餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告（精選4篇）
1. 餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告 篇一
一、摘要
快餐作為當(dāng)今中國(guó)餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應(yīng)大眾化消費(fèi)水平，快速應(yīng)變能力強(qiáng)等特點(diǎn)，越來越受到廣大消費(fèi)者的青睞，逐步成為餐飲市場(chǎng)的主體力量。中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強(qiáng)，中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。
我準(zhǔn)備在歐美學(xué)院開設(shè)一家快餐店，做了一份市場(chǎng)調(diào)查問卷，通過問卷反饋，得到有用的信息，來幫助我們建立和運(yùn)營(yíng)快餐店。
二、調(diào)查背景
中國(guó)的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)為契機(jī)，揭開了中國(guó)現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國(guó)快餐業(yè)快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。在20世紀(jì)90年代國(guó)民生產(chǎn)總值同比增長(zhǎng)78%的背景下，中國(guó)快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長(zhǎng)，行業(yè)利潤(rùn)率在15%-25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。
中國(guó)快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢(shì)良好，適應(yīng)了社會(huì)發(fā)展要求，快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展，市場(chǎng)穩(wěn)步增長(zhǎng)。從20xx年開始，中國(guó)快餐業(yè)的黃金時(shí)期已經(jīng)到來，并會(huì)以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心，逐漸向全國(guó)蔓延開來，走向一個(gè)成熟的發(fā)展階段。20xx年的快餐市場(chǎng)可謂熱點(diǎn)不斷，中外快餐企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)，快餐業(yè)發(fā)展勢(shì)頭不錯(cuò)，不少企業(yè)開始進(jìn)入擴(kuò)張?zhí)崴匐A段。對(duì)餐飲企業(yè)來說，連鎖是擴(kuò)張的主要手段。20xx年連鎖發(fā)展出現(xiàn)了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營(yíng)外，托管模式成為不少企業(yè)的新選擇。
中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強(qiáng)，中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。
三、調(diào)查目的
為了解顧客的消費(fèi)區(qū)間與市場(chǎng)情況，以定位價(jià)格、市場(chǎng)與經(jīng)營(yíng)方式。
四、調(diào)查方法
采用定量分析和定性分析的研究方法
五、調(diào)查過程
本次問卷調(diào)查共收到10份有效問卷記錄
六、數(shù)據(jù)分析
1、您會(huì)因?yàn)樾麻_張餐飲店的促銷優(yōu)惠活動(dòng)而過去就餐嗎?
2、影響您選擇快餐的因素是?
3、您多久選擇一次快餐?
4、您通常選擇快餐主要是何時(shí)用餐?
5、您每次的消費(fèi)金額大約在?
6、您去選擇快餐的主要原因是什么?
7、您通常在哪里選擇快餐?
8、您個(gè)人喜歡哪種餐食?
七、調(diào)查結(jié)果
根據(jù)問卷分析數(shù)據(jù)可以看出，50%的人至少每周選擇一次快餐，18—25歲學(xué)生用餐頻率最高，其中早餐和午餐分別占50%和40%，本店決定在全天營(yíng)業(yè)的基礎(chǔ)上側(cè)重于早餐和中餐，多數(shù)人每次消費(fèi)金額為10元以下和10—20元，早餐定價(jià)為6元，午餐定價(jià)為12元，晚餐定價(jià)8元。70%的人選擇快餐是因?yàn)樗奖悖谠絹碓娇斓纳鐣?huì)節(jié)奏下，這便是快餐的特色和優(yōu)勢(shì)。在學(xué)校就餐的師生占80%，說明我們選擇學(xué)校這個(gè)地理位置是正確的。喜歡中式快餐的人占50%，喜歡西式快餐的人占40%，本店決定選擇以中式快餐為主，西式快餐為輔的特色經(jīng)營(yíng)方式。
師生早上上課來不及吃飯，所以在選擇餐廳時(shí)餐品是否方便快捷成為首要考慮因素，除此之外，考慮更多還是價(jià)格高低、品種是否豐富以及衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量。大多數(shù)人會(huì)因?yàn)榇黉N活動(dòng)而進(jìn)行就餐。由上可以基本確定我們經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的市場(chǎng)廣闊，前景很好。而現(xiàn)在越來越多的人對(duì)飲食方面更加的謹(jǐn)慎，對(duì)菜品的質(zhì)量也相當(dāng)?shù)淖⒁�。因此要提高我們菜品的質(zhì)量，尤其是菜品的衛(wèi)生方面要非常重視。
為了提高我們的營(yíng)業(yè)額，我們將會(huì)定期的舉行特價(jià)優(yōu)惠活動(dòng)。在節(jié)日期間給用餐后的顧客送上小禮物。
2. 餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告 篇二
一、調(diào)查內(nèi)容概述
隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，越來越多的餐飲企業(yè)將注意力集中在送餐上，尤其是在校園市場(chǎng)發(fā)展之后。為了了解大學(xué)生對(duì)外賣的需求，我們進(jìn)行了一項(xiàng)有11個(gè)問題的問卷調(diào)查。
