火鍋店營銷策劃書（通用2篇）
1. 火鍋店營銷策劃書 篇一
民以食為天，隨著經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，重慶火鍋業如雨后春筍般蓬蓬勃勃地發展起來，而這其中由于今年國家政策禁止“火鍋老油”出臺，又引起大多數經營者的反思，對于火鍋店來說，目前市場上同類的及兼營的各類火鍋店日益增多，眾多的直接和潛在的競爭對手使該行業的競爭特別激烈。“知己知彼，百戰不殆”，找到競爭的切入點，確立適合的市場定位，全塑企業形象，已成為企業制勝的法寶。
重慶火鍋行業近幾年發展迅猛，以獨特化、地域化、時尚化等為主題的火鍋，相繼出現重慶市場，其中絕大部分商家獲得了成功的銷售業績，由此可見重慶的消費者對于火鍋文化消費的喜愛和認同由來已久。
凡閱重慶火鍋行業的歷史，重慶火鍋發源于江邊、碼頭之處。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調味的飲食習慣，后發展為小商販挑擔沿街叫賣。重慶火鍋隨著改革春風迅速輻射全國，在這些成功的經驗中，我們可以看到，重慶消費者對火鍋文化以及特點鮮明消費形式并不排斥，反而大加推崇。
一、市場競爭態勢分析
市場需求：吃火鍋是中國多數人喜歡的飲食習慣，特別是重慶的火鍋發展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風味等方面已經浮現出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將從事火鍋產業的企業和經營者的極大的熱情和興趣。
作為火鍋店，其基礎特點與其它企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。從業者想要從事火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以懂得人們需要什么類型的火鍋；控制火鍋風味、特點、方法、地點、人群等信息，在特定的市場區域，創辦具有特點的火鍋店，以獲得穩固而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調查，是開火鍋店的前提。火鍋店特點：市場大、利潤大，進入良性循環后收益也大
火鍋因其自身的特點，美味可口，味道獨特而深受廣大消費者的喜愛。隨著時代的迅猛發展不斷進步，人們對一些原有的老的事物不再那么有興趣，而更多地追求新生的、有特色的事物，這就對火鍋市場提出了新要求。
對火鍋市場的影響因素：
（1）、經濟發展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。
（2）、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
（3）、周邊環境對火鍋的影響，包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施；措施優惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。
竟爭對手：目前市場上的火鍋店有很多，其中比較有名的有”德莊”其中“德莊“以其優質和貼心的服務贏得消費者喜愛、德莊始終高揚“綠色，健康，營養，特色”的大旗，致力于火鍋技術的開發與研究，在繼承川、渝餐飲文化原有的“麻、辣、鮮、香、嫩、脆”等特色的基礎上，不斷創新，以獨特、純正、鮮美的口味和營養健康的菜品，贏得了顧客的一致推崇并在眾多的消費者心目中留下了“好火鍋自己會說話”的良好口碑。它以服務差異化為戰略指導，始終秉承“服務至上、顧客至上”的理念，以創新為核心，改變傳統的標準化、單一化的服務，提倡個性化的特色服務，將用心服務做為基本經營理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務；在管理上，倡導雙手改變命運的價值觀，為員工創建公平公正的工作環境，實施人性化和親情化的管理模式，提升員工價值。
