酒店餐飲總監崗位職責（通用3篇）
1. 酒店餐飲總監崗位職責 篇一
酒店餐飲總監助理崗位職責及素質要求
上級：餐飲總監
下級：餐飲部經理、中、西總廚
崗位職責
協助餐飲總監負責酒店的餐飲服務管理及出品管理的.各項工作。
1、協助制定年度、月度營業計劃，完成餐飲總監交待的各項接待任務。
2、協助餐飲總監制定促銷計劃，及市場分析。
3、檢查管理人員的工作程序，服務程序及各項規章制度的執行情況。發現問題及時處理并匯報餐飲總監。
4、協助控制食品和飲品的標準，規格。加強食品原料及物品的管理。
5、定期召開專項會議（出品部，服務部）
6、抓好設備，設施的維修保養工作，加強日常管理，防止事故發生。
7、落實衛生和安全保障工作，貫徹執行飲食衛生制度，確保各營業場所、廚房、庫房的安全。
8、完成餐飲總監交給的其它任務，餐飲總監不在時，代行總監職責。
素質要求：
與餐飲總監要求相同。
2. 酒店餐飲總監崗位職責 篇二
崗位職責
餐飲總監負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。
1、制定年度、月度營業計劃，領導全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。分析和報告年度、月度的經營情況。
2、推廣飲食銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節、時令菜式及飲品等。
3、制訂服務標準和操作規程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務態度，服務規程、出品部門的食品（飲品）質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。
4、控制食品和飲品的標準、規格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。
5、制訂服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務人員和廚師學習外單位的技術和經驗。
6、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和為務水平，開展經常性地禮貌教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發員工的積極性。
7、抓好設備、設施的維修保養工作，使之經常處于完好的狀態并得到合理的`使用，加強日常管理，防止事故發生。
8、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行飲食衛生制度。開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。
素質要求
基本素質：具有強烈的事業心和責任感，高尚的職業道德。
自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質高雅，男，年齡30歲以上。
文化程度：具有大學以上學歷或同等文化程度。
外語水平：具有國家六級以上英語水平。能與外賓用英語交談。
工作經驗：有10年以上合資酒店管理經驗，掌握餐飲部部門的崗位職責和工作程序；能夠根據市場變化和客人的需求，及時調整餐飲經營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動；并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算。
特殊要求：了解和執行政府有關飲食經營的法規制度。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。無家庭拖累。
3. 酒店餐飲總監崗位職責 篇三
酒店餐飲總監崗位職責
職責描述：
1、根據酒店管理部確定的餐飲經營方針，制定具體的餐飲經營計劃并組織實施。
2、策劃及組織餐飲活動和宣傳、推廣活動。
3、每天餐前、餐中、餐后深入現場檢查餐廳和廚房的工作程序和服務規范，發現問題及時處理。
4、定期檢查、控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，進行有效的成本控制。
5、定期同餐飲部經理、行政總廚研究新菜品，并有爭對性的組織各項促銷活動
6、重視安全和衛生工作，認真貫徹實施食品衛生法，經常性開展消防、安全培訓，確保賓客和管理區域的安全
7、定期分析各餐飲經營點的上座率和平均消費水平，找出問題，分析原因，逐步提高上座率和平均消費額，同時必須十分關注二者之間的平？關系。
5、深入餐廳征求客人對餐飲和服務質量的意見，處理客人的投訴。
7、做好餐飲和其他部門之間的溝通協調和配合工作
8、參加酒店每日工作例會，主持餐飲例會，保證酒店的.工作指令得到有效執行
9、抽查食品、飲料進貨的規格、質量、數量、價格與成本卡是否相符。
10、及時了解餐具、棉織品等用品用具的消耗情況，控制成本，降低消耗。
學歷：大專及以上
專業：旅游或酒店管理專業
8年以上星級酒店餐飲部工作經驗，3年以上主管以上管理工作經驗
掌握餐飲管理知識及財務成本核算，有豐富的菜肴、酒水知識，熟悉酒店和餐飲促銷方法，了解各國的飲食風俗。
接受過星級酒店餐飲部專業知識，督導技能培訓。
接受過旅游行業相關政策法規培訓。
星級酒店部門經理上崗證書為佳。
身體健康，年齡30—45周歲。