二、基本信息
調(diào)查時(shí)間：20xx年11月11日-20xx年11月21日
目的：了解大學(xué)生外賣需求
調(diào)查內(nèi)容：大學(xué)生外賣需求及建議
調(diào)查對(duì)象：大學(xué)生
調(diào)查方法：網(wǎng)上調(diào)研(QQ等平臺(tái))
三、文本的內(nèi)容
關(guān)于問卷題目設(shè)計(jì)的思考
根據(jù)自己的親身經(jīng)歷，問卷問題是根據(jù)大學(xué)生的口味、習(xí)慣、作息時(shí)間、心理以及校園周邊小吃店的數(shù)量和口味設(shè)計(jì)的。
問卷發(fā)放/回收分析
在線研究：66次訪問
回收情況：回收金額為45
回收率：68%
調(diào)查結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析
根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)。大部分回答者會(huì)選擇平日在學(xué)校食堂吃飯，13.3%會(huì)選擇宿舍樓下的小吃店，只有少部分會(huì)選擇點(diǎn)外賣，近53.3%一個(gè)月內(nèi)不會(huì)點(diǎn)外賣。可見校園外賣市場(chǎng)還沒有完全發(fā)展起來或者外賣服務(wù)還存在一定的缺陷。
在選擇如何點(diǎn)餐時(shí)，大多數(shù)人傾向于拿出APP，在網(wǎng)上點(diǎn)餐，通常會(huì)在網(wǎng)上查詢外賣店。因此，有必要加強(qiáng)對(duì)國(guó)外商店相關(guān)應(yīng)用和移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)的宣傳。在口味上，大多數(shù)人更喜歡烹飪、快餐或中餐，而很少有人選擇西餐和油炸食品。大約77.8%的人對(duì)出售投資組合更感興趣。這是因?yàn)槲覈?guó)傳統(tǒng)的食物形式以烹飪?yōu)橹�，所以外賣店可以多考慮這個(gè)因素。
至于外賣服務(wù)，60%的人可以接受0-40分鐘內(nèi)送達(dá)，2.2%的人可以接受0-60分鐘內(nèi)送達(dá)。另外，大部分人之前的外賣體驗(yàn)最郁悶的問題就是送貨時(shí)間太慢。由于大學(xué)生的消費(fèi)水平有限，44.4%的人可以接受15元以內(nèi)的外賣價(jià)格，44.4%的人可以接受15-20元以內(nèi)的外賣價(jià)格，這說明大學(xué)生可以接受20元以內(nèi)的外賣價(jià)格，超過這個(gè)價(jià)格就會(huì)降低點(diǎn)外賣的欲望。
發(fā)現(xiàn)的問題和解決方案
據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，大學(xué)生向外界推銷的.一般消費(fèi)欲望不高，但大多數(shù)還是在不想出門或者學(xué)習(xí)/工作太忙的時(shí)候選擇點(diǎn)外賣，這說明外賣店可以通過提高菜品的豐富度和品質(zhì)來吸引顧客。對(duì)于外賣，大學(xué)生要求不高。他們最看重的是外賣的速度和口味。速度無疑是外賣店的軟肋。為此，外賣店可以通過雇傭大學(xué)生在校園內(nèi)兼職送貨，或者額外贈(zèng)送一道菜來抵消顧客的不滿，從而提高效率。
四、摘要
完成本次問卷調(diào)查后，很高興得到真實(shí)詳細(xì)的數(shù)據(jù)，完成我的調(diào)查分析報(bào)告。但是就問卷而言，我認(rèn)為在考慮大學(xué)生外賣需求時(shí)，問題可以設(shè)計(jì)得更詳細(xì)、更全面。然而，我從這次調(diào)查中獲益匪淺。為了做好這次問卷調(diào)查，前期每一步都做的很細(xì)致，學(xué)會(huì)了在問卷調(diào)查平臺(tái)上創(chuàng)建和發(fā)布問卷，得到了很好的回應(yīng)和詳細(xì)的數(shù)據(jù)。
3. 餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告 篇三
一、適用范圍
本方案適用于區(qū)行政區(qū)域內(nèi)服務(wù)環(huán)節(jié)突然發(fā)生，造成或者可能造成社會(huì)公眾健康嚴(yán)重?fù)p害的食物中毒事件的應(yīng)急處置工作。
食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。
二、工作原則
（一）完善制度，落實(shí)責(zé)任。按照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，完善餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事件應(yīng)急保障體系，建立健全餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事件應(yīng)急處置工作制度，落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)。
�。ǘ┓e極處置，措施果斷。發(fā)生餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事件后，按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的程序和要求立即進(jìn)行處置，并根據(jù)事件等級(jí)及時(shí)向市局和同級(jí)衛(wèi)生行政部門通報(bào)，積極配合衛(wèi)生行政部門做好應(yīng)急處置工作。
（三）依靠科學(xué)，加強(qiáng)合作。餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事件應(yīng)急處置工作要充分依靠科學(xué)，組織開展防范和處置餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事件的教育培訓(xùn)，與相關(guān)食品安全監(jiān)管部門加強(qiáng)合作，實(shí)現(xiàn)資源共享，有效預(yù)防和處置餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事件。
三、分級(jí)和管轄
（一）食物中毒事件的分級(jí)
根據(jù)食物中毒事件的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，依據(jù)《省食物中毒事件衛(wèi)生應(yīng)急處置預(yù)案》的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事件分為特別重大（Ⅰ級(jí)）、重大（Ⅱ級(jí)）、較大（Ⅲ級(jí)）和一般（Ⅳ級(jí)）四個(gè)級(jí)別：
