消化.消化至溶液近無色,消化時(shí)不能蒸干,再加入1高氯酸.加熱消化至剩少量溶液,取下三角瓶,冷卻用水定量移入100ml容量瓶中,加5ml硫脲+抗壞血酸還原劑,用水定容至100ml,充分搖勻后待.同時(shí)制備分析空白液.
7,甜蜜素的測定
1.樣品處理:
稱取固體樣品5g于離心管中,加入2ml(1+1)硫酸溶液,5ml正己烷,ml1次氯酸鈉(有效氯含量大于5%)劇烈混合,離心.取正己烷層移入另一只離心管中,加入10ml碳酸鈉(5g/100ml)調(diào)至堿性,混合,離心,取正己烷層進(jìn)樣.
2.色譜條件:
檢測器:紫外檢測器
流動(dòng)相:乙腈:水(70:30)或甲醇:水(80:20)
波長:314nm
流量:1ml/min
進(jìn)樣量:10ul
8,沙星類抗生素殘留量——高效液相色譜法
1.樣品處理
取樣5.0g放入離心管中,取25ml乙腈及10ml無水硫酸鈉,進(jìn)行高速勻質(zhì),以3000轉(zhuǎn)/分,離心5min,將上層溶液移入分液漏斗中,加入乙腈飽和正己烷溶液25ml,震蕩,然后將乙腈層移入100ml磨口三角瓶中,將首次離心后殘?jiān)性偌尤?5ml乙腈,震蕩30s,以3000轉(zhuǎn)/分,離心3min,然后將上清液移入剛才分離后裝有乙腈飽和正己烷的分液漏斗中,震蕩5min,分離乙腈層,合并乙腈層于三角瓶中,加入正丙醇10ml,使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器減壓蒸干(水浴40攝氏度),殘留物中加入乙腈:水(14:86)1,震蕩30s,溶解.將內(nèi)容物轉(zhuǎn)入離心管中,加入乙腈飽和正己烷溶液,以3000轉(zhuǎn)/分,除去正己烷層之后,取出乙腈——水層10ul作為HPLC和試樣溶液.
2.色譜條件:
柱溫:22攝氏度
流動(dòng)相:乙腈,水+0.3%乙酸(14:86)
流速:1ml/min
檢測器:紫外檢測器
波長:270nm
出峰順序:氟諾沙星,環(huán)丙殺星,恩諾殺星
9,防腐劑的處理方法
1.樣品處理:
稱取樣品5g于100ml容量瓶中,加水定容至刻度,搖勻,靜置,經(jīng)濾膜過濾,進(jìn)樣.
2.色譜條件:C18柱
流動(dòng)相:甲醇+乙酸銨溶液(0.02mol/L)(5:95)
流速:1.0ml/min
進(jìn)樣量:10ul
檢測器:紫外檢測器,波長230nm,靈敏度:0.2UFS
根據(jù)保留時(shí)間定性外標(biāo)峰面積定量.
10,磺胺殘留量檢驗(yàn)方法
1.樣品處理:
稱取3g均勻試樣,置于50ml離心管中,加入0.5ml10%硫酸鈉水溶液和4.4ml乙腈—氯仿混合溶液(10+1).在渦流混勻器上混合成勻漿,以提取磺胺.其后,離心3min(3000r/min).用尖嘴吸液管將上清夜轉(zhuǎn)入第二支離心管中,再用2ml乙腈—氯仿混合溶液(10+1)提取殘?jiān)?離心3min,提取液并入第二支離心管中,將該離心管置于氣流加熱快速濃縮裝置中,小于40攝氏度蒸發(fā)至干.向殘?jiān)砑?ml2%硫酸鈉水溶液和2ml正己烷,在渦流混勻器上劇烈混合,使殘?jiān)芙?離心3min,用尖嘴吸液移去己烷層,并棄去,再用2ml正己烷洗水相一次,同法棄去己烷層,分別向水相中加入3ml和2ml乙腈—氯仿混合溶液(1+2),于渦流混合器上劇烈混合,離心3min,用尖嘴吸液管將下層有機(jī)相轉(zhuǎn)入第三支離心管中,置于氣流加熱快速裝置內(nèi),小于40攝氏度蒸發(fā)干,以流動(dòng)相溶解殘?jiān)?并準(zhǔn)確定容1ml,過濾.上清夜供LG測定
2.色譜條件:
柱溫:22攝氏度
流動(dòng)相:水+0.3%乙酸:乙腈(70:30)
流速:1
