服務(wù)員工作細(xì)則（精選2篇）
服務(wù)員工作細(xì)則 篇1
1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。
2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。
3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。
4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。
6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。
7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。
10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。
11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。
12、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)
三、點(diǎn)菜員的素質(zhì)能力要求;
1、點(diǎn)菜員要求有強(qiáng)烈的責(zé)任心和顧客意識(shí)，要熱情有耐心，時(shí)刻為顧客著想，同時(shí)，具有較強(qiáng)的成本意識(shí)，再保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上，提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。
2、業(yè)務(wù)素質(zhì)要求
(1)點(diǎn)菜員必須熟悉酒店的基本情況，包括酒店的組織結(jié)構(gòu)、發(fā)展史;經(jīng)營(yíng)特色，服務(wù)質(zhì)量;企業(yè)精神;酒店要求;領(lǐng)導(dǎo)情況等。
(2)點(diǎn)菜員必須熟悉掌握酒店不同季節(jié)供應(yīng)的菜品名稱、價(jià)格;清楚每款菜品的主輔用料;熟記方法，成菜特色、口味風(fēng)格、裝盤點(diǎn)飾，主料產(chǎn)地等。
(3)點(diǎn)菜員必須熟悉掌握酒店供應(yīng)的各種煙酒飲料等消費(fèi)品的名稱、規(guī)格、價(jià)格、產(chǎn)地、產(chǎn)品特點(diǎn)等。
(4)點(diǎn)菜員必須了解美學(xué)、社會(huì)學(xué)、心理學(xué)、營(yíng)銷學(xué)、公關(guān)禮儀學(xué)的基本知識(shí)和原理。
(5)點(diǎn)菜員必須了解相關(guān)的烹調(diào)知識(shí)，掌握菜肴的搭配原理;以便制定讓客人滿意的菜單。
(6)點(diǎn)菜員應(yīng)隨季節(jié)更替;每月至少掌握兩套以上的零餐組合菜單。
(7)點(diǎn)菜員應(yīng)了解本店穩(wěn)定客源的口味特點(diǎn)。
3、能力要求
(1)社交能力：點(diǎn)菜員應(yīng)具備良好的語(yǔ)言表達(dá)能力和社交能力拉進(jìn)與顧客的距離，讓顧客在點(diǎn)菜時(shí)便對(duì)酒店留下良好的印象。
(2)應(yīng)變能力：面對(duì)身份各異的顧客，點(diǎn)菜員應(yīng)充分利用觀察分析，判斷能力，察言觀色;采取不同的推銷方式和技巧，力爭(zhēng)掌握點(diǎn)菜的主動(dòng)權(quán)，合理搭配菜單，讓 顧客滿意。
(3)推銷能力：點(diǎn)菜員應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)用精練的語(yǔ)言，讓顧客對(duì)酒店供應(yīng)的菜品了解——認(rèn)同——接受。
4、巡臺(tái)能力
(1)點(diǎn)菜員點(diǎn)完菜后，要對(duì)自己所點(diǎn)菜的房間進(jìn)行巡視，也可根據(jù)主管安排的具體位置進(jìn)行巡視。
(2)如果點(diǎn)菜過(guò)程中，客人點(diǎn)了高檔菜，那么點(diǎn)菜員要記清房間號(hào)，在上高檔菜時(shí)點(diǎn)菜員要親自為客人送上，并對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等做詳細(xì)介紹。
