酒店餐飲崗位職責(zé)（精選3篇）
1. 酒店餐飲崗位職責(zé) 篇一
一、督察經(jīng)理崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)督導(dǎo)本部門員工完成自己的工作職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行各項工作流程，遵守本部門的各項規(guī)章制度，對違規(guī)人員進(jìn)行處罰、教育，對表現(xiàn)優(yōu)異人員進(jìn)行獎勵、表彰。
2、制定并指揮完成本部門的工作計劃，組織本部門的各項工作會議，認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)落實上級的各項指示精神和工作安排。
3、收集、整理好本部門的工作總結(jié)，并及時如實規(guī)范的向總辦報告。
4、做好新入職員工的培訓(xùn)、教育及評估工作，把好入職關(guān)。
5、同各部門協(xié)作配合，做好各部門的日常培訓(xùn)計劃，將培訓(xùn)工作制度化、系統(tǒng)化。
6、根據(jù)各部門員工工作中的表現(xiàn)，對部分員工和某些帶有普遍性的問題，進(jìn)行有針對性各種專題培訓(xùn)。
7、對所有員工進(jìn)行長期系統(tǒng)的綜合素質(zhì)培訓(xùn)、教育，全面提高員工的綜合素質(zhì)，為他們的成長發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。
8、督導(dǎo)部門員工對全場所有員工工作行為進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)，將培訓(xùn)工作落實到日常實際工作中去，嚴(yán)格執(zhí)行獎罰制度，公正嚴(yán)明，堅持原則。
9、根據(jù)本部門的工作實踐，及時發(fā)現(xiàn)公司各部門各項制度所存在問題，積極向公司反饋，參與對各項制度的修改及完善工作，并嚴(yán)格落實下去。
二、督察經(jīng)理工作流程
18：00準(zhǔn)時打卡上班：
1)向行政總經(jīng)理匯報部門工作報告;
2)認(rèn)真聽取上級及公司的各項指示及工作安排。
18：30組織參加本部門例會：
1)傳達(dá)相關(guān)會議精神;
2)討論部門工作，總結(jié)本部門工作中出現(xiàn)的問題及解決辦法，聽取員工意見或建議;
3)聽取當(dāng)日培訓(xùn)工作匯報;
4)宣布本部門員工的獎罰情況;
5)安排員工當(dāng)日工作;
6)檢查員工儀容儀表;
7)例會后將本部門考勤交到總辦。
晚7：00—凌晨2：00：
1)查看有無員工申訴，并展開調(diào)查及處理，并把意見匯報給執(zhí)行董事簽字確認(rèn);
2)督導(dǎo)本部門員工工作，發(fā)現(xiàn)問題及時更正，并做相應(yīng)的.處罰;
3)協(xié)助本部門員工處理營業(yè)現(xiàn)場客人及其它部門的投訴。
凌晨2：00，組織本部門班后會：
1)聽取本部門員工工作報告;
2)安排值班人員。
三、督察員崗位職責(zé)
督察部是一支專門和損害公司利益、違反公司制度的員工對立的一個部門，本部門任何一個員工必須具備良好的素質(zhì)和心態(tài)，廉潔奉公、堅守原則。
1、督察員應(yīng)遵守公司各項規(guī)章制度，熟練地掌握對各個部門的處罰條例;
2、不準(zhǔn)和侍應(yīng)生談情說愛、打打鬧鬧;
3、不準(zhǔn)利用工作之便收取他人錢物;
4、不準(zhǔn)接受侍應(yīng)生經(jīng)理或侍應(yīng)生的吃喝;
5、不準(zhǔn)擅自離崗、脫崗;
6、不準(zhǔn)濫用權(quán)力，持權(quán)欺人;
7、不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以特殊優(yōu)惠;
8、不準(zhǔn)擅自進(jìn)房吃喝;
9、不準(zhǔn)擅自處理剩余充公酒水;
10、發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)如實向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報，不得隱瞞。
四、督察員工作流程
1、每天上班后準(zhǔn)時開班前會議，討論并處理當(dāng)前所發(fā)生的具體事件，及員工服務(wù)素質(zhì)的重點(diǎn)問題和客人投訴事件，同管理人員的工作操作問題等，并做好工作會議總報表后，交總辦;
2、檢查當(dāng)天現(xiàn)場工作幾項重點(diǎn)：
1)班前員工到勤情況;
2)班前員工儀容、儀表情況;
3)班前衛(wèi)生清理及硬件設(shè)備是否正常情況;
4)做好本部門員工分配崗位區(qū)域工作;
5)檢查是否有職員在房間內(nèi)閑留、看電視、談話等。
3、營業(yè)期間工作重點(diǎn)：
1)各部門員工是否到勤，在崗及準(zhǔn)備工作是否做充分;
2)員工迎賓服務(wù)用語及態(tài)度是否熱情;
3)員工是否在指定區(qū)域、時間準(zhǔn)時到達(dá)各人所在的位置，并即時接待服務(wù)工作;