1、特別重大食物中毒事件（Ⅰ級(jí)）
影響特別重大的食物中毒事件，由國(guó)家衛(wèi)生部報(bào)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)后確定。
2、重大食物中毒事件（Ⅱ級(jí)）
一次食物中毒人數(shù)超過100人并出現(xiàn)死亡病例；或出現(xiàn)10例以上死亡病例。
3、較大食物中毒事件（Ⅲ級(jí)）
一次食物中毒人數(shù)超過100人；或出現(xiàn)死亡病例。
4、一般食物中毒事件（Ⅳ級(jí)）
一次食物中毒人數(shù)30-99人，且未出現(xiàn)死亡病例；學(xué)校、幼兒園及承辦全國(guó)、全省性重要活動(dòng)的接待單位，一次發(fā)生食物中毒人數(shù)在5人及以上、30人以下的；縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門認(rèn)定的其他一般食物中毒事件。
�。ǘ┦澄镏卸臼录墓茌�
1、一般食物中毒事件（Ⅳ級(jí)）主要由市食品藥品監(jiān)督管理局區(qū)分局負(fù)責(zé)管轄。
2、較大食物中毒事件（Ⅲ級(jí)）由市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)管轄，區(qū)局負(fù)責(zé)做好前期控制和處置配合工作。
3、重大食物中毒事件（Ⅱ級(jí)）和特別重大食物中毒事件（Ⅰ級(jí)）分別由省和國(guó)家有關(guān)部門響應(yīng)和管轄。市局和區(qū)局配合做好前期控制和應(yīng)急處置工作。
四、應(yīng)急組織體系及其職責(zé)
�。ㄒ唬┰O(shè)立市食品藥品監(jiān)督管理局區(qū)分局餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事件應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織協(xié)調(diào)事件應(yīng)急處置工作；負(fù)責(zé)事件應(yīng)急處置重大事項(xiàng)的決策；負(fù)責(zé)通報(bào)、事件的重要信息的審核；負(fù)責(zé)向上級(jí)部門報(bào)告；審議批準(zhǔn)各工作組提交的應(yīng)急處置建議和工作報(bào)告等。
�。ǘ╊I(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)4個(gè)工作組。
1、組織協(xié)調(diào)組。由餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管科牽頭，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)小組開展各項(xiàng)工作。組織相關(guān)人員深入調(diào)查事件發(fā)生原因，作出初步調(diào)查結(jié)論；聯(lián)系衛(wèi)生行政部門開展醫(yī)療救治、檢測(cè)和流行病學(xué)調(diào)查工作，涉及學(xué)校食堂的要及時(shí)聯(lián)系教育行政部門配合工作；匯總信息并會(huì)同衛(wèi)生行政部門抽調(diào)專家進(jìn)行情況分析，向食品安全委員會(huì)報(bào)告有關(guān)情況，向有關(guān)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)有關(guān)信息。
2、技術(shù)指導(dǎo)組。由餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管科、食品藥品監(jiān)督管理稽查大隊(duì)有關(guān)人員組成，負(fù)責(zé)對(duì)食物中毒事件應(yīng)急準(zhǔn)備和處置提出具體落實(shí)意見；參與制定、修訂食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案和技術(shù)方案；對(duì)食物中毒事件應(yīng)急處置進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。
3、調(diào)查處置組。由食品藥品監(jiān)督管理稽查大隊(duì)牽頭負(fù)責(zé)，迅速組織現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查工作；對(duì)相關(guān)單位、食品采取臨時(shí)控制措施；根據(jù)衛(wèi)生行政部門對(duì)事件的定性，依法實(shí)施行政處罰等措施；對(duì)涉嫌犯罪的案件及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。
4、后勤保障組。由辦公室牽頭負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)與新聞媒體聯(lián)系，通報(bào)有關(guān)情況，為事件處置提供車輛等后勤保障和政策法規(guī)支持。
五、預(yù)警與報(bào)告
�。ㄒ唬╊A(yù)警
1、加強(qiáng)日常監(jiān)管。加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場(chǎng)所，尤其是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)高風(fēng)險(xiǎn)食品的日常監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題和隱患，及時(shí)作出預(yù)警。
2、建立舉報(bào)制度。任何單位和個(gè)人有權(quán)向監(jiān)管部門舉報(bào)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全問題和隱患，以及監(jiān)管相對(duì)人不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事件上報(bào)職責(zé)的行為。通過舉報(bào)信息及時(shí)作出預(yù)警。
3、應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防。區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事件應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)可能導(dǎo)致食品安全事件信息及時(shí)進(jìn)行分析，按照應(yīng)急方案的程序研究確定應(yīng)對(duì)措施。