檢測器:紫外檢測器
波長:285
出峰順序:磺胺嘧啶,磺胺二甲嘧啶,磺胺甲氧嘧啶,磺胺間甲氧嘧啶,磺胺喹惡啉
十一,SO2的測定GB/T5009.34---1996
1.原理
亞硫酸鹽與四氯汞鈉的反應(yīng)生成穩(wěn)定的絡(luò)合物,再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色絡(luò)合物,與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量,本方法最低檢出濃度為1
2.試劑:
1,四氯汞鈉吸收液:稱取13.6g氯化高汞及6.0gNaCL,2,溶于水中并稀釋至100ml,3,放置過夜,4,過濾后備5,用
6,亞鐵氰化鉀溶液:稱取10.6g亞鐵氰化鉀,7,加水并稀釋至100ml
8,甲醛溶液(2):吸取0.55ml甲醛(36%),9,加水稀釋至100ml,10,混勻
11,乙酸鋅12,溶液:稱取22g乙酸鋅13,溶于少量水中,14,加入3g冰乙酸,15,加水稀釋至100ml
16,鹽酸副玫瑰苯胺溶液:稱取0.1g副玫瑰苯胺于研缽中,17,加少量水研磨使溶解并稀釋至10ml0.取出20ml,18,置于100ml容量瓶中,19,加入鹽酸(1+1),20,充分搖勻后使溶液由紅變黃,21,如不22,變黃再滴加少量鹽酸至出現(xiàn)黃色,23,再加水稀釋至刻度,24,混勻備25,用.
3.樣品測定:
稱取固體樣品5—10g研磨均勻的樣品,用少量水濕潤并移入100ml容量瓶中,然后加入20ml四氯汞鈉吸收液,浸泡4小時(shí)以上,再加入亞鐵氰化鉀溶液及乙酸鋅溶液各2.5ml,最后用水稀釋至100ml刻度,過濾備用
吸取10ml樣品處理于50ml比色管中.
另吸取0,0.2,0.4,0.6,0.8,1.0,1.5,2.0mlSO2標(biāo)準(zhǔn)使用液,分別置于50ml比色管中.
于樣品及標(biāo)準(zhǔn)品中各加入四氯汞鈉吸收液至10ml,然后加入1ml氨基磺酸鈉溶液,1ml甲醛溶液及1ml鹽酸副玫瑰苯胺溶液,搖勻,放置20min,于550nm處測定吸光度,繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線比較.
十二,火腿及其它肉制品中亞硝酸鹽的測定
1.樣品處理:
取1g樣品加入2.5ml硼砂,用70°C的水燒杯內(nèi)的物質(zhì)轉(zhuǎn)移到100ml容量瓶中,煮沸15min,放冷,加2.5ml乙酸鋅和2.5ml亞鐵氯化鉀,定容,放置30min,過濾.
2.測定:
吸取10ml濾液于50ml比色管,加入2ml對(duì)氨基苯磺酸溶液,混勻,置5min,加入1ml鹽酸萘乙二胺溶液,置5min于540nm處測定.
3.試劑:
硼砂飽和液:50g硼砂放入500ml熱水中.
4g/l對(duì)氨基苯磺酸:稱取0.4g對(duì)氨基苯磺酸溶于100ml水中,避光保存.
亞鐵氰化鉀:10.6g亞鐵氰化鉀于100ml水中.
乙酸鋅:稱22g乙酸鋅于少量水中,加冰乙酸3ml,稀釋至100ml.
十三,氯霉素的測定
1.原理:
ELISA基礎(chǔ)是抗原抗體反應(yīng).抗體被包被在微孔板的小孔中,含有抗原的樣品或標(biāo)準(zhǔn)品與抗原酶標(biāo)記物被加入到小孔中,游離的抗原與抗原酶標(biāo)記物競爭抗體結(jié)合位點(diǎn),沒有結(jié)合的抗原酶標(biāo)記物在清洗步驟中被除去,加入底物和顯色劑培養(yǎng).結(jié)合的抗原酶標(biāo)記物將無色的發(fā)色劑轉(zhuǎn)化為有色物質(zhì),然后加入終止液(終止液可能會(huì)使剛生成的有色物質(zhì)轉(zhuǎn)化成其他顏色的物質(zhì))最后測定吸光度,吸光度值與樣品中的抗原濃度成正比.