4)檢查各區(qū)員工服務(wù)過程的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、樓面服務(wù)系統(tǒng)是否正常，營業(yè)部門服務(wù)是否及時;
5)各級員工是否按規(guī)定做事，有否越權(quán)、越區(qū)域或離崗;
6)注意觀察客人房間服務(wù)氣氛或走道中客人對公司評價有否意見，發(fā)現(xiàn)問題苗頭，要及時到現(xiàn)場了解情況及原因(現(xiàn)場工作問題，不要自己解決)，盡可能通知現(xiàn)場管理人員出面處理;
7)檢查各區(qū)域檢查卡登記，落實情況及員工現(xiàn)場反應(yīng)問題做好記錄及報告;
8)檢查中途各區(qū)域服務(wù)跟進(jìn)及清理工作做的是否及時;
9)中途是否有客人自帶食品、酒水進(jìn)場，是否有人出面處理。
4、營業(yè)收尾期間工作重點(diǎn)：
1)員工宵夜期間，現(xiàn)場營運(yùn)是否正常;
2)員工下班簽到情況做好記錄、檢查;
3)客人離開前，注意房間內(nèi)是否有違規(guī)職員或有職員不按時間規(guī)定就入房間的;
4)如有客人投訴及反映，通過現(xiàn)場了解，做好記錄，認(rèn)真調(diào)查情況，如實向上級匯報;
5)各區(qū)域在無客人情況下，房間內(nèi)清理情況及是否有閑雜人等逗留;
6)將管理人員長時間不在區(qū)域工作，并且不知去向的情況了解清楚并記錄。
5、營業(yè)結(jié)束時間工作重點(diǎn)：
1)做好核對及監(jiān)查卡統(tǒng)計，收集工作;
2)現(xiàn)場員工下班離開情況;
3)各房、區(qū)員工離開時，是否做完收尾工作;
4)檢查剩余房、區(qū)客人未走情況;
5)最后集合匯總，點(diǎn)名下班。
五、保安員崗位職責(zé)
1、保安部是會所后勤保障中不可缺少的部門，主要負(fù)責(zé)公司的消防和治安安全工作，樹立良好的個人形象及公司形象;
2、負(fù)責(zé)會所設(shè)施設(shè)備及用具的看管，督促在本場所內(nèi)工作的保潔公司人員的行為規(guī)范和工作態(tài)度，對因工作疏忽大意而造成公司水、電資源的浪費(fèi)或損壞公司財物的人員進(jìn)行嚴(yán)肅處理，同時協(xié)助行政辦公室的相關(guān)工作(監(jiān)督員工打卡，維護(hù)正常的辦公秩序及安全);
3、針對員工出入會所的相關(guān)通道，保安部安排固定崗位，檢查員工所攜帶物品，避免公司物品或用具流失，拒絕閑雜人員隨意出入本公司(凌晨2：00以后到達(dá)的客人必須由訂房人或廳房內(nèi)的客人迎領(lǐng)方可讓其進(jìn)入);
4、檢查會所內(nèi)各消防設(shè)施運(yùn)作是否正常，如發(fā)現(xiàn)異常，即刻聯(lián)系工技部及上級主管，并認(rèn)真做好記錄;
5、在營業(yè)期間內(nèi)，會所的巡邏崗位將對會所的各個區(qū)域進(jìn)行巡邏，發(fā)現(xiàn)可疑情況及時向上級匯報處理，消除一切安全隱患;
6、在營業(yè)過程中認(rèn)真收聽對講機(jī)，對于突發(fā)事件第一時間趕到現(xiàn)場控制事態(tài)發(fā)展并及時上報，聽從上級的指導(dǎo)和安排;
7、指揮和妥善安排車輛停放，維護(hù)車場正常出入秩序，并對車輛安全進(jìn)行看管;對會所進(jìn)行全方位巡邏，發(fā)現(xiàn)可疑車輛和人員及時上報;
8、營業(yè)結(jié)束后，協(xié)同相關(guān)部門認(rèn)真檢查會所的各個區(qū)域(包括營業(yè)場內(nèi)公共電腦)，杜絕各種隱患，及時關(guān)掉電源、水源，鎖好房門。
2. 酒店餐飲崗位職責(zé) 篇二
1、在領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)當(dāng)班次的接待服務(wù)工作。
2、準(zhǔn)時上下班，做好交接班手續(xù)。細(xì)心閱讀交接班本，清點(diǎn)文具用品，清點(diǎn)客人的留言和信函，核對房間狀態(tài)，掌握房態(tài)變動，做好班前準(zhǔn)備。
3、微笑、禮貌、主動、熱情地問候所有到達(dá)的客人，快捷、主動的為客人辦理入住登記和退房服務(wù)，發(fā)放或收回客房鑰匙，在可能的情況下促銷客房，使招待所達(dá)到最高的開房率和房間收入。
4、辦理入住登記時，負(fù)責(zé)檢查住宿登記表的內(nèi)容是否與有關(guān)證件相符，及時將客人資料輸入電腦。嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度，清楚明確地填寫有關(guān)客人的付款方式及其它資料，準(zhǔn)確無誤地收付客人的現(xiàn)金、支票、信用卡及結(jié)賬，保持與報表一致。
5、負(fù)責(zé)受理住所客人委托轉(zhuǎn)交物品的業(yè)務(wù)，確保客人在第一時間能收到留言、信函或物品。
6、做好所有團(tuán)體房、貴賓房、婚宴用房，回頭客房間的安排及入住前的準(zhǔn)備工作。準(zhǔn)確迅速地做好散客、團(tuán)隊、會議的入住登記手續(xù)。
7、負(fù)責(zé)接受賓客的換房業(yè)務(wù)，盡可能滿足客人的需求。
8、保持工作崗位的清潔，嚴(yán)格執(zhí)行鑰匙管理程序。