各工作組接到可能導(dǎo)致食物中毒事件的信息后，應(yīng)密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展，并按照方案做好應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防工作。
（二）報(bào)告
1、報(bào)告制度
發(fā)生食物中毒事件時(shí)，事發(fā)地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)厝嗣裾I(lǐng)導(dǎo)下，聯(lián)合衛(wèi)生行政等相關(guān)部門，及時(shí)作出反應(yīng)，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)向上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。
在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食物中毒事件，或者接到有關(guān)食物中毒事件的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)基本情況，經(jīng)核實(shí)屬實(shí)的，應(yīng)當(dāng)立即采取相關(guān)措施，并按照程序通報(bào)區(qū)衛(wèi)生行政部門，并向市食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告。
對(duì)發(fā)生在轄區(qū)內(nèi)的下列餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事件或者疑似食物中毒事件，實(shí)施緊急報(bào)告制度：
�。�1）事件涉及人數(shù)在30人以下且無死亡病例的，應(yīng)當(dāng)于6小時(shí)內(nèi)通報(bào)同級(jí)衛(wèi)生行政部門；
�。�2）事件涉及人數(shù)30-99人且無死亡病例的，應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)通報(bào)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局和同級(jí)衛(wèi)生行政部門，同時(shí)向市食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告；
（3）事件涉及人數(shù)100人以上（含100人）或者死亡1人以上的，應(yīng)當(dāng)于1小時(shí)內(nèi)通報(bào)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局和同級(jí)衛(wèi)生行政部門，同時(shí)向市食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告；
�。�4）事件發(fā)生在學(xué)校、幼兒園、建筑工地等集體用餐單位或地區(qū)性、全國(guó)性重要活動(dòng)期間的，應(yīng)當(dāng)于1小時(shí)內(nèi)通報(bào)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局和同級(jí)衛(wèi)生行政部門，同時(shí)向市食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告；
�。�5）其它需要實(shí)施緊急報(bào)告的食物中毒事件。
2、責(zé)任報(bào)告單位
（1）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門；
�。�2）發(fā)生食物中毒事件的餐飲服務(wù)單位；
�。�3）與食品安全有關(guān)的其它單位和個(gè)人。
3、責(zé)任報(bào)告人
（1）行使監(jiān)管職責(zé)的食品藥品監(jiān)管部門以及相關(guān)工作人員；
�。�2）從事餐飲服務(wù)行業(yè)的工作人員；
�。�3）消費(fèi)者。
六、應(yīng)急處置程序
（一）應(yīng)急響應(yīng)。在接到疑似食物中毒事件報(bào)告后，接報(bào)人員應(yīng)立即向分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，經(jīng)初步調(diào)查核實(shí)后，由領(lǐng)導(dǎo)小組啟動(dòng)應(yīng)急處置方案。
（二）組織實(shí)施。應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)或副組長(zhǎng)啟動(dòng)應(yīng)急方案指令后，各工作組按照各自職責(zé)開展工作。
組織協(xié)調(diào)組：組建技術(shù)指導(dǎo)組，對(duì)食物中毒事件應(yīng)急準(zhǔn)備和處置提出落實(shí)意見，對(duì)食物中毒事件應(yīng)急處置進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。負(fù)責(zé)向區(qū)食品安全委員會(huì)報(bào)告事件的基本情況、事態(tài)發(fā)展和處置進(jìn)展的情況。聯(lián)系衛(wèi)生行政部門開展醫(yī)療救治、檢驗(yàn)檢測(cè)和流行病學(xué)調(diào)查工作。組織協(xié)調(diào)其他小組開展工作。
調(diào)查處置組：接通知后立即組織執(zhí)法人員前往事件現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查取證，做好以下工作：
1、協(xié)助衛(wèi)生行政部門對(duì)中毒患者進(jìn)行救治。
2、采取臨時(shí)行政控制措施。
�。�1）封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料；
（2）封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒；
�。�3）協(xié)調(diào)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)對(duì)食物中毒現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境、設(shè)備、工具、餐飲具、可疑食品原料、剩余飯菜、從業(yè)人員及廚師的手等進(jìn)行采樣檢驗(yàn)；