檢測范圍:肉類,水產(chǎn)類,牛奶,蜂蜜,血清,尿樣
2.設(shè)備:
均質(zhì)器,離心機(jī),恒溫水浴箱,旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器,混合器,酶標(biāo)儀,離心管,刻度移液管,加樣器
3.試劑:
乙酸乙酯,正己烷
4.樣品前處理
(1)肉類,水產(chǎn)類前處理:
取3g切碎的樣品置于離心管中,加入6ml乙酸乙酯均質(zhì),以3000r/min離心10min,取2ml上清夜置于另一支離心管中,在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器上蒸干.在此離心管中加入2ml正己烷,震蕩混合,再加入1ml無色抽取試樣稀釋液,震蕩混合約10s,以離心機(jī)3000r/min10min,利用吸管吸去中間乳化層部分的上清夜(正己烷層),取100ul待測.用氯霉素酵素免疫檢驗(yàn)試劑套組檢測檢體中所含的CAP濃度
(2)蜂蜜的前處理:
取蜂蜜2g,置于小離心管中加入4ml水溶液,加入2ml乙酸乙酯后,震蕩搖勻然后3000r/min離心10min,取上清夜0.5ml置于萃取管中于水浴60攝氏度下蒸干,加入0.5ml無色抽取試樣稀釋液混合后,震蕩約10s取100ul待測.用氯霉素酵素免疫檢驗(yàn)試劑套組檢測檢體中所含的CAP濃度
(3)牛奶前處理:
取牛奶0.2ml,加入紅色生乳稀釋液0.8ml,振蕩混合(1:4倍稀釋),用氯霉素酵素免疫檢驗(yàn)試劑套組檢測檢體中所含的CAP濃度.
十四,檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單
實(shí)習(xí)總結(jié)
我從4月21號(hào)到6月12號(hào)在威海-x集團(tuán)實(shí)習(xí).期間從4月21號(hào)到5月29號(hào)先被分到集團(tuán)中心化驗(yàn)室.5月30號(hào)到6月12號(hào)在-x大學(xué)生創(chuàng)業(yè)園實(shí)習(xí).
剛到公司的時(shí)候不熟悉情況,主任沒有給我們安排具體工作,只是在微生物的培養(yǎng)室?guī)兔?第一天我就燉壞了培養(yǎng)基燒瓶,以后我細(xì)心觀察,自己動(dòng)手操作配制,從剪樣,均質(zhì),稀釋,倒皿到培養(yǎng),劃線,計(jì)數(shù)每個(gè)步驟都認(rèn)真學(xué)習(xí),從開始的陌生到后來的一一熟練,最終可以自己獨(dú)立嫻熟的操作.通過這十天的學(xué)習(xí),才發(fā)現(xiàn)我們在學(xué)校學(xué)到的只是一些比較單純的理論知識(shí),缺乏實(shí)踐因而也就對(duì)所學(xué)的知識(shí)缺乏深刻全面的理解,難以舉一反三,限制拓寬自己的知識(shí)面.