(3)點(diǎn)菜員巡臺(tái)，要輕輕將房間的門推開(kāi)，進(jìn)入房間時(shí)要用眼睛巡視客人，并向客人微笑點(diǎn)頭示意，如果遇見(jiàn)熟客，必須上前打招呼問(wèn)候，最好稱呼其姓氏及職務(wù)。
(4)點(diǎn)菜員進(jìn)入房間后，要及時(shí)的對(duì)服務(wù)員的臺(tái)面、服務(wù)細(xì)節(jié)進(jìn)行檢查，并及時(shí)做出指導(dǎo)與教授，監(jiān)督服務(wù)員進(jìn)行改正。
(5)進(jìn)入房間后要幫助服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)，及時(shí)找出與客人的溝通切入點(diǎn)，并向客人詢問(wèn)酒店的菜品、服務(wù)、環(huán)境的建議。
(6)點(diǎn)菜員退出房間時(shí)(有熟客的要進(jìn)行打招呼)，要后退著出房間，并微笑著注視著客人，并向注視自己的客人點(diǎn)頭示意，退出房間后輕輕將房門關(guān)閉，做好巡臺(tái)記錄。
四、點(diǎn)菜員的工作流程
1、開(kāi)餐前排餐會(huì)。各店所有點(diǎn)菜員在每餐開(kāi)市前由前廳經(jīng)理為各部門主管和點(diǎn)菜員召開(kāi)排餐會(huì)。
(1)、《廚師長(zhǎng)評(píng)審單》開(kāi)具人在會(huì)前根據(jù)廚房原料的儲(chǔ)備及當(dāng)天的原料的采供情況，結(jié)合酒店各季節(jié)的菜譜，推新菜品等綜合情況，開(kāi)具好《廚師長(zhǎng)評(píng)審單》，在開(kāi)餐前10分鐘內(nèi)交于前廳經(jīng)理。
(2)餐廳經(jīng)理在會(huì)前了解當(dāng)餐的海鮮供應(yīng)情況(包括品種、質(zhì)量、價(jià)格、數(shù)量等)，并仔細(xì)閱讀《廚師長(zhǎng)評(píng)審單》。
(3)餐廳經(jīng)理召集所有點(diǎn)菜員和各部門主管，及《廚師長(zhǎng)評(píng)審單》開(kāi)具人主持召開(kāi)排餐會(huì)，在每日上午以及下午規(guī)定的時(shí)間召開(kāi)，時(shí)間不得超過(guò)15分鐘。
(4)、餐廳經(jīng)理按照《廚師長(zhǎng)評(píng)審單》為點(diǎn)菜員安排工作，并對(duì)《廚師長(zhǎng)評(píng)審單》進(jìn)行講解，同時(shí)請(qǐng)《廚師長(zhǎng)評(píng)審單》開(kāi)具人為參加會(huì)議人員講解新菜品的詳細(xì)制作過(guò)程和其它廚房注意事項(xiàng)。
2、了解廚房?jī)?chǔ)備情況
開(kāi)完點(diǎn)菜排餐會(huì)后，點(diǎn)菜員及時(shí)到廚房現(xiàn)場(chǎng)了解原料儲(chǔ)備供應(yīng)情況，再次確定《廚師長(zhǎng)評(píng)審單》的菜肴(根據(jù)酒店情況制定)。
3、做好點(diǎn)菜前準(zhǔn)備工作
(1)、點(diǎn)菜員在點(diǎn)菜前必須備好點(diǎn)菜必須用品，如點(diǎn)菜菜譜，夾好四聯(lián)碳素復(fù)寫紙的菜單，圓珠筆，酒水價(jià)目表，《廚師長(zhǎng)評(píng)審單》等。
(2)、點(diǎn)菜員代表的是酒店形象，每次點(diǎn)菜前必須先檢查自己的個(gè)人形象，制服是否整潔，工牌佩帶是否端正，發(fā)型化妝是否得體。
(3)、調(diào)整好心態(tài)，點(diǎn)菜員在點(diǎn)菜前記得必須調(diào)整好心態(tài)。以飽滿的熱情，抖擻的精神去面對(duì)顧客，避免點(diǎn)菜時(shí)帶有情緒，精神恍惚或情緒緊張。
服務(wù)員工作細(xì)則 篇2
總則
第一條 為了促使本所各科室、分所深入推行辦事公開(kāi)，增強(qiáng)工作的透明度，根據(jù)省、市關(guān)于加強(qiáng)辦事公開(kāi)的有關(guān)要求，制定本制度。