�。�4）經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，責(zé)令餐飲服務(wù)提供者停止經(jīng)營(yíng)并監(jiān)督銷毀，未被污染的食品，予以解封。
3、對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查和調(diào)查。
�。�1）對(duì)食品加工、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備、工具、食物及其加工經(jīng)營(yíng)過程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查或勘查，搜集食物中毒證據(jù)。
�。�2）調(diào)查食譜，篩查可疑中毒食品。制作可疑食物加工的工藝流程圖，分析造成食物中毒的污染點(diǎn)及原因。
（3）如發(fā)生事故的為集體用餐配送單位必須調(diào)查供餐范圍，立即追蹤其他供餐范圍內(nèi)有無病人。
�。�4）對(duì)有關(guān)人員進(jìn)行詢問調(diào)查，包括對(duì)管理人員、采購(gòu)人員、加工人員、直接為消費(fèi)者服務(wù)人員的`詢問調(diào)查，做好詢問筆錄。
（5）食品原料的來源和質(zhì)量衛(wèi)生狀況。
�。�6）可疑中毒食品的配方、制作工藝，包括食品加工方式、烹調(diào)方法，加熱溫度、加熱時(shí)間等。
�。�7）食品加工過程和現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生情況：加工條件、加工流程、洗刷消毒、食品分裝及儲(chǔ)存條件、溫度及時(shí)間、剩余飯菜的保存和處理、是否留樣等。
�。�8）食品從業(yè)人員健康狀況：有無健康證、近來病史等；健康培訓(xùn)情況及個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
4、根據(jù)本級(jí)衛(wèi)生行政部門關(guān)于事件的結(jié)論性意見，對(duì)發(fā)生事故單位作出進(jìn)一步處理。
后勤保障組：負(fù)責(zé)提供后勤保障，提供法律法規(guī)支持，向媒體通報(bào)有關(guān)情況，通報(bào)稿件應(yīng)經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)、區(qū)政府批準(zhǔn)。
�。ㄈ╉憫�(yīng)結(jié)束。餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事件隱患或相關(guān)危害因素消除后，處置工作終結(jié)。組織協(xié)調(diào)組應(yīng)組織有關(guān)專家進(jìn)行分析論證，經(jīng)檢測(cè)評(píng)價(jià)確定無危害和風(fēng)險(xiǎn)后，提出終止響應(yīng)的建議，領(lǐng)導(dǎo)小組研究決定后，宣布應(yīng)急響應(yīng)結(jié)束。
七、后期處置
�。ㄒ唬┥坪筇幚�。事件發(fā)生后，在區(qū)政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下全力配合其他部門做好善后工作。
（二）責(zé)任追究。紀(jì)檢監(jiān)察部門對(duì)在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事件的預(yù)防、通報(bào)、報(bào)告、調(diào)查、控制和處置過程中，有關(guān)部門和單位、個(gè)人未依照本方案的規(guī)定履行職責(zé)，存在、失職、瀆職情形的，或者遲報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)重要情況的有關(guān)責(zé)任人，依法依紀(jì)追究其行政責(zé)任。
�。ㄈ⿲�(shí)施約談。根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于建立餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談制度的通知》要求和事故管轄分工，由食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)發(fā)生食品安全事故的單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談。參加約談的人員不得少于2人。
（四）總結(jié)報(bào)告。餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事件處置工作結(jié)束后，區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)事件發(fā)生的起因、性質(zhì)、影響、后果、責(zé)任和應(yīng)急決策能力、應(yīng)急保障能力、預(yù)警預(yù)防能力、現(xiàn)場(chǎng)處置能力等問題進(jìn)行分析評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)應(yīng)急處置工作的建議，完成應(yīng)急處置總結(jié)報(bào)告。
八、其他
�。ㄒ唬﹨^(qū)局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管科制定食物中毒事件應(yīng)急演練計(jì)劃，并根據(jù)實(shí)際情況和工作需要，適時(shí)組織應(yīng)急演練，明確演練的隊(duì)伍、內(nèi)容、范圍、場(chǎng)所、頻次、組織、評(píng)估和總結(jié)等，鍛煉應(yīng)急處置隊(duì)伍，提高應(yīng)急處置能力。
4. 餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告 篇四
一、餐飲業(yè)的發(fā)展概況
“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語(yǔ)，概括了餐飲業(yè)對(duì)于民生的重要作用。中國(guó)正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，去年，中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額已突破1萬(wàn)億元大關(guān)，連續(xù)16年增長(zhǎng)率保持在10％以上，全國(guó)餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)目前已超過400萬(wàn)家。今年上半年，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的中國(guó)餐飲業(yè)零售額已經(jīng)超過6000億元，預(yù)計(jì)全年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值可達(dá)到1.2萬(wàn)億元。預(yù)計(jì)20xx年餐飲業(yè)零售額將達(dá)到2萬(wàn)億元，人均年消費(fèi)1500元。