二、目標市場的定位
主要是學生，工薪階養生火鍋面向大眾，必將為廣大消費者所接受。層和各個家庭，并以養生火鍋吸引高收入階層
1、一般消費心理特征
（1）求實心理。多數消費者追求經濟實惠，物有所值，大多受價格因素的影響。
（2）求舒適心理。養生火鍋為消費者創造了一個優美的進餐環境，和高水平的服務。使消費者賓至如歸。
（3）求奇心理。這點在年輕消費者身上表現尤為突出，養生火鍋店推出的各種演藝活動對他們很有吸引力。
（4）求名心理。養生火鍋也可滿足不少消費者在宴請時講求上檔次，出風頭，追求炫耀消費。
2、社交（公關）消費需求
養生火鍋的多層次的飲食服務，優美的環境為這一消費人群提供了一個良好的場所。
3、休閑飲食需求
對于養生火鍋而言，顧客消費中的獵奇，嘗新心理應尤為關注
三、營銷定位策略
1、研發和引導很重要
首先，要打開火鍋的生意之門，必須解決吃火鍋容易上火的難題，如重慶的奇火鍋，廣告語：奇就奇在吃了不上火，其在鍋底里加入了幾十味中藥材來平衡花椒和辣椒的燥性，吃后感覺很舒服，目前以在全國發展了200多家分店，生意非常火爆，同時商家還需在消費習慣，消費觀念方面加以引導，
2、節能降耗措施很關鍵
餐飲企業在淡季的利潤很大一部分是節約出來的，而不是掙出來的，為了節約，把每天洗菜的水用于洗地和沖廁所等，光水費每月就為該店節約1千多元，又如餐飲的一線員工多數來自全國各地，離家較遠，我們每年把員工的探親假，以及其他假期安排在淡季回家，也降低了不少人工成本。另外，在淡季啟用學生暑期兼職，臨時工，計時工也值得嘗試。
3、充分利用好各種資源
為了充分的利用好火鍋店上午的一切資源，火鍋企業要想在淡季生存，必須不斷創新、增加服務項目，靈活經營，提高火鍋的附加值，應根據地理位置的不同來調整，如開店在商務中心地段的，可聘請中餐，中午增加炒菜，商務套餐等，在人口流動大的地方，還可早上賣早餐，中午賣快餐等都可以發揮許多資源進行增收創利。不僅增加了收入，提升了人氣，更重要的是讓消費者更了解了餐廳，無形中拉近了與顧客的距離。
4、淡季更應做足特色
不斷開發火鍋系列產品來做足火鍋特色，如開發一些適合夏季的火鍋，可從底料上著手，比如清涼、溫補的鍋底，口感溫而不燥；也可以研究開發一些特色火鍋，以適合不同年齡階層的消費者需要，如冰火鍋、養顏鍋等；也可以根據當地客源群的特點，推出清香爽口的火鍋，比如清湯鍋底；還有，夏季瓜果蔬菜多，想吃什么都可以，比如健康時尚的蔬菜火鍋，滋補排毒的菌類火鍋，創意十足的水果火鍋等等。
夏季，由于氣候炎熱，很多人會感覺胃口不佳，如果能在您的火鍋店品嘗到各式美味的火鍋、菜品，消費者的胃口必定大開。顧客自然也會紛至沓來。
5、用服務細節取勝
以服務取勝，讓每位顧客來這里消費成為一種享受、果盤、瓜子、豆漿、檸檬水供“免費食用”，有棋牌“供你娛樂”，美甲、擦鞋“全部免費”。還有魔術表演等，讓客人在用餐感覺“很舒服”，在這里，能“充分體會到上帝的感覺”。以此來拉近與顧客的距離，培養顧客的忠誠。
辦法是人想出來的，只要用心去做，總會找到突破的地方，要堅信只有淡季的思想，沒有淡季的市場。
我們的火鍋店特色
集醫學、道之精華，得巴蜀的神味麻辣養生火鍋，其本身就是：綠色火鍋、健康火鍋。像麻辣養生火鍋獨有的五行養生茶，就是由五種純天然中草藥，根據陰陽五行的原理精致而成，不僅清爽可口，且具有清熱解毒、開胃健脾之功效；而我們的麻辣養生火鍋的鍋底，同樣加入了各種中草藥，不僅麻辣鮮香、補肺益腎，而且頓頓吃不上火。至于火鍋的各種特色菜品，像梔子鵝腸、皮蛋清心丸子、山楂鮮毛肚、龍眼里脊等，更是處處具有保健養生的特色和功效。
當然，麻辣養生火鍋秉承“以信創品牌，以誠得天下”的連鎖信條，所有加盟店一律采用全程保姆式托管服務加盟模式，所以無論是其味道、特色、理念、功效、服務，還是在食品安全衛生的把關上，都是和麻辣養生火鍋直營店一脈相承。其科學合理的投資方案，系統專業的營建支持和規范有效的營運指導，與全國各地加盟商緊密合作，互利雙贏。