5月1日,我從生化區(qū)調(diào)往理化區(qū).跟著煙大畢業(yè)的一位同事做食品中的SO2,亞硝酸鹽,鹽分,水分,消毒水中的有效氯,游離堿等等,工作比較繁忙,但從中學(xué)到了很多的東西.理化實(shí)驗(yàn)對(duì)計(jì)量的嚴(yán)格要求,以及對(duì)國標(biāo)行標(biāo)的頻繁接觸讓我對(duì)理化檢驗(yàn)和色譜前處理都有了更深的認(rèn)識(shí).有機(jī)氯,有機(jī)磷,抗生素,甜蜜素和防腐劑的檢測讓我對(duì)色譜操作有了簡單了解.另外,對(duì)一些理化分析常用儀器的操作(如旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀,震蕩儀,酶標(biāo)儀,離心機(jī),分光光度計(jì)等等)也慢慢熟練.經(jīng)過半個(gè)多月的學(xué)習(xí),我基本已經(jīng)能獨(dú)立完成非色譜檢測的所有實(shí)驗(yàn)和色譜檢測的所有前處理工作.在學(xué)校里,我覺得自己總有眼高手低的缺點(diǎn),認(rèn)為自己的知識(shí)已經(jīng)達(dá)到一定的水平,能力也不底.而通過實(shí)踐才發(fā)現(xiàn)自己的知識(shí)在很多方面存在漏洞.以后的日子我把自己當(dāng)作一個(gè)剛剛進(jìn)入食品行業(yè)的新員工,把工作崗位當(dāng)作新的起點(diǎn),腳踏實(shí)地,虛心請教每一位同事,努力完善自己的專業(yè)知識(shí).
5月29日,我被分到大學(xué)生創(chuàng)業(yè)園工作,因?yàn)楣旧形凑匠闪?所以所做的工作都比較初級(jí).前幾天清理機(jī)器打掃衛(wèi)生,接著是更換罐裝燃?xì)?運(yùn)作主體烤箱試生產(chǎn),卸面粉,鮮蝦餅,魷魚,扇貝等原材料,最后是實(shí)驗(yàn)性生產(chǎn)和包裝.短短十幾天的車間工作,對(duì)我卻是莫大的考驗(yàn),萊農(nóng)艱苦奮斗的精神一直給我鼓舞.雖然挺苦挺累,但最終挺了過來,并掌握了整套生產(chǎn)工藝.以上的經(jīng)歷讓我認(rèn)識(shí)到與人溝通的重要性和誠信在社會(huì)生活工作中的巨大作用,也對(duì)艱苦奮斗的精神有了進(jìn)一步的理解.以后我將把它們?yōu)槲夜ぷ髦械穆窐?biāo).在實(shí)踐中使自己的技能不斷的豐富積累,再聯(lián)系在學(xué)校學(xué)到的知識(shí),使之融會(huì)貫通,在此基礎(chǔ)上自己才有可能提高分析問題解決問題和獨(dú)立工作的能力.
通過近兩個(gè)月的實(shí)習(xí)使我有機(jī)會(huì)將在學(xué)校學(xué)習(xí)的理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐,豐富了理論知識(shí)也提高了實(shí)際工作能力,同時(shí)在踏入社會(huì)的過程中學(xué)會(huì)了怎樣與人誠信相處,怎樣與人交流溝通,為以后踏上社會(huì)奠定了基礎(chǔ),有利于以后的工作和學(xué)習(xí).
3. 2026食品企業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告 篇三
實(shí)習(xí)單位：廣東收獲罐頭食品有限公司
實(shí)習(xí)地點(diǎn)：廣東湛江雷州調(diào)風(fēng)鎮(zhèn)
1、了解菠蘿罐頭的制作過程及生產(chǎn)設(shè)備；
2、鞏固和理解已學(xué)過的理論和專業(yè)課程內(nèi)容，培養(yǎng)我們理論聯(lián)系實(shí)際的能力。
單位介紹：