巨大的餐飲市場(chǎng)同時(shí)也孕育著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，上世紀(jì)的末期，餐飲業(yè)市場(chǎng)出現(xiàn)了巨大的變化，洋快餐大舉進(jìn)入中國(guó)，西餐逐漸被人們接受，傳統(tǒng)餐飲受到極大挑戰(zhàn)，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化興起。進(jìn)入21世紀(jì)后，在市場(chǎng)的調(diào)節(jié)和配置下，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)得到很大調(diào)整，賓館餐飲突出精品戰(zhàn)略，特色餐飲體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，休閑餐飲適應(yīng)假日消費(fèi)潮流，大眾化餐飲成為市場(chǎng)的主流。同時(shí)，品牌連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展迅速，經(jīng)營(yíng)方式也由“粗放式”、“傳統(tǒng)家庭作坊式”的經(jīng)營(yíng)模式向規(guī)�；�、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)和職業(yè)化、信息化管理轉(zhuǎn)變，計(jì)算機(jī)技術(shù)與管理理念的結(jié)合已成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)國(guó)際化的重要步驟之一。
伴隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇以及經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)的營(yíng)銷觀念不斷更新、營(yíng)銷力度不斷加大。從開始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營(yíng)銷模式，即傳統(tǒng)的4P模式（產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷），用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋找客人，逐步發(fā)展到以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，進(jìn)行靈活營(yíng)銷，如品牌營(yíng)銷、整體營(yíng)銷、特色營(yíng)銷、文化營(yíng)銷等。“20xx年北京餐飲行業(yè)分析報(bào)告”調(diào)查結(jié)果公布顯示，隨著居民消費(fèi)觀念的更新，大眾餐飲消費(fèi)水平快速提高，消費(fèi)需求向科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、多元化餐飲轉(zhuǎn)變。同時(shí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深入，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷已經(jīng)成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營(yíng)銷方式。
二、餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的利與弊
1.網(wǎng)路營(yíng)銷概述。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷（OnlineMarketing或CyberMarketing）全稱是網(wǎng)絡(luò)直復(fù)營(yíng)銷，是指企業(yè)以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)，以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為媒介和手段二進(jìn)行的各種營(yíng)銷活動(dòng)（包括網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)新產(chǎn)品開發(fā)、網(wǎng)絡(luò)促銷、網(wǎng)絡(luò)分銷、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等）的總稱。傳統(tǒng)營(yíng)銷觀念以4P作為企業(yè)營(yíng)銷策略的四個(gè)因素，即產(chǎn)品（product）、價(jià)格（price）、分銷（place）、和促銷（promotion）。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷更多體現(xiàn)了新的營(yíng)銷理論4C組合：Customer（顧客的需求和期望）；Cost(顧客的費(fèi)用)；Convenience(顧客購(gòu)買的方便性)；Communication(顧客與企業(yè)的溝通)，這樣，企業(yè)和顧客之間的關(guān)系是一對(duì)一的營(yíng)銷關(guān)系。企業(yè)開展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷基本模式應(yīng)包括：網(wǎng)上信息的搜集、網(wǎng)上商業(yè)宣傳、網(wǎng)上市場(chǎng)調(diào)研、網(wǎng)上廣告投放與、網(wǎng)上銷售、網(wǎng)上客戶支持服務(wù)等�；诰W(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷模式我們可以看出，企業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷要滿足顧客的個(gè)性化需求和利潤(rùn)最大化兩個(gè)目標(biāo)。
餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，是指餐廳以互聯(lián)網(wǎng)為段，通過市場(chǎng)的循環(huán)營(yíng)銷傳播，達(dá)到滿足消費(fèi)者需求和商家需求的過程。它可以使從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的價(jià)值交換更便利、更充分、更有效率。
2.餐飲業(yè)網(wǎng)路營(yíng)銷的優(yōu)勢(shì)
(1)消費(fèi)者占據(jù)。商家在互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷中不再居于主體，產(chǎn)品不再由商家調(diào)研，然后制造，并進(jìn)行定位定價(jià)，最后推銷給消費(fèi)者。明智的消費(fèi)者占據(jù)了主動(dòng)權(quán)，由他們發(fā)出自己的需求信息（包括產(chǎn)品設(shè)計(jì)，零件配置信息等），商家只是按單生產(chǎn)而已。由于網(wǎng)絡(luò)的全天候和全球性，加上無線互聯(lián)技術(shù)的逐步成熟，顧客可以隨時(shí)隨地傳達(dá)自己的需求信息。在餐飲業(yè)，網(wǎng)絡(luò)銷售可以使消費(fèi)者及時(shí)了解最新優(yōu)惠套餐、最新消費(fèi)潮流、最新的產(chǎn)品，商家也可以利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行各式各樣的促銷，使之成為直接促銷和推廣的工具。
(2)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代消費(fèi)者的個(gè)性獨(dú)立，使得一對(duì)一營(yíng)銷成為一種迫切的需求；而互聯(lián)網(wǎng)的低成本互動(dòng)性，則使得消費(fèi)者和商家一對(duì)一的親密溝通成為現(xiàn)實(shí)。也就是說，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷是一種柔性化定制、個(gè)性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，而餐飲業(yè)是個(gè)大的小行業(yè)。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經(jīng)營(yíng)機(jī)制靈活，價(jià)位豐儉由人，個(gè)性化特點(diǎn)體現(xiàn)得非常充分。特許經(jīng)營(yíng)、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等都是網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的強(qiáng)項(xiàng)，正因?yàn)椴惋嫷姆稚�，才特別適合于網(wǎng)絡(luò)的聚集，所以餐飲業(yè)適合發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，而且盈利周期短。
(3)相對(duì)于傳統(tǒng)銷售，網(wǎng)絡(luò)銷售的低成本滿足了商家降低銷售成本、減少中間環(huán)節(jié)提高利潤(rùn)的需求，同時(shí)對(duì)于消費(fèi)者來說，也大大節(jié)省了消費(fèi)者的時(shí)間、交通成本等。
(4)網(wǎng)絡(luò)銷售還具有更加規(guī)范和易于統(tǒng)計(jì)、產(chǎn)品海量、便于互動(dòng)、隨時(shí)隨地、保護(hù)私人秘密等一系列優(yōu)點(diǎn)。
3.餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的劣勢(shì)
（1）網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷只能通過電腦，手機(jī)等數(shù)碼終端，傳播有限。而且消費(fèi)者在上網(wǎng)時(shí)對(duì)于廣告的點(diǎn)擊率有限，也限制了互聯(lián)網(wǎng)傳播的有效性。
(2)互聯(lián)網(wǎng)信息的接收具有一定的`局限性，不能滿足消費(fèi)者隨時(shí)隨地進(jìn)行交易的需求。而且網(wǎng)絡(luò)銷售維護(hù)成本相對(duì)較高，不符合商家的利潤(rùn)最大化需求。
(3)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)商盈利模式單一。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷服務(wù)商的主要盈利來源于廣告，利潤(rùn)空間小。
綜上可見，餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷具備一定的優(yōu)勢(shì)，但是對(duì)于餐飲業(yè)的大規(guī)模發(fā)展來說還存在一定的瓶頸，餐飲業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展迫切需要一種更加創(chuàng)新的銷售機(jī)制來滿足餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。
三、餐飲業(yè)美食短信搜索系統(tǒng)的可行性
1.美食短信搜索系統(tǒng)概述。美食短信搜索系統(tǒng)是指：消費(fèi)者通過在手機(jī)中編輯短信，輸入關(guān)鍵字，例如紅燒肉或者多個(gè)關(guān)鍵字組合(紅燒肉狗肉)，發(fā)送到短信平臺(tái)：例如10655777(我吃吃吃)。短信平臺(tái)在很短的時(shí)間內(nèi)將鹽城提供關(guān)鍵字菜單的餐飲店名稱，菜單價(jià)格,電話,地址發(fā)送給消費(fèi)者。短信平臺(tái)提供3-5家符合條件的餐飲店。消費(fèi)者發(fā)送關(guān)鍵字：紅燒肉15元，則平臺(tái)將提供該價(jià)位的餐飲店信息發(fā)送給消費(fèi)者。消費(fèi)者可以通過平臺(tái)預(yù)訂位置。消費(fèi)者可以憑借短信享受店家提供的優(yōu)惠。使用頻率較高的消費(fèi)者，平臺(tái)可發(fā)送餐飲店的廣告。平臺(tái)根據(jù)消費(fèi)者的使用情形，可以評(píng)定美食家段數(shù)。消費(fèi)者可以對(duì)餐飲店打分,或評(píng)判.每月可對(duì)積極消費(fèi)者實(shí)行一定獎(jiǎng)勵(lì),例如話費(fèi),或段數(shù)提升等.