第二條 本所辦事公開(kāi)工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)辦事公開(kāi)監(jiān)督考核工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，并負(fù)責(zé)對(duì)各科室、分所辦事公開(kāi)工作的監(jiān)督考核。
第三條 辦事公開(kāi)監(jiān)督考核工作堅(jiān)持客觀公正、民主公開(kāi)、注重實(shí)效的原則。
第四條 辦事公開(kāi)的監(jiān)督考核納入對(duì)各科室、分所的年度工作目標(biāo)考核之中。辦事公開(kāi)的考核結(jié)果是評(píng)定各科室及其負(fù)責(zé)人年度工作成績(jī)、實(shí)施獎(jiǎng)懲和責(zé)任追究的依據(jù)。
監(jiān)督考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)
第五條 辦事公開(kāi)的監(jiān)督考核內(nèi)容：
(一)辦事公開(kāi)的組織領(lǐng)導(dǎo)、制度建設(shè)：本所辦事公開(kāi)工作的組織機(jī)構(gòu)、方案制定、工作部署、方法措施以及配套制度建設(shè)、具體實(shí)施、檢查監(jiān)督等情況。
(二)辦事公開(kāi)的宣傳：本所利用新聞媒體宣傳情況，辦事公開(kāi)工作信息和經(jīng)驗(yàn)在國(guó)家、省、市級(jí)刊物的投稿情況，辦事公開(kāi)工作簡(jiǎn)報(bào)情況。
(三)辦事公開(kāi)的內(nèi)容：根據(jù)有關(guān)規(guī)定應(yīng)當(dāng)主動(dòng)公開(kāi)、依申請(qǐng)公開(kāi)、對(duì)內(nèi)公開(kāi)的事項(xiàng)的全面性、完整性、真實(shí)性、及時(shí)性、程序性以及《揚(yáng)州市衛(wèi)生監(jiān)督所辦事公開(kāi)目錄》的公開(kāi)度。
(四)辦事公開(kāi)的形式：辦事公開(kāi)場(chǎng)所、網(wǎng)站建設(shè)情況，辦事公開(kāi)形式是否規(guī)范、明顯、多樣、及時(shí)、便民，聽(tīng)證會(huì)、咨詢會(huì)等制度的執(zhí)行情況。
(五)辦事公開(kāi)的實(shí)效：本所落實(shí)“長(zhǎng)期公開(kāi)政策性內(nèi)容、逐段公開(kāi)階段性工作、及時(shí)公開(kāi)經(jīng)常性工作、隨時(shí)公開(kāi)動(dòng)態(tài)性工作”的情況，辦事承諾兌現(xiàn)情況，群眾對(duì)辦事公開(kāi)的滿意率、投訴率，因辦事未公開(kāi)或公開(kāi)不及時(shí)而造成嚴(yán)重事故、失誤或者群體性事件的情況;本所落實(shí)辦事公開(kāi)監(jiān)督制度和責(zé)任追究制度的情況。
第六條 辦事公開(kāi)考核的標(biāo)準(zhǔn)是：辦事公開(kāi)工作要求組織機(jī)構(gòu)健全，領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任明確;公開(kāi)內(nèi)容符合規(guī)定，要求具體;公開(kāi)形式多樣，效果明顯;監(jiān)督機(jī)制健全，責(zé)任追究落實(shí);投訴處理得當(dāng)，群眾評(píng)價(jià)滿意。
第七條 辦事公開(kāi)的監(jiān)督考核工作實(shí)行量化標(biāo)準(zhǔn)，考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格4個(gè)等次。
監(jiān)督考核程序和方法
第八條 辦事公開(kāi)的監(jiān)督考核工作由所辦事公開(kāi)工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室牽頭承辦。辦事公開(kāi)考核采取日常考核與年度考核相結(jié)合的辦法，日常考核隨機(jī)進(jìn)行，年度考核于每年年末或次年年初進(jìn)行。
第九條 辦事公開(kāi)工作考核可實(shí)行全面考核，也可實(shí)行重點(diǎn)考核，由領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室根據(jù)實(shí)際情況確定考核科室。