火鍋企業，良心事業。麻辣養生火鍋將會一如既往地以優質的產品和熱誠的服務，為廣大消費者提供舒適的美食享受，以綠色、健康、養生的飲食文化追求，沿“食不厭精”之古訓而積極奮進，為廣大消費者提供賞心悅目、美不勝收的飲食感受，給廣大加盟商提供最值得信賴的品牌保證。
四、營銷組合策略
產品策略：根據不同的人設計不同的套餐，比如家庭套菜、兒童套菜，白領套菜，經理人套菜等，分出檔次，給人以正式感
價格策略：分大小鍋底。普通鍋小鍋五元，大鍋八元；養生鍋根據種類十五元到三十五元不等
促銷策略：
1、建議會員制、老顧客是餐飲中的主流消費群體，通過建立會員制，鞏固現有顧客，并發展新顧客，可以建立以下會員機制：
（1）消費滿XX元即可辦會員卡一張，每次用餐可以享受折，并獲贈積分；
（2）當積分滿，即可兌換升級會員卡，享受折優惠；
（3）當升級卡積分滿，即可兌換頂級卡，享受折優惠。
2、每周一款特價菜、以周為單位，提供一款時令特價菜，或者是幾個菜品，由顧客任選其一。
3、代金、折扣券
以餐飲常用的代金券、折扣券作為用餐后的贈券，吸引客戶再次來店。
4、贈品
利用節假日的促銷節點，用餐XX元以上贈送不同價位精美禮品。
5、抽獎
抽獎一直是商家屢試不爽的促銷良策，可以將抽獎作為主力加以推廣。
6、服務品質
通過店內軟件質量的提升，讓顧客充分體驗到賓至如歸，服務上的細節：
（1）入店問好；
（2）用餐時溫馨提醒；
（3）對菜品的了如指掌；
（4）茶水、飲料的送達及時；
7、免費品嘗
新款新品為客戶供免費品嘗，以帶動更多的顧客、更高的人氣。
8、會員答謝日
利用一年中的店慶或是特殊的日子，作為會員答謝活動，專門為會員提供免費或折扣力度大的菜品。
推廣策略：
1、發傳單每周末，印制類似于KFC那樣的紙質優惠券在城市的繁華區發放。
2、美食雜志，企業內刊優惠券
3、團購網站，網上優惠券
4、118114特約商戶（或12580）
5、短息平臺
6、百貨商場、超市、特約商戶
五、營銷效果預測：
本策劃方案是根據對養生過火鍋進行全面分析后制定的。它的實施必將為養生火鍋行業樹立良好的品牌形象，養生火鍋開業必將掀起飲食消費的熱潮。樹立養生火鍋在重慶的知名度，大大提升消費者的信任和認可，實現長久生意興隆的目的。
2. 火鍋店營銷策劃書 篇二
活動主題：重點推出“38元每位自助火鍋”
活動時間：1月28號到2月19號
活動的內容介紹：
1、本次活動的時間主要集中在春節期間，估計人數較多。為了節省成本和方便操作，也為了更好的吸引顧客。享受優惠的具體時間為每天的9：00到2：00，晚上的5：00到9：00。
2、本次活動的任吃食物只限于展臺上所擺放的火鍋物料，客人另點按所點食物收費。本酒家會保證所提供的自助火鍋材料新鮮、齊全。
3、自助火鍋的湯底不在活動范圍之內。客人所選湯底按原價另外收費。
4、每位享受38元優惠的的顧客均可以免費獲得本酒家的特制涼茶，清熱解毒。
5、享受優惠的客人必須珍惜食物，不得任意浪費。到結帳時間止鍋內有大量食物殘留要加收費用。費用從10元到100元不等，按殘留食物量計算。
6、為保證每一位客人都可以享受優惠，自助的用餐時間規定不超過3小時，否則另加每小時10元收費。
7、用餐食物為客人自取，不得呼喚服務人員拿取食物。另外加費的除外。
8、本店對每位客人優惠加優惠，每一位到本店吃火鍋的客人均可以免費贈送精美餃子一碟。自助用餐客人可以打包帶回。
執行細節
1、本次活動是本店開業兩周年以來的首次嘗試，意義重大。所有的執行有樓面的張部長負責。
2、廚房主事要監督好自助食物的質量，活動結束后及時將食物入庫，盡量保持新鮮和減少活動的消耗。
3、負責的張部長必須對當天享受自助的客人進行記載和分析，及時修改方案，報經理批準。
4、活動宣傳和物料均由策劃人員負責。
活動開展所需要的物料
1.大概10米長22厘米寬的橫布，活動期間橫掛在酒家正門上方，紅底黃字橫寫“全市最平，38元每位任食自助火鍋”
2、高一米的展架，展架貼一張紅紙，用金字寫“歡迎享受自助火鍋”。