餐飲店通過互聯(lián)網(wǎng)批量錄入或更改自己的菜單；或者短信實(shí)時(shí)更新某項(xiàng)菜單，通過短信平臺(tái)接受消費(fèi)者的預(yù)訂，短信優(yōu)惠劵，建立消費(fèi)者的知識(shí)庫(kù),記錄查詢痕跡，可以生成特定報(bào)表，銷售給餐飲店。獲取消費(fèi)者對(duì)自己服務(wù)的滿意度和忠誠(chéng)度報(bào)表。通過短信平臺(tái)自己的特色菜或其他一些廣告信息。
業(yè)務(wù)流程：餐飲店通過包月套餐或會(huì)員機(jī)制，通過互聯(lián)網(wǎng)注冊(cè)店的信息，錄入或修改菜單，菜單存儲(chǔ)到數(shù)據(jù)庫(kù)。消費(fèi)者編輯短信發(fā)送到短信平臺(tái)，短信內(nèi)容為菜單關(guān)鍵字，可自由組合。短信平臺(tái)解析信息內(nèi)容，從數(shù)據(jù)庫(kù)中按照一定的規(guī)則進(jìn)行檢索，將搜索信息發(fā)給消費(fèi)者。消費(fèi)者可選擇自己滿意的一家，可以預(yù)訂或按照地址前往就餐，甚至憑短信享受優(yōu)惠。消費(fèi)者可對(duì)餐飲店進(jìn)行評(píng)分，或市場(chǎng)調(diào)研。短信平臺(tái)記錄消費(fèi)者的查詢和消費(fèi)痕跡，生成報(bào)表，出售給店主，或作為會(huì)員優(yōu)惠給店主（見下圖）。短信搜索系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)銷售模式具有類似的地方，同樣都需要信息源的整理。美食短信搜系統(tǒng)蘊(yùn)含巨大的商業(yè)價(jià)值，速度快、自費(fèi)便宜。
短信搜索系統(tǒng)具備網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的所有優(yōu)勢(shì)：一對(duì)一的實(shí)時(shí)傳播；易于統(tǒng)計(jì)、保護(hù)私人秘密、信息可以以文字，圖片，聲音，電影等多媒體形式傳播，全方位展示產(chǎn)品的特點(diǎn)，可以給消費(fèi)者留下極深刻的印象；及時(shí)性和互動(dòng)性等。
2.短信搜索平臺(tái)滿足信息化的發(fā)展趨勢(shì)。運(yùn)用好手機(jī)短信所作的營(yíng)銷推廣方式成功的例子如：中國(guó)移動(dòng)通信聯(lián)合會(huì)短信網(wǎng)址聯(lián)合信息中心(MobNIC)在京的短信網(wǎng)址的全網(wǎng)統(tǒng)一服務(wù)號(hào)碼——50120。中國(guó)移動(dòng)、中國(guó)聯(lián)通的手機(jī)用戶將查詢需求發(fā)送至50120，即可得到由注冊(cè)企業(yè)提供的免費(fèi)信息服務(wù)。目前基于短信網(wǎng)址技術(shù)所提供的公共服務(wù)內(nèi)容已經(jīng)非常豐富，用戶將“查外匯”、“安全期”、“查航班”、“查車次”、“手機(jī)屬地”、“區(qū)號(hào)查詢”、“郵編查詢”、“今日要聞”、“財(cái)經(jīng)新聞”等幾十個(gè)短信網(wǎng)址關(guān)鍵詞發(fā)送至50120，該服務(wù)平臺(tái)會(huì)就相關(guān)內(nèi)容給予進(jìn)一步的短信提示，用戶將通過互動(dòng)短信咨詢，獲取相應(yīng)信息服務(wù)。
據(jù)中國(guó)移動(dòng)通信聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)謝麟振介紹，目前短信網(wǎng)址的注冊(cè)用戶已經(jīng)突破10萬(wàn)，基于注冊(cè)的網(wǎng)址已經(jīng)建立了大量的信息服務(wù)和企業(yè)應(yīng)用。同時(shí)已經(jīng)有上千萬(wàn)家的企、事業(yè)單位黃頁(yè)信息被收錄到短信網(wǎng)址數(shù)據(jù)庫(kù)中，用戶發(fā)送任何關(guān)鍵詞或企業(yè)名稱到50120，都可以得到相應(yīng)的信息回復(fù)。據(jù)了解，50120短信網(wǎng)址的方式被喻為第五媒體，第一媒體是報(bào)紙雜志、第二媒體廣播、第三媒體是電視、第四媒體是互聯(lián)網(wǎng)。
3.短信搜索平臺(tái)更加便捷，成本更低、覆蓋面更廣，便于大規(guī)模推廣。手機(jī)目前的用戶約在4.5億用戶，互聯(lián)網(wǎng)約有1億，手機(jī)短信推廣宣傳能使消費(fèi)者真正感覺到隨時(shí)隨地。
4.短信搜平臺(tái)的盈利模式多樣，如競(jìng)價(jià)排名收入和廣告收入。如果按目前互聯(lián)網(wǎng)競(jìng)價(jià)排名的算法，無論是光靠?jī)r(jià)高者排名高的算法，還是價(jià)高加上點(diǎn)擊率的算法，手機(jī)的普及性、移動(dòng)性、便捷性將使手機(jī)搜索引擎的競(jìng)價(jià)排名擁有更高的價(jià)值。移動(dòng)搜索用戶的搜索目的性強(qiáng)于互聯(lián)網(wǎng)搜索網(wǎng)民，其潛在用戶更容易成為真正消費(fèi)者。但是手機(jī)屏幕小，一頁(yè)顯示的搜索結(jié)果少，再加上手機(jī)上下翻頁(yè)查看結(jié)果不便利（一般搜索用戶頂多翻看兩頁(yè)結(jié)果）、流量費(fèi)高等諸多不利因素，企業(yè)對(duì)于位次的競(jìng)價(jià)會(huì)更激烈。看準(zhǔn)競(jìng)價(jià)排名對(duì)于加入移動(dòng)搜索的企業(yè)的重要性，搜索服務(wù)商可以總結(jié)數(shù)據(jù)庫(kù)中搜索頻率高的關(guān)鍵詞進(jìn)行滾動(dòng)式推薦，讓目標(biāo)企業(yè)競(jìng)購(gòu)。如果有用戶要搜索“飯店”，那么參與競(jìng)價(jià)排名的企業(yè)信息將會(huì)被首先搜索并顯示。推薦關(guān)鍵詞供企業(yè)競(jìng)購(gòu)，一來對(duì)搜索服務(wù)提供商來說是很好的宣傳推廣移動(dòng)搜索及賺取利潤(rùn)的方法，二來又幫助企業(yè)獲得更好的搜索排名，提高投資回報(bào)率。
除了競(jìng)價(jià)排名和廣告收入外，搜索服務(wù)商還可以在本地搜索服務(wù)中通過與一些商家合作獲得收益。如何讓用戶滿意、企業(yè)賺錢，一個(gè)合理的盈利模式是至關(guān)重要的。盡量不轉(zhuǎn)嫁更多的費(fèi)用給用戶以防止剛剛形成的用戶規(guī)模銳減，可以短信免費(fèi)；企業(yè)端收費(fèi)是盈利的主要途徑。
綜上可見，美食短信搜索系統(tǒng)是可以作為餐飲業(yè)新的銷售模式得到大規(guī)模的推廣。