食堂內部管理制度（通用2篇）
1. 食堂內部管理制度 篇一
一、健康管理的范圍和要求
1、健康體檢的范圍：食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業人員具體范圍包括：食堂承包人、食堂工作人員，食品安全管理員。
2、食品從業的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、健康管理的組織辦法
1、管理職責：食堂承包人負責食堂員工的健康體檢和健康證的辦理、年檢等工作。在體檢過程中，如果發現弄虛作假導致不符合健康要求的人員進入崗位，將追究承包人和負責部門的責任。
2、入職體檢：凡食堂每年新招的上述范圍內的食品從業人員，均須經過入職體檢。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消化道傳染病，以及肺結核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等等。
3、根據體檢結果上崗：上述人員如果檢查合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可入我校食堂從事食品方面的工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病不予安排入職。
4、建立員工健康檔案：員工健康證上墻，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢時間、到期日期等信息，食堂負責人每日早晨對食堂從業人員進行晨檢，如果從業人員出現咳嗽、腹瀉、1發熱、等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，食堂承包人負責員工健康證的年檢，保證健康證合格有效。通常在員工健康證到期前，應聯系當地疾控中心的授權指定單位，統一組織健康年檢。
6、年檢結果的處理：根據國家有關法律規定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品生產的工作。如直接解除食品生產的員工在任職過程中患有法律規定的傳染性疾病，學校將有權將其調離崗位。承包人應將健康證年檢情況及時通知學校總務處，如查出不合格人員應上報。健康證年檢不合格的人員，如果屬于暫時性的，管理者應安排休息，待身體恢復復檢合格后才能繼續上崗；如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理者應安排其他適合的崗位，決不可繼續留在原崗位。承包人應將健康證年檢不合格的情況和相應人員安排情況詳細記錄在《員工健康證信息臺帳》中。
7、監督檢查：學校總務處聯合校醫室定期開展食堂從業人員健康知識培訓。學校總務處及校醫室對食堂的健康證年審情況進行監督管理。重點檢查是否從事直接接觸食品崗位的人員都納入了健康證的管理，健康證年檢不合格的人員，是否進行了妥善的安排。如果發現不合格的情況，應立即指出并責令做出正確處理。
三、員工其他衛生管理規定
1、個人衛生要求：食品生產經營人員的衣著應外觀整潔，做到常剪指甲、常理頭發、經常洗澡等，經常保持個人衛生。食品生產經營人員在進行操作接觸食品前或便后以及接觸污染物以后必須將手洗凈，方可從事操作或接觸食物。食堂中出售直接入口食品時，除將手洗凈，還必須佩戴口罩，使用工具售貨，不收受現金。不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
2、工作服換洗要求：冬天車間員工工作服應保持兩天一換，夏天車間員工工作服應做到每天一換。
2. 食堂內部管理制度 篇二
（一）嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
（二）樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
（三）遵守財經紀律。未經許可，不得私自動用廚房的財物和帶出飯堂，不得擅自向外出售已進庫的物品。
（四）愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
（五）做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽，開飯時戴好口罩，不留長發、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲，炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
（六）計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
（七）按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。
（八）做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
（九）加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。
（十）不得隨意進入廠方生產區和倉庫，生產儲物基地，必須嚴格遵守廠方的廠規、廠紀。
（十一）虛心接受員工及他人意見，提高員工飯菜的品質。
（十二）愛護廚房設備和一切用具及物品，節約水電、燃料，不得隨意浪費廠方用品及公司財物。
（十三）食堂除就餐時間外，其余時間一律不開門。
（十四）炊事人員上班時間不得看電視及做工作無關的事情。
（十五）炊事人員必須保持廚房衛生干凈整齊。
（十六）維護公司形象，一切從“四個”第一為宗旨，即衛生第