9、跟辦上一班次移交的.事情，適時補(bǔ)充接待工作必須的表格和文具用品。
10、制作各種經(jīng)營報表，并傳送到有關(guān)部門，并負(fù)責(zé)傳真、復(fù)印工作。
11、檢查所有預(yù)定的房間客人是否已入住招待所。
12、快速并禮貌的接聽客人的電話，電話鈴響不超過三聲，有禮貌的按客人提出的要求為客人服務(wù)，并極力的宣傳和推銷所有招待所的設(shè)施和服務(wù)。
13、檢查當(dāng)天營業(yè)收入及每一筆賬目是否正確，準(zhǔn)確填寫發(fā)票。
14、嚴(yán)格執(zhí)行運(yùn)作程序，有客人投訴或其它事件發(fā)生時，立即報告上級。
15、認(rèn)真記錄本班次工作中出現(xiàn)的問題。
16、培訓(xùn)實習(xí)生，使他們達(dá)到職業(yè)化水準(zhǔn)。
17、警惕大廳特別是接待處的可疑人物，負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)的安全。
18、完成領(lǐng)班布置的其它工作任務(wù)。
3. 酒店餐飲崗位職責(zé) 篇三
1、在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作。
2、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)境，部門的歷史數(shù)據(jù)和顯示情況，編制部門的年度預(yù)算，月度計劃，報總經(jīng)理審批后組織實施。
3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針，經(jīng)營策略，策劃促銷推廣大型活動和重要宴會。
4、巡視屬下各部門，關(guān)注運(yùn)作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，搞好出品，營銷分析，找出成本，服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題，提出改進(jìn)的措施。
5、會同行政總廚研究，設(shè)計，推廣新菜單，創(chuàng)造市場認(rèn)可的招牌菜，不斷拓展新市場，開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。
6、親自組織并參與市場調(diào)查，掌握原材料行情，嚴(yán)格控制成本，合理控制餐飲價格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進(jìn)度，每月檢查完成預(yù)算的.情況，采取對策確保年度盈利指標(biāo)的完成。
7、加強(qiáng)現(xiàn)場管理，經(jīng)常巡視餐廳，親自組織和安排大型團(tuán)隊就餐和重要宴會，負(fù)責(zé)vip客人的迎送。
8、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時發(fā)現(xiàn)消費(fèi)動態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機(jī)會。
9、主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，每月召開一次營銷會議，確保部門的日常運(yùn)作，不斷提高服務(wù)，提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)利潤水平。
10、有針對性的組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。
11、負(fù)責(zé)與市場營銷，前臺，客房，人力資源，財務(wù)，工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務(wù)的一致性。
12、制定服務(wù)技術(shù)，烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，建立定期考核制度，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級業(yè)務(wù)骨干，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。
13、親自負(fù)責(zé)對直接主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的、有實際管理經(jīng)驗的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和工作評估，切實調(diào)動他們的積極性，提高服務(wù)水準(zhǔn)。
14、負(fù)責(zé)部門獎金的分配工作，決定本部門的人事變動，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，調(diào)動他們的工作積極性。
15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。
16、定期組織檢查消防器具，作好擁擠協(xié)查、防火、防盜工作，對本部門的安全負(fù)責(zé)。
17、完成總經(jīng)理布置的其他工作。