第十條 將辦事公開(kāi)評(píng)議與政風(fēng)、行風(fēng)評(píng)議結(jié)合起來(lái)，邀請(qǐng)人大代表、政協(xié)委員、行風(fēng)監(jiān)督員、企業(yè)代表參加，對(duì)辦事公開(kāi)內(nèi)容是否真實(shí)、準(zhǔn)確、全面，時(shí)間是否及時(shí)，程序是否符合規(guī)定，制度是否落實(shí)到位等進(jìn)行評(píng)議。
第十一條 考核的基本程序：
(一)制定考核方案，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組審定后，由領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室部署;
(二)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室提前15天向被考核科室、分所發(fā)出考核通知;
(三)被考核科室、分所接到考核通知后，按通知要求進(jìn)行自查，并形成自查書(shū)面材料;
(四)考核小組進(jìn)行實(shí)地考核。在考核基礎(chǔ)上，研究提出初步考核等次，報(bào)辦事公開(kāi)工作領(lǐng)導(dǎo)小組審定，審定意見(jiàn)及結(jié)果通知被考核科室、分所。
第十二條 對(duì)辦事公開(kāi)監(jiān)督考核中被評(píng)為優(yōu)秀等次的科室、分所，給予表彰;對(duì)在辦事公開(kāi)工作中做出突出貢獻(xiàn)的先進(jìn)個(gè)人，予以獎(jiǎng)勵(lì);被評(píng)為不合格等次的科室、分所，給予通報(bào)批評(píng)。
附則
第十三條 本制度自發(fā)布之日起試行。
寶應(yīng)縣衛(wèi)生監(jiān)督所辦事公開(kāi)工作監(jiān)督考核制度
總則
第一條 為了促使本所各科室、分所深入推行辦事公開(kāi)，增強(qiáng)工作的透明度，根據(jù)省、市關(guān)于加強(qiáng)辦事公開(kāi)的有關(guān)要求，制定本制度。
第二條 本所辦事公開(kāi)工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)辦事公開(kāi)監(jiān)督考核工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，并負(fù)責(zé)對(duì)各科室、分所辦事公開(kāi)工作的監(jiān)督考核。
第三條 辦事公開(kāi)監(jiān)督考核工作堅(jiān)持客觀公正、民主公開(kāi)、注重實(shí)效的原則。
第四條 辦事公開(kāi)的監(jiān)督考核納入對(duì)各科室、分所的年度工作目標(biāo)考核之中。辦事公開(kāi)的考核結(jié)果是評(píng)定各科室及其負(fù)責(zé)人年度工作成績(jī)、實(shí)施獎(jiǎng)懲和責(zé)任追究的依據(jù)。
監(jiān)督考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)
第五條 辦事公開(kāi)的監(jiān)督考核內(nèi)容：
(一)辦事公開(kāi)的組織領(lǐng)導(dǎo)、制度建設(shè)：本所辦事公開(kāi)工作的組織機(jī)構(gòu)、方案制定、工作部署、方法措施以及配套制度建設(shè)、具體實(shí)施、檢查監(jiān)督等情況。
(二)辦事公開(kāi)的宣傳：本所利用新聞媒體宣傳情況，辦事公開(kāi)工作信息和經(jīng)驗(yàn)在國(guó)家、省、市級(jí)刊物的投稿情況，辦事公開(kāi)工作簡(jiǎn)報(bào)情況。
(三)辦事公開(kāi)的內(nèi)容：根據(jù)有關(guān)規(guī)定應(yīng)當(dāng)主動(dòng)公開(kāi)、依申請(qǐng)公開(kāi)、對(duì)內(nèi)公開(kāi)的事項(xiàng)的全面性、完整性、真實(shí)性、及時(shí)性、程序性以及《揚(yáng)州市衛(wèi)生監(jiān)督所辦事公開(kāi)目錄》的公開(kāi)度。