廣東收獲罐頭食品有限公司是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，公司建于1983年，占地面積12萬多平方米，工廠代號(hào)為R24。
公司位于雷州半島南部，地處熱帶和亞熱帶之間，是得天獨(dú)厚的菠蘿生產(chǎn)基地，擁有原料基地2019公頃，被評(píng)為“南亞熱帶作物名優(yōu)基地”。譽(yù)為“菠蘿的海”。基地被農(nóng)業(yè)部授予“國家級(jí)菠蘿標(biāo)準(zhǔn)化示范農(nóng)場”稱號(hào).引進(jìn)瑞士和中國臺(tái)灣的先進(jìn)生產(chǎn)線和設(shè)備。工廠環(huán)境優(yōu)美、設(shè)施完善、設(shè)備先進(jìn)、技術(shù)力量雄厚,是中國最大的菠蘿罐頭生產(chǎn)和出口基地，具有年產(chǎn)菠蘿罐頭20190噸、菠蘿濃縮汁10000噸、菠蘿飲料5000噸的生產(chǎn)能力，產(chǎn)品70%出口，遠(yuǎn)銷歐美、俄羅斯、中東、澳洲、及亞洲、韓國、日本等40多個(gè)國家.30%的產(chǎn)品銷往國內(nèi)高端市場,公司目前已為國內(nèi)外知名餐飲企業(yè)—上海百勝、必勝客、肯德基、綠茵閣、喜之郎等公司的指定供應(yīng)商.在北京等地設(shè)有“三葉”牌菠蘿罐頭經(jīng)銷點(diǎn)。
實(shí)習(xí)內(nèi)容：
一、 工藝流程及操作要點(diǎn)
輔料驗(yàn)收——儲(chǔ)存輔料——稱量輔料——糖液配比
原料驗(yàn)收——儲(chǔ)存原料——原料挑選、清洗、分級(jí)——切端、去皮、捅心——修整、切片——二次去皮及分選——裝罐——注糖液——排氣密封——?dú)⒕鋮s——靜置——包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸
罐藏容器驗(yàn)收——罐藏容器洗滌——罐藏容器消毒殺菌
1、原材料的選購：選擇新鮮良好，果形大，圓柱形，芽眼淺，果內(nèi)淡黃色，多汁，果蕊小，纖維少的菠蘿品種，成熟適度，風(fēng)味正常，無病蟲害，無爛變及機(jī)械傷等。并已切好兩端，整齊排列堆放，貼上收購日期與經(jīng)手人簽名。
2、清洗分級(jí)：菠蘿放于水槽中浸泡約1分鐘，使果實(shí)表皮上的污物松散，再用高壓水沖洗，除去沾污在菠蘿果皮的塵土、肥料、農(nóng)藥、昆蟲和微生物。然后用帶式輸送機(jī)將品種運(yùn)到分選機(jī)械進(jìn)行分選。將同品種，同成熟度，按大小分級(jí)，以便使每批加工品的品質(zhì)、風(fēng)味一致。然后由人工將一筐筐分好級(jí)的菠蘿拉到下一步驟地方。
3、捅心去皮：人工捅除，捅除的果心一般占果重的5%～7.5%，可根據(jù)原料品種，果級(jí)大小選擇適當(dāng)口徑的捅心筒。由于果心的兩端較小，中間較粗，為了將果心捅凈，也可用不同口徑的桶型筒。由人工將捅好心的菠蘿放到去皮機(jī)進(jìn)行去皮。菠蘿皮渣就是菠蘿加工的下腳料,包括外皮,兩端和果眼,占去整個(gè)菠蘿的 50 ％~60 ％.分析測試表明,菠蘿皮渣含有的營養(yǎng)成分與果肉的基本成分相接近,菠蘿果皮渣中的水分,檸檬酸和總糖等成分比例與果肉相差無幾可見菠蘿皮含有一定的營養(yǎng)成分,而且數(shù)量多,分布集中,便于利用。所以去好皮的菠蘿通過管子輸送到下一個(gè)車間，而將菠蘿皮輸送到另外車間進(jìn)行粉碎，再進(jìn)行榨汁，榨汁完后的渣運(yùn)到有機(jī)肥廠再進(jìn)行利用。
4、修整：人工用特殊小刀徹底削除果肉柱上遺留的外皮、果丁、機(jī)械損傷、斑痕等缺陷，修削調(diào)整果柱的外形。在修整工序中要防止菠蘿蛋白酶對(duì)操作人員皮膚的侵蝕。員工是按量進(jìn)行加獎(jiǎng)。
5、切片：按照客戶的要求選用不同形狀的切片機(jī)，收工將菠蘿放到切片機(jī)進(jìn)行切片。一般的形狀有：圓片、扇塊、長塊、碎塊、碎米。
6、二次去皮及分選：將片形完整、不帶果目、斑點(diǎn)等缺陷的片選出裝罐，凡帶有青皮，果眼及片邊緣帶有斑點(diǎn)、機(jī)械傷的片應(yīng)選出，經(jīng)二次去皮機(jī)二次去皮。
7、空罐處理：空罐經(jīng)揀除銹罐、變形罐，再用90℃以上熱水清洗消毒，瀝干水分。
8、裝罐：稱重：按照“標(biāo)準(zhǔn)”規(guī)定，固形物重占凈重的50%以上，故850g馬口鐵罐裝430g。內(nèi)容物表面與罐蓋之間有一定胡距離，一般為6－8毫米。要求排列整齊。可螺旋型放入或平整疊放下去，但一定要排列有序，以美觀大方為原則。
9、注糖液：果肉裝罐后，根據(jù)成品的要求，注入規(guī)定量及濃度的熱糖液，糖液溫度不低于80℃，而制備糖液的原料精制蔗糖純度不低于99%，含硫量不能超過12毫克/千克，以免引起罐內(nèi)發(fā)生硫化鐵等硫化斑，糖液應(yīng)經(jīng)過澄清過濾。為了防止在罐內(nèi)壁液面處產(chǎn)生腐蝕圈，液面以上卷邊內(nèi)縫產(chǎn)生腐蝕或硫化斑，避免出現(xiàn)凈重誤差，一般都采取注液至滿為限。
10、排氣：是將食品罐后的密封前將罐內(nèi)頂隙間的，裝罐時(shí)帶入的和原料組織內(nèi)的空氣盡可能從罐內(nèi)排除的技術(shù)措施。先將罐蓋積極地與罐身卷合在一起，一般脫氣箱溫度在96～98℃時(shí)，罐中心溫度控制在75～80℃，其時(shí)間在7～15分鐘。圓片罐比塊罐和方型罐的脫氣速度要慢些。成熟度低罐頭脫氣時(shí)間稍長一些。
11、密封：罐頭排氣后，必須迅速密封，注意防止糖液溢出（或抽出）罐外，影響凈重和密封。密封后迅速殺菌。采用全自動(dòng)真空封罐機(jī)。
12、殺菌：糖水菠蘿屬高酸性食品，PH<4.5該公司采用了常壓殺菌設(shè)備，溫度大于九十六攝氏度小于九十八攝氏度，時(shí)間：20min。一般可殺滅腐敗菌、致病菌、產(chǎn)毒菌。并不要求絕對(duì)無菌，允許活菌存在，但不引起腐敗、致病、產(chǎn)毒。
13、冷卻（CCP）：殺菌后，馬上輸送到冷卻池，采用水浸冷卻法：冷卻時(shí)可轉(zhuǎn)入冷卻池進(jìn)行冷卻。冷卻到380C—400C，冷卻時(shí)間為5min，利用罐本身的余熱，使罐身表面水分蒸發(fā)干燥，并結(jié)合人工擦罐，防止罐蓋生銹。冷卻水要符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。可避免內(nèi)容物質(zhì)色澤變差，組織軟化，風(fēng)味受損。
這一步，該公司確定為CCP，判斷的依據(jù)可能是：封口至殺菌時(shí)間過長，導(dǎo)致病原體生長；殺菌操作偏差造成殺菌不完全，以至于造成顯著危害。所以這一步要嚴(yán)格控制殺菌溫度和時(shí)間。
14、貼標(biāo)：必須對(duì)實(shí)罐進(jìn)行貼標(biāo)，要求貼正、貼牢，嚴(yán)禁光罐頭或在紙箱內(nèi)夾上商標(biāo)送往商店出廠。
15、包裝：要用墊和隔，以防罐頭在運(yùn)輸中損壞。包裝好后入庫貯藏。
二、生產(chǎn)設(shè)備
1、 帶式輸送機(jī)：是一種利用連續(xù)而具有撓性輸送帶連續(xù)地輸送物料的輸送機(jī)。它將浸泡過的菠蘿連續(xù)地輸送到分選機(jī)，并作為清洗的平臺(tái)。它工作范圍速度范圍廣，輸送距離長，生產(chǎn)效率高，所需動(dòng)力不打，結(jié)構(gòu)簡單可靠，使用方便，維護(hù)檢修容易，無噪音。但傾斜角不能太大。它主要由封閉的環(huán)形輸送帶、托輥和機(jī)架、驅(qū)動(dòng)裝置、張緊裝置所組成。