(四)辦事公開(kāi)的形式：辦事公開(kāi)場(chǎng)所、網(wǎng)站建設(shè)情況，辦事公開(kāi)形式是否規(guī)范、明顯、多樣、及時(shí)、便民，聽(tīng)證會(huì)、咨詢會(huì)等制度的執(zhí)行情況。
(五)辦事公開(kāi)的實(shí)效：本所落實(shí)“長(zhǎng)期公開(kāi)政策性內(nèi)容、逐段公開(kāi)階段性工作、及時(shí)公開(kāi)經(jīng)常性工作、隨時(shí)公開(kāi)動(dòng)態(tài)性工作”的情況，辦事承諾兌現(xiàn)情況，群眾對(duì)辦事公開(kāi)的滿意率、投訴率，因辦事未公開(kāi)或公開(kāi)不及時(shí)而造成嚴(yán)重事故、失誤或者群體性事件的情況;本所落實(shí)辦事公開(kāi)監(jiān)督制度和責(zé)任追究制度的情況。
第六條 辦事公開(kāi)考核的標(biāo)準(zhǔn)是：辦事公開(kāi)工作要求組織機(jī)構(gòu)健全，領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任明確;公開(kāi)內(nèi)容符合規(guī)定，要求具體;公開(kāi)形式多樣，效果明顯;監(jiān)督機(jī)制健全，責(zé)任追究落實(shí);投訴處理得當(dāng)，群眾評(píng)價(jià)滿意。
第七條 辦事公開(kāi)的監(jiān)督考核工作實(shí)行量化標(biāo)準(zhǔn)，考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格4個(gè)等次。
監(jiān)督考核程序和方法
第八條 辦事公開(kāi)的監(jiān)督考核工作由所辦事公開(kāi)工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室牽頭承辦。辦事公開(kāi)考核采取日常考核與年度考核相結(jié)合的辦法，日常考核隨機(jī)進(jìn)行，年度考核于每年年末或次年年初進(jìn)行。
第九條 辦事公開(kāi)工作考核可實(shí)行全面考核，也可實(shí)行重點(diǎn)考核，由領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室根據(jù)實(shí)際情況確定考核科室。
第十條 將辦事公開(kāi)評(píng)議與政風(fēng)、行風(fēng)評(píng)議結(jié)合起來(lái)，邀請(qǐng)人大代表、政協(xié)委員、行風(fēng)監(jiān)督員、企業(yè)代表參加，對(duì)辦事公開(kāi)內(nèi)容是否真實(shí)、準(zhǔn)確、全面，時(shí)間是否及時(shí)，程序是否符合規(guī)定，制度是否落實(shí)到位等進(jìn)行評(píng)議。
第十一條 考核的基本程序：
(一)制定考核方案，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組審定后，由領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室部署;
(二)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室提前15天向被考核科室、分所發(fā)出考核通知;
(三)被考核科室、分所接到考核通知后，按通知要求進(jìn)行自查，并形成自查書(shū)面材料;
(四)考核小組進(jìn)行實(shí)地考核。在考核基礎(chǔ)上，研究提出初步考核等次，報(bào)辦事公開(kāi)工作領(lǐng)導(dǎo)小組審定，審定意見(jiàn)及結(jié)果通知被考核科室、分所。
第十二條 對(duì)辦事公開(kāi)監(jiān)督考核中被評(píng)為優(yōu)秀等次的科室、分所，給予表彰;對(duì)在辦事公開(kāi)工作中做出突出貢獻(xiàn)的先進(jìn)個(gè)人，予以獎(jiǎng)勵(lì);被評(píng)為不合格等次的科室、分所，給予通報(bào)批評(píng)。
附則
第十三條 本制度自發(fā)布之日起試行。