2、 分選機(jī)：用了滾筒式分級(jí)機(jī)。主要工作原理：物料通過聊頭流入到滾筒時(shí)，在期間滾轉(zhuǎn)和移動(dòng)，并在此過程中通過相應(yīng)的孔流出，以達(dá)到分級(jí)。特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡單，分級(jí)效率高，工作平穩(wěn)，不存在動(dòng)力不平衡現(xiàn)象。但機(jī)器占地面積大，開孔率低，由于篩筒調(diào)整困難，對(duì)原料的適應(yīng)性差。
3、 捅心設(shè)備：可根據(jù)原料品種，果級(jí)大小選擇適當(dāng)口徑的捅心筒
4、 去皮設(shè)備：該公司也有捅心去皮一體機(jī)，菠蘿通過本機(jī)可以完成去皮,捅心兩道工序,以得到圓柱形菠蘿果筒;操作簡單,易于維修,場地占地面積小;原理：主要有兩組并行的去皮滾筒，每組去皮滾筒由兩根旋轉(zhuǎn)方向相同，轉(zhuǎn)速不同的快、慢速滾筒組成。由于快慢速滾筒的轉(zhuǎn)速差，使進(jìn)入上方的菠蘿緊緊貼住滾筒并產(chǎn)生了一固定的旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，菠蘿青皮即由設(shè)于快慢滾筒外圓周上的工作齒切除，去皮率靠改變滾筒上方輸送機(jī)構(gòu)的輸送速度和置于滾筒下方調(diào)整桿的位置的高低來調(diào)整。
5、 粉碎菠蘿皮設(shè)備：是利用機(jī)械力的方法克服固體物料內(nèi)部凝聚力達(dá)到使之破碎的單元操作。
6、 修整切片設(shè)備：人工用挖換器或去皮刀進(jìn)行修整，根據(jù)客戶要求選擇不同的刀具進(jìn)行切片。
7、 排氣設(shè)備：用了加熱排氣法，原理：將罐后的食品（經(jīng)預(yù)封或不經(jīng)頂封）送入排氣箱。在具有一定溫度的排氣箱內(nèi)經(jīng)一定時(shí)間的排氣，使罐頭中心溫度達(dá)到工藝要求溫度，一般在八十℃左右，罐內(nèi)空氣充分外逸，然后立即趁熱密封、殺菌，冷卻后罐頭就可得到一定的真空度。
8、 自動(dòng)真空封罐機(jī)：將罐身的翻邊和罐蓋的鉤邊在封口機(jī)進(jìn)行卷封，使罐身和罐蓋相互卷合，壓緊而形成緊密重疊的卷邊的過程。
10、常壓殺菌設(shè)備：常壓連續(xù)殺菌器以水為加熱介質(zhì)，采用沸水，在常壓下進(jìn)行連續(xù)殺菌。殺菌時(shí)，罐頭由輸送轉(zhuǎn)送入連續(xù)作用的殺菌管道進(jìn)行殺菌，殺菌時(shí)間通過調(diào)節(jié)輸運(yùn)帶的速率來控制，按殺菌工藝要求達(dá)到時(shí)間后，罐頭由輸送帶送入冷卻水區(qū)進(jìn)行冷卻，整個(gè)殺菌過程連續(xù)進(jìn)行。
11、冷卻設(shè)備：常壓冷卻，泡在流動(dòng)的冷卻水中浸冷，同時(shí)應(yīng)用噴淋冷卻。
三、體會(huì)與建議
經(jīng)過這次的實(shí)習(xí)，我對(duì)罐頭的生產(chǎn)具有一定的認(rèn)識(shí)和了解，可以說這是我第一次近距離接觸食品批量生產(chǎn)。我認(rèn)為從事食品這個(gè)行業(yè)的前景是光明的。首先，從食品成本角度來看，該公司坐立與雷州半島調(diào)風(fēng)鎮(zhèn)，這里有得天獨(dú)厚的自然氣候，使他們大片的菠蘿基地，從而確保他們低成本的原料來源，而且確保一年四季有供應(yīng)。其次，他們遠(yuǎn)銷歐美等國家，建立了完善的銷售體系，利潤可高。另外，他們的廠房大，環(huán)境優(yōu)美，為打造綠色食品，安全食品打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。
但是，從我個(gè)人角度考慮，該工廠也有一些不足。
1、該廠的設(shè)備不是很完善。來到生產(chǎn)線發(fā)現(xiàn)這里主要靠的是人工操作，有捅心是主要人工的，只有一臺(tái)捅心去皮的一體機(jī)；人工注糖水，大大降低的了生產(chǎn)的效率；人工切片等。相對(duì)大型而先進(jìn)的機(jī)器很少見。再銷量很少的情況下可能可以滿足供貨。但是對(duì)于一個(gè)出口的公司來講，不引進(jìn)一些相對(duì)先進(jìn)的機(jī)器會(huì)阻礙整個(gè)公司的發(fā)展。
2、雖然公司有視頻監(jiān)視錄像系統(tǒng)，但是這里的員工基本不帶帽子，就連著裝也不是很正規(guī)統(tǒng)一，這對(duì)于食品衛(wèi)生方面是一個(gè)嚴(yán)重的問題。在這方面，公司應(yīng)該加大力度修正。切莫注重產(chǎn)量而不注意質(zhì)量。
3、我還去過了一些食品廠，發(fā)現(xiàn)該廠的員工氛圍和企業(yè)價(jià)值觀體現(xiàn)不出來，應(yīng)該通過標(biāo)語、報(bào)欄等警示和提高員工素質(zhì)。
食品衛(wèi)生關(guān)乎一個(gè)人的安危，把關(guān)食品安全。這不是國家的號(hào)令，而是我們每個(gè)人都應(yīng)維護(hù)的準(zhǔn)則。
四關(guān)于員工與待遇
從宏觀方面來看，我國私營企業(yè)普遍留不住人才，而造成這一現(xiàn)象的主要矛盾系于工資待遇及晉升問題。當(dāng)然，我們不能把導(dǎo)致這一現(xiàn)象的原因歸結(jié)于職工的眼高手低或者是公司有意壓低成本而故意為之，而是雙方應(yīng)當(dāng)承擔(dān)責(zé)任的。根據(jù)科學(xué)管理理論，由科學(xué)管理之父--弗雷德里克·溫斯洛·泰羅早在192019年提出的科學(xué)管理就引致出勞資雙方的精神革命。勞資雙方為了獲取各自更大的利益首先應(yīng)該在精神上發(fā)生一場革命：合作而非對(duì)抗。專注于蛋糕的做大可能帶來更為實(shí)際的效果。在本人實(shí)習(xí)期間，我與很多一線職工以及部分管理人員進(jìn)行了交流。在此恕我直言，他們普遍抱怨工資很低，甚至個(gè)別偏激的員工認(rèn)為在宏興隆工作就是浪費(fèi)青春。但我卻發(fā)現(xiàn)，雖然牢騷滿腹，在實(shí)際工作中，大部分員工都能做到不曠工，不隨意請假，認(rèn)真踏實(shí)的做自己的本職工作。比如在小蓮子包裝車間的幾個(gè)職工做事非常干練，上面臨時(shí)派下來的任務(wù)都能迅速完成。這說明他們都還是愿意留下來，其中很多是熟練工，是公司生產(chǎn)能力的重要保障。這也從側(cè)面說明了公司平時(shí)也注意協(xié)調(diào)與員工的關(guān)系，勞資雙方的關(guān)系較為融洽。公司也經(jīng)常組織優(yōu)秀員工評(píng)比活動(dòng)，這非常好，能激發(fā)員工斗志，但這其中也有些許不足。個(gè)人建議，公司可以適時(shí)開展各種文體活動(dòng)以進(jìn)一步融洽公司與員工的關(guān)系，讓員工保持快樂的心情亦能促進(jìn)生產(chǎn)效率的提高。
八點(diǎn)建議
一注意托賓q值定理的應(yīng)用
隨著公司的擴(kuò)張，可能會(huì)涉及廠房的新建或是需要吞并相關(guān)企業(yè)以實(shí)現(xiàn)既定戰(zhàn)略。但是是新建好還是收購好，這就需要一個(gè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。托賓的q是指企業(yè)市價(jià)(股價(jià))/企業(yè)的重置成本，這就是一個(gè)不錯(cuò)的標(biāo)準(zhǔn)，希望公司能夠采用。
二對(duì)產(chǎn)品市場進(jìn)行適當(dāng)細(xì)分